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徹底的に菌が入らないようにしてカレーを10年置いたらすさまじくうまくなる気がする

1名無しさん@おーぷん:2017/03/16(木)23:52:14 ID:6HQ()
なんとなくそう思う
2名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:52:47 ID:Flv
ウェルシュ菌(´・ω・`)
3名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:52:53 ID:ISQ
無菌なんて無理だろ
4名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:53:15 ID:Mu6
賞味期限切れのレトルトカレーでも食っとけ
5名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:53:55 ID:fbw
冷凍しとけば良いんじゃね?
6名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:54:02 ID:6HQ()
>>3 菌がなるべく入らないようにした状態で
殺菌して繁殖も防ぐのがいいかな
7名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:54:39 ID:6HQ()
>>5 それはありだが冷凍によってカレーの熟成も止まらないかどうかの検討は必要だな
8名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:55:09 ID:Ody
昔そんな企画みたことある
毎日火を通してたな
9名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:55:10 ID:Flv
>>4
これが一番言ってる状況に近い(´・ω・`)
10名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:55:13 ID:FhV
夢ぶちこわしていい?
2日も置けば10日置いても味変わらんで
11名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:55:16 ID:ISQ
>>6
毎日火を入れてキチンと煮るなら大丈夫だろうけど…
12名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:55:43 ID:6HQ()
>>10 10日置いて変わらなくても10年置けば変わるかもしれないだろ!
13名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:56:16 ID:FhV
>>12
劣化のほうが酷いに決まってるやろw
14名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:56:22 ID:6HQ()
>>11 10年間毎日火を入れるのは別のところに問題がある気がする
15名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:56:26 ID:CHz
ちょっと普通の設備じゃ難しいかな
16名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:56:30 ID:ISQ
ウェルシュって芽胞つくるよね?
17名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:56:30 ID:kyt
レトルトをヒマラヤの山頂付近に埋めておく
18名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:56:39 ID:6HQ()
>>13 じゃあ酸素も遮断するわ
19名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:56:59 ID:ISQ
>>14
流石にそうしないと菌なんてあっちゅうまに増えるで
20名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:57:05 ID:LJL
>>12
10年前のレトルトカレーを手に入れよう
21名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:57:31 ID:ISQ
>>18
ウェルシュに嬉しい環境整えてどうすんねん
22名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:57:34 ID:FhV
真空パックして宇宙に投げろ
23名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:57:34 ID:6HQ()
>>19 もうちょい別の方法考えてみて
24名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:58:01 ID:6HQ()
>>21 的確にウェルシュだけ殺す物質を開発しよう
25名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:58:09 ID:ISQ
>>23
レトルトが一番現実的
26名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:58:34 ID:FhV
レトルとでも10年もつか?
27名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:58:41 ID:6HQ()
>>25 そもそもレトルトでの保存は寝かせたことになるのかな?
28名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:59:46 ID:6HQ()
よく考えたら酸素遮断すると寝かせたことにならなくなるかもな
29名無しさん@おーぷん :2017/03/16(木)23:59:52 ID:Flv
>>27
「寝かせる」の定義をおまえがせんとみんなわからんで(´・ω・`)
30名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:00:19 ID:UAE
アルコール入りカレーにしよう
ワインと同じやろ
31名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:00:20 ID:uAO
水分がアウトな気がする
32名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:00:22 ID:EIy
よしいい方法考え付いた
普通にカレーを作る
完成したら分離器に投入して水分、カレー成分、具を分離させる
それらを放射線や電気で徹底殺菌したのちにそれぞれ無菌室で真空パック
33名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:00:59 ID:vXn()
>>29 いやここはなぜカレーを寝かせるとうまくなるかという
基本原理に立ち返るべきだ
俺が勝手に定義したところで意味はない
34名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:01:07 ID:DEt
>>28
いやカレーの表面以外は大分嫌気なはずだからそこは関係ない
35名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:01:17 ID:h6t
野暮なことを言うな!
36名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:01:40 ID:MdF
Falloutの世界では菌が死滅したから
何年経過しても飯が腐らないとかいう設定だったな
37名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:01:47 ID:DEt
>>31
水分は関係ないかな
減らしたくて減らせるもんじゃないし
38名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:01:47 ID:5Fp
無菌で熟成するんか?
39名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:01:47 ID:vXn()
>>32 それで寝かせたことになればいいのだが
40名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:02:27 ID:vXn()
>>38 そこも問題熟成をそもそも菌がおこなっていたら
いろいろと今までのが破たんする
41名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:02:27 ID:UAE
>>36
Fallout好きだけどそんな設定あったのか
42名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:02:43 ID:Uug
やっぱ「寝かせる」をどう言う意味にするか
43名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:02:46 ID:nuW
>>39
>>32なりの寝かせた定義やろ(´・ω・`)
44名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:02:51 ID:DEt
>>33
いや定義は大事だよ
じゃないと議論が始まらない
45名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:02:55 ID:Glu
まずはお前が寝ないとダメ
46名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:03:16 ID:UAE
寝かせるってのは化学反応やろ?
47名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:03:33 ID:vXn()
>>44 定義は重要だが俺が思いつきでやっても意味がないってこと
48名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:03:42 ID:nuW
>>40
カレーの場合、生物学的変質は人間にとっての腐敗劣化やろなあ(´・ω・`)
49名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:03:47 ID:UAE
熱した状態から冷める過程で一番味が染み込むっていうし
50名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:03:50 ID:vXn()
>>46 まあな
51名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:04:35 ID:nuW
>>46
「熟成」の意味で言うと三通りある
生物学的、化学的、物理学的(´・ω・`)
52名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:04:53 ID:vXn()
>>48 腐敗劣化に近くても明らかな腐敗と劣化を防ぎつつ
うまくなる反応のみを進めるという高度な方法が必要
53名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:04:58 ID:P9k
売ってるカレールーくらいの固形になってそう
54名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:05:16 ID:UAE
菌じゃなくて素材の成分の熱と混合による化学反応みたいな感じじゃね
55名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:05:51 ID:DEt
>>52
これでいくなら
乳酸菌大量投入すればイケる
邪道だけど
56名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:05:57 ID:vXn()
>>54 まあ流石によく考えたら菌ではないよな発酵的じゃないし
57名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:06:01 ID:nuW
>>54
それを追求するにしても菌の要素は無視できない
58名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:06:12 ID:UAE
酸素だけは重要かもしれんけどな
59名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:06:21 ID:uM6
うなぎのタレとかの話しを聞くと
ありかもしれない
60名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:06:35 ID:Pvc
そもそも、一晩寝かせても大したおいしくならないじゃないの
61名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:07:44 ID:vXn()
>>60 は?味覚おかしいんじゃね?
62名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:07:52 ID:vXn()
>>59 せやな
63名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:08:01 ID:nuW
油脂分の酸化の問題もある(´・ω・`)
64名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:08:21 ID:UAE
腐食以外の化学反応はある程度で止まっちゃうだろうし
結局>>10やと思う
65名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:08:24 ID:5Fp
10年寝かせたような深い味わいのカレールーって商品をエスビーが開発するのを待った方が早い
66名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:08:44 ID:nuW
>>59
継ぎ足ししていくと何日かでほぼ入れ替わる結論
67名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:08:49 ID:vXn()
恐らく個々の具罪について考える必要も出てくるだろう
68名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:08:54 ID:DEt
>>63
えぇ…そこまで考え始めるる…
69名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:09:12 ID:DEt
>>67
じゃがいもは流石に抜こう
70名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:09:13 ID:vXn()
>>65 エスビーなんか信用できるか!
71名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:09:30 ID:nuW
>>68
あたりまえというかそれクリアしてレトルトやら保存技術があるんやで
72名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:09:37 ID:vXn()
>>69 多分一部は新鮮な方がいいので後入れすればいいと思う
73名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:10:04 ID:UAE
エスビーは日本カレーの最先端やぞ!
74名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:10:52 ID:nuW
>>73
明治時代にイギリスのC&Bをパクってはじめたんやけどな(´・ω・`)
75名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:10:58 ID:DEt
>>71
いや分かるけどここの議論は菌メインやろ?
油脂酸化まで考えにいれるのは…
76名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:11:08 ID:8RV
香りは飛ぶし具は溶けてるし多分ウンコになるぞ
77名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:11:36 ID:DEt
>>72
ダメ
水分と炭水化物の塊やで?真っ先に腐るわ
78名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:11:49 ID:TNK
カレーは寝かせるほどにカレー分を失っていく
79名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:11:54 ID:nuW
>>75
頭の中で切り離して考えてもしゃあないで
現実は生物学的にも化学的にも物理的にも変化していくんやから
80名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:12:13 ID:vXn()
>>75 菌は考えないと死ぬからという意味では優先順位が高いが・・・
81名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:12:49 ID:vXn()
>>77 後入れというのは食う直前に入れろってことだ
82名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:13:12 ID:TNK
酸化した油もそれなりに危険だぞ
83名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:13:31 ID:DEt
>>79
>>80
いや分かるけど…
もしイッチが油脂酸化まで考えるんなら教科書引っ張ってくるわ
流石に油脂の細かいことまで覚えてない
84名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:13:57 ID:DEt
>>81
なーる
入れて煮込む訳じゃないのね
85名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:14:02 ID:nuW
物理学的言うんは分離の問題な
保存してたら水と油に分離してくる話や
86名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:14:57 ID:nuW
>>83
あたりまえやで
酸化してまずくなったり食えんようになったら食品の意味がない
87名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:15:34 ID:vXn()
>>82 せやな酸素が存在しつつ一重項酸素を極限まで減らせば
食品に対する酸化は起こらない?
88名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:16:51 ID:nuW
これつきつめたらハウスかヱスビーに入社できるやろなあ
89名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:19:25 ID:vXn()
寝かせるの定義によっては10年持たせるんじゃなくて
一日で10年分になるように加速すればいいかもしれない
90名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:20:10 ID:nuW
>>89
検証しようがないわな
91名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:21:13 ID:vXn()
>>90 単に10年分の化学反応?を促進しましょーねくらいの意味だから
検証自体はできると思う
92名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:22:59 ID:nuW
>>91
「これが10年分の化学反応」自体を検証でけんから無意味と言うてる
93名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:23:36 ID:vXn()
>>92 単に起こっている反応を10年分進めるだけですよ
94名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:24:54 ID:nuW
>>93
変化の減衰率やら出そう?
95名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:25:21 ID:wDh
>>35
死ね!自殺しろごみクズ!
96名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)00:32:31 ID:DEt
>>93
絶対できんわw
メーラード反応ですら全貌分かってないのにw
97名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)06:03:09 ID:x2r
冷凍すればいいんじゃね
98名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)06:15:09 ID:3R4
カレールーをスープに溶かして2~3日に一回火入れして腐敗を防いで10年間もたす
10年後に具を入れて煮て食べる
99名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)06:32:14 ID:keg
作成過程で入る
100名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)06:42:39 ID:SuC
>>96
なら全貌を分かればええやん
101名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)06:45:53 ID:T1K
一回冷ますだけでうまくなる
下手な隠し味なんか必要ない
食べる分だけ作った方が普通にうまい
102名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)06:45:58 ID:keg
発酵でもせん限り置けば美味くなるわけちゃうからな
常に味が具材から出たり入ったりしとるしな
10年置く必要すらない
半日でおk
103名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)06:56:13 ID:k9m
温度が低くなるのと具が崩れるから味が変わるって誰かが言ってた
104(☻&◆XfVL/oVF/qDY :2017/03/17(金)06:59:13 ID:pU7
酒のノリなんか?
106名無しさん@おーぷん :2017/03/17(金)07:31:10 ID:keg
>>103
冷める過程でスープの味が具に吸収される
これが1日置くと美味い言われとるもの
ちな温めの過程では具からスープに味が抜ける

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