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鶏料理屋さんだけど

1名無しさん@おーぷん:2016/07/19(火)15:58:40 ID:2fs()
いつの間にか焼酎が20種類超えてた



2名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:00:42 ID:88Y
お、明るい農村だ
3名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:01:39 ID:2fs()
>>2
二つ書いちゃってた
印刷する前でよかった
4名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:03:25 ID:2fs()
ここに書いてないけど、黒霧、二階堂が定番枠
あと千年の眠り、百年の孤独、野うさぎの走りがある
5【諭吉】 :2016/07/19(火)16:04:13 ID:GPj
お店どこなん?
6名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:05:00 ID:Iwa
赤字じゃないの?
7名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:09:44 ID:2fs()
>>5
おーさかとだけ

>>6
赤になったり黒になったり
生活面での出費やらでほぼ消えるからぶっちゃけ儲かってない
8名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:22:10 ID:88Y
>>7
ささみの刺し身であたったことあるんだけど、生で出すの難しいの?
9名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:28:13 ID:Iwa
鳥料理やさん結婚してんの?
10名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:30:47 ID:2fs()
>>8
各方面の人になんか言われそうだけどはっきり言うわ
どれだけ気をつけようがどれだけ鮮度が良かろうが、あたるときはあたる
原因になる菌やウイルスなんて日常生活でもその辺にいるわけだし、肉の繊維の奥深くに入り込む奴もいる
食べた側の体質や体調もある

昔から食べてる人の多くはそういう事を解ってるから「大丈夫」「平気」と言うんだけど、今やスーパーでも気軽に魚の刺し身が買える時代だから若い世代は解ってないんだよな
11名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:31:58 ID:isl
メニューが見辛い
12名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:32:10 ID:88Y
>>10
ああ、病み上がりだったし、俺に問題があったのかもな。
13名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:33:34 ID:Sz4
セブンのサラダチキン(カレー味)どう思います?
14名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:34:55 ID:2fs()
続き
なのでウチは基本的にタタキ以外の生ものは予約制にしてる
あたっても文句言うなよって体でやってるから
勿論こっちはこっちで管理や仕入れには最新の注意を払ってるよ

>>9
フリーだよ…彼女欲しい
金なくても付き合ってくれる人いないかな
ご飯作るよ!

>>11
すまんな
15名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:35:35 ID:2fs()
>>13
食べたことない
コンビニはセブイレよりファミマ派なもんで……
16名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:36:11 ID:2fs()
お米砥いで掃除してくる
17名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:38:04 ID:r1H
黒糖も置いてよ~

大阪やから鹿児島出身の人も多いやろ?
そんなかにゃ一定数の島出身者いそう

黒糖がそこそこあるとそんな客の憩いの場に・・・まぁ、ならんか
18名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:39:52 ID:1zY
どこの鶏使ってるの?
19名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:40:52 ID:94S
前に阿波おどり捌いてた人?
20名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:41:38 ID:OfC
野球興味無くて店のステマしたいだけのうんこはポイーで
21名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:43:53 ID:PT4
>>16
やることがあるのにスレたてるって馬鹿なの?
なんでレスもろくにできないのにスレたてたの?
ゴミクズだから?
22名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:45:12 ID:ELS
おっぱいの人?
23【576円】 :2016/07/19(火)16:47:01 ID:oxo
>>20
Jにお帰り
24名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)16:48:55 ID:2fs()
>>17
黒糖焼酎?
近場でなかなか無いんだよなあ
今度もっかい見てみる

>>18
地鶏は阿波尾鶏、若鶏は国内産

>>19
多分それ
25名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)17:01:24 ID:94S
>>24
おーそうか
唐揚げだっけ?味付けの種類は増えた??
26イチゴショート ◆S/Tau40eY0l. :2016/07/19(火)17:02:28 ID:tp5
じいちゃんが硬いかしわ好きだったから
俺も好きになったしまった
27名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)17:19:34 ID:2fs()
>>25
味付けはこの間のカレー味で油がカレー臭くなっちゃう問題が出たから、今普通の唐揚げに何かソース付たり絡めたりの方向で考えてます
28名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)17:22:11 ID:f5H
秋田の比内鶏はいかがですか
29名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)17:26:58 ID:94S
>>27
なるほどw

今日の付き出しは何ですのー?
30名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)17:50:42 ID:2fs()
>>28
美味しいね
きりたんぽと一緒に食べてみたい
てゆーかきりたんぽ食べてみたい

>>29
阿波尾鶏の鶏皮煮込み
熱々で出すか冷まして出すか考え中……
31名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)18:25:24 ID:2fs()
うーんお暇
32名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)18:27:57 ID:ztq
どこにあるか教えてくれたら今から行くぞ
33名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)18:31:56 ID:Rz8
この時間にまだ客が来てないってのはちょっとキツいな
34名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)18:32:40 ID:CuB
手羽先くれ
35名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)18:32:56 ID:uix
日本酒増やそうぜ
36名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)18:34:49 ID:Rz8
黒糖なら朝日おいてくれ
37名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)18:50:59 ID:94S
>>30
暑いし冷やして煮こごりつけて出してくれたら酒がすすむのぅ
38名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:07:47 ID:2fs()
>>32
おーさかとだけ

>>33
最近はお客さん来始めるの遅いからまだまだよ

>>34
あるよ

>>35
今6種類あるわ
鳳凰美田、越の倉、獺祭(定番枠)
雁木、写楽、松の司(限定枠)
39名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:09:04 ID:gmf
>>36
探しとく!

>>37
じゃあ冷やして出そう
40名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:11:26 ID:JRS
つまみだけで一人予算いくらくらい?
41忍法帖【Lv=1,マーマン,2o0】 :2016/07/19(火)19:14:06 ID:SUV
ミチザカリ、玉柏ってお酒美味しいらしいよ
42名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:14:54 ID:2fs()
>>40
生ビールが一杯450円(近所の居酒屋と同じ)
付き出し(席料)が350円(子供除く)
飲みがメインなら一人2500円~3500円が多いかな
43名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:15:22 ID:9nk
鳥料理美味いよな
できれば酒以外にどんなの出してるかメニュー見せて
44名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:15:34 ID:2fs()
>>41
ミチザクラ(三千桜)なら聞いたことある
ちょっと気になってる
45名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:16:35 ID:2fs()
>>43
メニュー丸々載せたら流石にバレそうだから人気メニュー掻い摘んでいい?
46名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:16:53 ID:9nk
>>45
それで大丈夫
47名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:16:55 ID:JRS
鶏専門はめずらしい部位やタタキとかの生物系がないと厳しそうだな

>>45
見たい
48名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:17:28 ID:PbO
照り焼きをおいしそうに見せる小技とかあったりする?
自分で作るとどうもあのたれが絡んだ感じが出ないのよね・・・味はいいんだけど
49名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:18:04 ID:YHK
日本酒はちょっと古くなるとすぐ不味くなるから
開栓したその日にみんなで飲み切りたい
50名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:18:57 ID:jDV
ハイボールはあるのかい?
51忍法帖【Lv=1,マーマン,2o0】 :2016/07/19(火)19:19:45 ID:SUV
鶏皮の酢の物食べたい
52名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:19:54 ID:Rz8
三千盛か
岐阜の銘酒や
美味いで
53名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:20:55 ID:Rz8
>>49
その熟成感を楽しむマニアも最近は多いからな
一概には言えん
54名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:21:48 ID:YHK
モモタタキ
とりわさ
ハツ4本
ぼんじり4本
皮2本
はさみ4本
日本酒冷やで
55名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:22:06 ID:2fs()
部位三種類の盛り合わせ
鶏モモに酒類盛り合わせ 980円
各種鶏部位 450円
つくね一皿 450円
鶏の白子 540円
地鶏(阿波尾鶏)モモ 600円
揚げ出し鶏天温玉添 650円
セセリとクリームチーズのスティック 600円
若鶏モモ唐揚げ 580円(五切れ)
ホイルニンニク 350円
ほうれん草サラダ 550円
鶏と野菜の天ぷら盛り 700円
赤玉の玉子かけご飯 380円
地鶏釜飯 680円
56名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:22:33 ID:YHK
>>53
えー、あれ熟成とは言わんよ
気が抜けて香りも抜けていくだけだわ
57名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:22:51 ID:JRS
>>55
はえー鶏の白子なんて初めて聞いた
58名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:23:08 ID:5WF
大阪府南部なら行くわ
市内や大阪府北部や東大阪だったら行ける距離じゃない
59名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:23:35 ID:jDV
>>55
んあーうまそー!
60名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:24:20 ID:2fs()
ちなみに焼き鳥は切り身で出してテーブルで焼く焼き肉スタイルな

酒編
生ビール
ハイボール
焼酎(二階堂 黒霧島) 各450円
梅酒篤姫 500円
鳳凰美田梅酒 750円
チューハイ 380円
獺祭50 700円
61名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:25:32 ID:2fs()
一応日本酒はワインとかでも使う栓と空気抜き使ってるからだいぶマシかな
62名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:26:54 ID:9nk
>>55>>60
見てたら腹減ってきたw
卵って赤玉と白玉でそんなに味変わる?
63名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:27:10 ID:oqw
いぃなぁ…焼酎に力入れてる鶏料理屋さんって

学生のころ思い出す・・・
鳥刺しをスーパーで買ってきて
部室に転がってる焼酎で飲む・・・・国分だよ国分
64名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:27:11 ID:2fs()
>>56
その変化を楽しめるのが「風の森」
開栓して、その後一週間置いて飲み切る微炭酸日本酒
その性質上飲食店ではなかなか難しい
65名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:27:58 ID:2fs()
>>62
少なくとも良い卵には赤玉が多い
あと赤玉って書いておいたほうがウケもいい
66名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:28:14 ID:YHK
先日、モモを短冊状に切り(骨はもちろん取り外す)、串で焼く店があった
美味しかった
67名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:29:09 ID:2fs()
>>63
個人的な好みは日本酒だから、もっと日本酒の回転率が上がれば増やしたい
常時10種類くらいやってみたい
68名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:29:48 ID:YHK
>>64
どぶろっく(八仙が出してる微炭酸にごり) この前3人で二升空けた
69名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:30:38 ID:2fs()
>>68
飲み過ぎぃ!
70名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:31:18 ID:9nk
鶏のメンチカツとか水炊きからの雑炊とか腹にドカッと来るものを所望する
71名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:33:06 ID:2fs()
>>70
今日はチキン南蛮もやってるよ!
あと阿波のすだち鶏のペッパーステーキもあるよ!
水炊きは秋から水炊きコース(雑炊、デザート付き)あるよ!
72名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:34:11 ID:JRS
>>71
分かったよ、食いに行くからヒントくれよ
73名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:34:58 ID:2fs()
>>72
大阪府
74名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:35:14 ID:YHK
ヒントくれ
9月から京都に帰るから西なら行ける
75名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:35:37 ID:9nk
>>71
うおー食いてぇ
76名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:35:55 ID:2fs()
お客さんきたぁぁぁぁぁぉ
77名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:36:24 ID:9nk
>>76
じゃあ終了かな?
頑張ってな
78名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:36:47 ID:YHK
ちぇ、美味しい焼き鳥食べたいなぁ
79忍法帖【Lv=1,マーマン,2o0】 :2016/07/19(火)19:36:59 ID:SUV
おなかすいたー
80名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:37:05 ID:2fs()
落ち着いたらまたくる
81名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)19:38:05 ID:9nk
>>1お疲れ!

>>78
マジレスすると結構ヒント出てるから探そうと思えばかなり絞れるぞ?
82名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)20:48:55 ID:2fs()
ムネ肉のタタキ



83名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)20:50:30 ID:6Mp
>>82
飯テロやめろや
84名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)20:52:11 ID:KHs
チキン南蛮以外にチーズインササミカツも置いてくれ
85名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)20:53:00 ID:527
前、客いなくてスレ立ててた人?
86名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)20:53:11 ID:rAK
鳥生って食中毒怖いけど大丈夫なの?
87名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)20:53:38 ID:6Mp
食わせないのに貼るなボケ!!!!!!!!
88名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:10:51 ID:2fs()
>>83
だって毎回料理貼ってって言われるから……

>>84
次回のオススメ一品にしようかな
でもササミが続いてるなあ

>>85
多分それ

>>86
一応タタキだから表面焼いてる
あと俺は-一度22℃で凍らせてる
こうすると溶かして切って食べると食感がむちっとなってポン酢とよく合うし、食あたりの危険も低くなる
解凍にもたつくとダメだけど

>>87
ごめん……(´・ω・`)
89名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:11:48 ID:Rz8
>>82
生姜山盛りすぎやろ
90名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:12:35 ID:ese
白レバーありますか?
91名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:13:20 ID:2fs()
>>89
たっぷり欲しがる人がいるので
お好みの量を使ってどうぞ
92名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:13:47 ID:2fs()
>>90
生レバーは予約制
白レバーは運次第……
93名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:14:03 ID:2fs()
お客さん増えたからいってきます
94名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:16:07 ID:1I4
大阪の北のほう?
95名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:21:03 ID:94S
>>82
盛りが華やかだね
赤いのはマイクロトマト?
96名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:37:32 ID:KHs
クッキングパパに出てきたチーズチキンつくってくれ

とにかくチーズと鶏を組み合わせた料理をふんだんにしてくれ
97名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:41:07 ID:527
ライバル店出しちゃうけど、六角鶏て店だと鳥刺しも食べられる
15分以内に食べてくれ言われた
98名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)21:58:45 ID:2fs()
>>95
ありがとう
そうそう、春先は桃の花、秋は紅葉した葉っぱ、それ以外はマイクロトマト飾ってます

>>96
何巻に出てる?
セセリとクリームチーズのスティック
親鳥スモークとクリームチーズならあるわ
鶏グラタンとかどう?

>>97
ほうほう
15分以内ってのはわかるな
俺も早めに食べきってくださいねって言ってる
99名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)22:02:05 ID:KHs
>>98
57巻に出てる

40巻の鶏皮餃子もうまそう
100名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)22:02:19 ID:KHs
100ならイッチの店が大繁盛
101名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)23:06:45 ID:pS6
鶏皮煮込み好き
どっかの店でカレー味やってたな
102名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)23:13:35 ID:5WF
おう大阪のどのあたりかだけでも教えろや
103名無しさん@おーぷん :2016/07/19(火)23:43:51 ID:2fs()
>>99
おっけー調べてみる
実は最近コンビニの傑作選みたいなのを毎回買ってる
アレンジしてオススメ一品にしたこともある

>>100
ありがとう!

>>102
うーんそれくらいならいいかな
南の田舎やで
104名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)00:28:54 ID:VbS
孤独のグルメごっこは出来ます?
105名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)08:25:48 ID:HXo
>>55
地鶏釜飯食いたいな
お昼にお弁当で売ってほしい
106名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)08:30:42 ID:SFn
地元の猟師に頼んで山鳥貰うといいぞ

あれは鳥類で一番旨い
107名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)08:37:37 ID:pT3
焼酎ではないけど、三千盛って日本酒を燗にすると料理によく合うよ
108名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)17:07:56 ID:FEQ()
まだ残ってた

>>104
たぶん出来ますわよ
無言で飲み食い歓迎

>>105
昔惣菜で仕事してたから弁当はできなくもないけど、流石に一人だと……
一定の個数捌ける確信があればやってもいいけど

>>106
実家の近くで鷹匠が歩いてるのを見たことがある
けど猟師さんは知らない……

>>107
冷酒でなら飲んだことあるよ!
やっぱ今の時期燗はほとんどでないな
秋口にやってみる!
109名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)17:11:35 ID:VbS
出し巻きある?
110名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)17:36:36 ID:FEQ()
>>109
メニューには載せてないけど言ってくれれば作るよ

俺一人でやってるから、焼き物や炒め物みたいに手が離せなくなっちゃうものはメニューに載せてないんだよね
111名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)18:53:14 ID:Wge
筑前煮とつくねと油淋鶏が食べたいです
112名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)19:35:23 ID:KVF
卵かけ御飯用の醤油ある?
113名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)22:30:48 ID:gZQ
お客さん帰って今一息はふぅ

>>111
つくねはいつでもあるよ

>>112
玉子かけご飯用に調合しただし醤油なら
114名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)22:34:17 ID:KVF
>>113
おつ
卵かけ御飯用食べに行くでご飯いい感じに冷ましといて
115名無しさん@おーぷん :2016/07/20(水)22:36:17 ID:gZQ
>>114
誰も来なかったら11時で閉めますわよ
116名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)03:27:15 ID:Hpx
とりあえず次の日の為に揚げ
117名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)03:28:23 ID:b7C
唐揚げの塩ダレ定食とチューハイ下さい
118名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)03:31:17 ID:jLU
個人ののみや入りにくいからなんか工夫して
119名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)04:41:08 ID:Hpx
店が何処にあるのか特定できねぇな
120名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)12:57:16 ID:gbS()
まだ残ってた

>>117
ごめんよ……定食はやってないんだ……

>>118
中の様子が見えるように窓を付けたいな
とりあえず外にはオススメ書いたスタンドと写真とかつけたボード出してるけど……

>>119
これまでの情報だけで見つけられたらすごいと思う
121名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)13:30:40 ID:gbS()
昼ごはん
122名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)13:31:20 ID:gbS()
余り余り&余りだけどたまにはしっかり食べよう



123名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)13:46:51 ID:om8
北摂だったら行きたかいから探してたろうけど、南だから探すのやめた
124名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)13:54:45 ID:gbS()
今日は休みなので酒屋さん巡ってくる
あんまりお金ないから2~3本かな
もっと日本酒の回転率上がんねえかな……

>>123
ごめんね……
125名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)13:58:58 ID:om8
>>124
自分、一晩で一升飲むよ
126名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)14:02:43 ID:Hpx
大阪南部の田舎(泉州地域?)
一人でやっているので店は大きくない(?)
阿波尾鶏がメイン
テーブルに焼き設備があって焼かせる(?)

自分に分かってるのはこのぐらい
127名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)14:04:07 ID:gbS()
>>126
テーブルに焼き設備は備えてないけど焼きの注文が入ったら電気ロースター出してます
あと予約貰った時も出しておく
128名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)14:05:29 ID:gbS()
お昼ごはん食べ終わったので買い物行ってきます
ついでに明日の買い出しもしてくる

>>125
ありがたいけど体には気をつけてね
129名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)14:07:00 ID:Hpx
ぐるなび等に載ってんの?
130名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)14:08:59 ID:gbS()
>>129
載ってるよ
ネットの看板代わりのつもりだからあんまりいじってないけど
131名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)14:22:53 ID:Hpx
載ってるのか…
132名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)14:25:53 ID:jLU
ぐるなびに友達にでもレビューかいてもらった方がいい
133名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)14:58:14 ID:gbS()
巡ってくるつもりが一箇所で予算なくなっちゃった
てへぺろ



134名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)18:25:59 ID:s2Z
通勤経路に鶏の居酒屋あるけど、まさかなー
いつも客少ないしそんなわけないよなー
と思いつつ、国道沿い?と聞いてみる
135名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)18:49:01 ID:gbS()
>>134
国道沿いではないな
駅チカだけど目立たないし
136名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)18:51:45 ID:7ep
おっ今日もやってるな

今日の付き出しなんですか?
137名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)19:09:46 ID:srd
近かったら行くのになあ
138名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)19:11:05 ID:gbS()
>>136
今日はお休み
今二階の住居で洗濯物片付けてます
139名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)20:14:29 ID:Hpx
席はどのぐらいあるの?
140名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)20:44:59 ID:gbS()
>>139
テーブルカウンター合わせて17席
141名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)20:49:17 ID:zdk
米焼酎少なくない?鶏なら米がいい
142名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)21:03:02 ID:gbS()
>>141
多分地域柄米焼酎を揃えても誰も飲まない
みーんな飲み慣れた焼酎を選んじゃうから
143名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)21:04:28 ID:0Gh
楽しそうだなぁ…
飲食やりたいんだけど怖くてさ
>>1はすごいな
144名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)21:07:49 ID:gbS()
>>143
俺も楽しいぞ、不安要素もいっぱいあるけどな
とりあえず可能なら治安のいい町でやったほうがいい
まあそういう所は土地や家賃も高いんだけどさ……
145名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)21:09:04 ID:om8
一升飲む自分だけど、心配してくれてありがとう。
でも、死ぬまで美味しく楽しく飲み食いできたらいつ死んでもいいんやでw
病気になっても酒は飲むで!
うちの爺ちゃんが吐きながら飲んでたけど、死ぬときに酒飲ましてもらって幸せそうに死んでいったで。

あれが理想系やな
146名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)21:09:17 ID:0Gh
>>144
固定費はな…
それに加えて廃棄が怖い
やっぱり数字で管理してる感じ?
147名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)21:41:28 ID:gbS()
>>146
余所はわからんけど、ぶっちゃけ数字で管理しきれない
細かすぎるし、歩留まりも出るし
やろうと思えばできるだろうしやったほうがいいんだろうけどね
支出(買い出し、諸経費、光熱費等)と収入(売り上げ)はとりあえずちゃんと記録してるけど
一応「これがどれだけ売れたら原価割れしないか これ一つにかかる光熱費としていくら上乗せして計算するか」とかを考えて値段つけてる
その点で言えば鶏肉は利益が取りやすくてロスが小さく済むほうかな
ここ数年で嫌になるくらい値上がりしたけど
148名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)21:43:07 ID:Bhk
>>145
うちに来てる酒好きの某お客さんとは逆だなw
その人は大好きな酒で身体を壊したくないから一日に飲む量を決めてるよ
長生きして色んな酒を死ぬまで楽しみたいそうだ
149名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)21:44:01 ID:Bhk
あれ、ID変わった
150名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)22:08:03 ID:CfA
>>148
ラーメン好きの話を思い出した
スープが一番手間がかかり旨味の中心であるのだから残さず飲み干す派と
全て飲んだら油脂と塩分で早死するから結果的に生涯ラーメン数が減るので残す派と

まあ、子孫に迷惑かけない程度に楽しく元気に生きて死ねればいいかな
151名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)22:18:24 ID:7ep
>>1の所って暖簾分けだったりするの?
完全に>>1だけのお店?
152名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)22:33:11 ID:gbS()
>>150
色々あるなあ
俺はラーメンはスープ残す派だな
ただでさえデブのくせにラーメン食ってるんだからせめてスープは……って

>>151
暖簾分けとかではないよ
ただ、始める前に経験積むためにバイトしてた店のメニューやレシピを参考にしたメニューはある
153名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)22:45:22 ID:7ep
>>152
自分で店開いてやっていってるのは尊敬します
アラカルトのみ?コースとかやってる?
154名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)22:50:16 ID:Hpx
開業資金幾らぐらい掛った?
155名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)22:53:45 ID:b9e
こないだ酒屋さんで、百年の孤独を買ったんだよ。高かった…。

あれって、店舗ではどうやって出してるの?

ロックでいくらでだしてる?
156名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)23:34:37 ID:gbS()
>>153
コースやってるよ
焼き鳥が実質6種類に付き出し、タタキ、サラダ、焼き野菜、揚げ物が少しずつにデザートが付いて2800円税別

>>154
俺の場合は親が資金援助してくれたからな
居抜きで良いところが見つかったら清掃代と食器代、調理器具代くらいだろうけど
俺の場合は冷蔵庫やら製氷機やらシンクフライヤー諸々に加えて、フルリフォームしなきゃならなかったから結構かかった
無利子で貸してくれたトーチャンマジ感謝
157名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)23:41:07 ID:gbS()
>>155
プレミア価格だからなー
原価での仕入れも特別なコネとかがないとかなり難しいからな
おそらく百貨店で一本買っても1万前後すると思う
俺が聞いた話では一番高い飲食店でボトルキープ25000円だった
東京の銀座や大阪の北新地とかならいくらになるんだろうな……

俺は開店するときにお祝いで、原価にわりと近い値段で売って貰えたから、一本1万円でボトルキープ出してた
ショットの相場は聞いたことないけど、2000円くらい取るところもあるんじゃないかな
158名無しさん@おーぷん :2016/07/21(木)23:59:24 ID:7ep
>>1のお店分かったかもw
159名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:03:01 ID:LQj()
明日煮卵やろうかと思うんだけど、ゆで卵だけでも今やっちゃおうかな……
タルタルも作るし……
160名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:04:45 ID:SAm
半熟味玉と鶏チャーシューの変わり親子丼がいいです
161名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:05:08 ID:oNj
お腹がすいてきたじゃマイカ
162名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:05:12 ID:LQj()
>>158
よくこれまでの情報で突き止めたな……
なんていうか、これまでの書き込みでものすごい期待値が伸びてそうで怖いわw
まだまだヒヨッコの店だから、もし辿り着いたらアドバイスお願いします
163名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:06:49 ID:LQj()
>>160
温玉と鶏チャーシューならやったことあります

>>161
ごめんなさい……飯テロのつもりはございません
164名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:07:51 ID:7JT
>>157
そうなんだー

ワシはたまたま寄った酒屋さんでみつけたんだよ。

値札には8500円ってあったんやけど、お爺ちゃん店主が7000円にまけてくれた。ラッキーや(*´ω`*)

そこの酒屋さんにはもう一本あったな。
165名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:07:56 ID:lF6
>>162
情報総合したら色々当てはまったからなw
確かに駅近いし良い雰囲気のお店やね

俺東京だけどそっち方面寄ったらお邪魔するかもな!
そん時はよろしくー
166名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:13:14 ID:LQj()
>>164
なかなか安いな!
7000円で手に入ったのは運がいい方だと思う
ナイスなおじいちゃんで良かったなー
またその酒屋さんでお酒買ってあげてください
167名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:14:19 ID:LQj()
>>165
ひいい

もし辿り着いたら「VIPから来ますた」が合い言葉で宜しく
168名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:15:28 ID:A7h
居酒屋?
169名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:20:31 ID:lF6
>>167
おけw
その日一番のもん食わせてくれよな!
170名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:22:16 ID:tcv
>>163
温玉ならタレ多めで!
171名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:23:04 ID:LQj()
>>168
俺は鶏専門の小料理屋ってビジョンでやってるけど、実質は居酒屋と変わらないなー
別に優劣をつけてるわけじゃないけど、騒がずにゆっくり、かつ気取らずにお喋りと酒と料理を味わってほしい

まあ地域柄やかましいお客さんも多いんだけどねー(失礼)
そういう人にはちょっとしたおつまみか酒をサービスして「他のグループもいるからボリュームちょっと抑えてください」ってお願いしてる
172名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:24:08 ID:7JT
鳥むね肉が好き

でも今日は、ミョウガをたくさん頂いたから ミョウガ味噌作ってモモ肉の表面にたっぷりのせて炙って食べました。

美味しかった(*´ω`*)
173名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:24:24 ID:LQj()
>>169
あいよっ!

>>170
濃い目に味付けして、ちょっぴり焼き鳥の甘ダレとごま塩をかけて……
腹減ってきた
174忍法帖【Lv=10,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/22(金)00:26:15 ID:Ujr
通りすがりの者だけど
鳥だけに意外にチキンとしてるんだね
175名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:29:13 ID:tcv
>>173
聞いてるこっちだって腹減ってきたわ
ただでさえ時間的に小腹がすくってのになんてことを
あ、しっとりタイプの鶏皮ポン酢もあると嬉しいです
176名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:29:33 ID:A7h
ほう、大阪南部らしいけど泉州?堺?どっち?
177名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:29:58 ID:LQj()
>>172
いいなそれ
みょうがの美味しい季節だし、ウチもなんかやろうかな

>>174
なんだそのシャレは
コケーにしてんのか
178名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:30:08 ID:cnW
カンピロ出したことある?
179名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:31:51 ID:LQj()
>>175
しっとりタイプなら大体いつでも作れるよ
ゆで時間頂ければ

>>176
ノーコメント
いい線いってる、とだけ

>>178
今のところは食中毒全般はない
180忍法帖【Lv=10,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/22(金)00:33:07 ID:Ujr
>>177
くそ負けた
なんこつくればいいんだ
181忍法帖【Lv=10,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/22(金)00:35:35 ID:Ujr
取り繕うぜ
182名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:35:43 ID:LQj()
>>180
そんなに手羽焼く洒落を思いつくなんてすごいね!
183忍法帖【Lv=10,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/22(金)00:37:38 ID:Ujr
>>182
ガラもないことだけどね
184忍法帖【Lv=10,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/22(金)00:40:07 ID:Ujr
何となくジーンとニックが泣いてるね
それはなウォッカっとびっくりさせたからだよ
185名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:40:56 ID:LQj()
>>184
あ、もういいです
186名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:42:37 ID:A7h
なら南海?阪和?どっち?
187名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:44:55 ID:LQj()
>>186
路線まで言っちゃうと特定に繋がっちゃうwww

じゃあイエスかノーで一回だけ答えるよ
188名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:46:00 ID:A7h
南海?
189忍法帖【Lv=10,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/22(金)00:47:26 ID:Ujr
>>185
なんだ鳥は捌けるのに
コメは捌けないってか
コメはコメでも食べる米も捌けないけどな
190名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:48:38 ID:LQj()
>>188
……イエス
191名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:49:25 ID:lF6
ワロタwww
192名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:50:12 ID:A7h
なるほど飲みに行くにしてもとりあえず帰る方法は確保しないといかんからな
193名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:50:30 ID:1CE
変わり種いれようぜ









菱娘 菱焼酎
ぼっち 落花生焼酎
牧場の夢 牛乳焼酎
北海道清里 じゃがいも焼酎

この辺どーよ?
194忍法帖【Lv=10,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/22(金)00:51:07 ID:Ujr
下戸の通りすがりの者だけど
鳥って何がうまいって
内臓がうまいよね 
195名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:52:25 ID:LQj()
>>193
変わり種すぎて地元じゃ見つからないかもw
あ、でも落花生焼酎は別のやつを見た気がする
196名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:53:25 ID:LQj()
>>192
辿り着きそうで怖いな……
いつ来てもいいように気を引き締めよう
197名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:53:46 ID:1CE
>>195
ぼっち以外にも落花生って有るんだなぁ
不勉強だった…
今度探してみるわ
198名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:54:56 ID:LQj()
>>197
わかんないよ?
別のやつと勘違いしてるかもしれないし、そのぼっちかもしれないし
「落花生焼酎」って書かれたものを見たことあるだけだからはっきりわかんない……
199忍法帖【Lv=10,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/22(金)00:55:07 ID:Ujr
南海だと
あの泉南の方だろ
200名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)00:59:09 ID:LQj()
>>199
これ以上はナイショ
201名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)01:15:35 ID:A7h
どこかは分からないけど応援するで、鶏料理好きだし
202名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)14:15:41 ID:LQj()
>>201
ありがとう
応援も頂いたし、今日も頑張ります
203名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)14:16:13 ID:UU7
鶏皮の美味い食べ方おせーて
204名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)15:40:43 ID:LQj()
>>203
ボイルしてカット→皮ポン酢
塩コショウと醤油→乾かす→素揚げ→鶏皮醤油せんべい
割り下で煮込む→鶏皮煮込み
酒、醤油、おろししょうがで漬け込む→片栗粉で揚げる→鶏皮唐揚げ
205名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)15:45:22 ID:LQj()
付き出しが炊けました



出すときは大葉と味噌とみょうがを乗せます
206名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)15:52:12 ID:UU7
>>204
おーありがとぅー!
鶏皮いつも焼くしかなかったから試してみます
207名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)15:55:11 ID:LQj()
>>206
せんべいの味付けは軽くでいいですよ
塩コショウは無くてもいいくらい
変わりに醤油にみりんを混ぜてみたり
208名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)15:55:29 ID:pSI
料理は自己流?それとも専門とかいってたん?
209名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)15:56:12 ID:fbS
ぽんじり?ぼんじり?って流行ってんの?
210名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)16:33:17 ID:A7h
黄身を出汁醤油に漬けこんだヤツ作ってる?
211名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)16:53:30 ID:LQj()
>>208
専門は行ってない
特に師匠はいないけど、スーパーで惣菜やってたから、それが下積みみたいなもんかな
そこで働いてた料理上手なおばちゃん達が師匠っちゃ師匠かも
鶏の解体は親戚のお兄ちゃんがプロだからその人に教わった


>>209
ぼんじりね
そこそこ流行ってるんじゃないかな?
近場にもあるけど、少なくともウチよりはお客さん多そう……
駅から歩く距離はそんなに変わらないんだけどなぁ

>>210
なにそれ初耳
生の卵黄を漬け込むのかな?
つくねに合いそうやね
212名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)16:53:57 ID:LQj()
お掃除と着替えしてきます
213名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)16:57:11 ID:A7h
そやで、生の卵黄を出汁醤油や味噌に2~3日漬けこんどくんや
214名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)16:58:33 ID:A7h
ぽんじり(部位)美味しいよね
215名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)17:11:00 ID:UU7
>>207
了解です
細々とありがと
216名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)19:23:07 ID:LQj()
お暇(´・ω・`)

>>213
ほほー明日卵買いに行くからやってみる
ありがと!

>>214
古くなると変な臭いするから、ぼんじりが臭かったらその店はアウトです
217名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)20:07:37 ID:A7h
卵黄醤油漬け完成したらうpしてな
218名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)20:55:00 ID:LQj()
煮卵つまみ食い




>>217
わかりました
219名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)21:03:42 ID:OL9
サークルKで前のリーマンがポンジリ2本とビール買ってたなー
220名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)21:46:44 ID:12K
てか、捨てアドで連絡とりあって>>1の店でオフ会したらよくない?
221名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)21:53:46 ID:LQj()
>>220
提案は非常に有り難いんですが何分一人でやってる店なので、パニックになりかねない事は……すいません
222名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:03:50 ID:LQj()
はぁーでも今日は暇やねぇ
るろうに剣心(アニメ)のBGMがなぜか頭の中で流れてる
気が散っちゃう
223名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:14:31 ID:OL9
3分の1も席が埋まらないのかな
224名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:21:57 ID:LQj()
>>223
今日はノーゲストかもしれない……
まだ粘りますけどね
225名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:25:26 ID:zMP
近かったら行きたいのに残念です
226名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:33:43 ID:OL9
南大阪勤務だし場所わかれば冷やかしに行くんだけど
227名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:39:23 ID:8II
クッキングパパのいきなりとり鍋っていう料理が気になる
228名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:47:38 ID:LQj()
>>227
なにそれ
何巻に載ってます?
229名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:50:20 ID:8II
>>228
何巻か不明
再現ブログみつけた
http://luckyclover7.blog27.fc2.com/blog-entry-599.html
230名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)22:51:22 ID:8II
玉子の黄身の味噌漬けとか
つきだしに出てきたら最高だろうね
231名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)23:02:41 ID:LQj()
こんな感じかな?ってイメージで作ってみた(漬け込んではいない)
煮卵のタレを卵黄にかけてみました
上に乗ってるのは和風だしを垂らして作ったメレンゲと針海苔




メレンゲなんてやったのいつ振りかな
232名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)23:05:55 ID:LQj()
うーん漬け込んで味が染みたらもっと美味しいかも
233名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)23:06:34 ID:SAm
美味そうだしお洒落
漬け込んだ奴は固くなってるからちまちまつまんで酒のアテにするけど
漬け込む前ならこのまんまご飯にのっけて潰してとろっと流れたところを食いたいな
234名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)23:09:22 ID:8II
>>231
これはうまそう
絶対酒にあうね

ちなみに自分がイメージしてたのはこれっす
http://cookpad.com/recipe/2798948
235名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)23:15:24 ID:LQj()
>>234
これは味噌漬けですな
なるほどこれはうまそう
236名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)23:36:54 ID:A7h
使い終わった後の処分は味噌より醤油の方が楽やからな
237名無しさん@おーぷん :2016/07/22(金)23:40:43 ID:A7h
ちなみに自分は麺つゆで漬けこんで2日目のやつをご飯の上に乗せて食べますわ
238名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)00:08:07 ID:vkE()
閉店してご飯食べて片付け←今ここ
シャワーしてゼノギアスの続き遊んで寝ようかな
明日は予約あるから頑張るぞい
239忍法帖【Lv=11,ばくだんいわ,gFH】 :2016/07/23(土)00:09:21 ID:sQB
きみってまだ居るの
まったく
240名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)00:10:21 ID:vkE()
>>236
味噌はどうしようか悩むな
とりあえず明日だし醤油に黄身を落として、食べられるのは明後日かな

>>237
卵黄を天ぷらにして中が固まる前に油から出して、ご飯にのせてだし醤油
玉子天丼
241名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)02:48:09 ID:z0s
卵の味噌漬け作ったあとの味噌は焼きおにぎりにしたり
焼き味噌にしたり味噌炒めのベースにしてるな
みりんとか混ぜてない味噌なら味噌汁にしてもいいらしいが
生卵黄に触れてたわけだから一応ガッツリ火の通るのにしてる、気分的に
242名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)09:16:37 ID:vkE()
早めに目が覚めたので今日は椅子拭いたりゴミ箱洗ったりしよっと
243名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)09:25:23 ID:0rR
食べログにひとこと
244名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)09:33:12 ID:K4d
おはよー

今日は忙しいの?
245名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)09:33:35 ID:hVK
コケーコココココココココケー!
246名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)09:44:05 ID:bZK
あげ

そういえば鶏以外の素材使った料理ある?
247名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)10:04:35 ID:vkE()
>>243
載せてあるけどあんまりちぇっくしてないな

>>244
おはよう
たまたま目が覚めたのでお掃除しようかと
昨日減ってないから仕込みも買い出しも少ないし


>>245
クェーーーッ!クエッ!クエッ!

>>246
冷奴とか枝豆とかくらいかなあ
エビフライと鶏とカキフライのミックスフライとか、付き出しに鰯の生姜煮やったりしたことはあるけど、気まぐれのお遊びみたいなもんなので(お代は頂戴いたします)
あ、つくねの余りとパスタで「カリオストロでルパンが食べてるスパゲッティ」出したことあるわ
248名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)10:07:44 ID:v7v
チョコボーーールーーー
249(#´Д`)ペッ◆9GsWtWBAHo :2016/07/23(土)10:07:46 ID:iQY
個人居酒屋で儲かるにはどうすればいいの??
250名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)10:09:02 ID:v7v
>>249
飲み物注文しない客も大事にする
251名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)10:16:42 ID:bZK
客の数的に煮物は怖いかな?
揚げの中に山芋の輪切りにしたヤツとか
252名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)10:18:20 ID:0rR
吉田類と倉本康子どっち来てほしい?
253名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)10:33:42 ID:hLB
また仕込みや料理の画像うpしてほしいわ
254名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)10:51:21 ID:vkE()
>>251
そうだなあ
煮物系は付き出し以外ではやらないかな
例外的に冬場はおでんやってるけど

>>252
倉本康子かな
理由? 女性が好きだからさ

>>253
今日は仕込みらしい仕込みは(多分)ないな……
255名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)10:53:11 ID:jfl
鶏の心臓の刺し身…
滅多に食えないが食えると嬉しい一品
256名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)11:05:21 ID:0y0
>>255
用意できなくもないよ
この時期はオススメしないけど
257名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)11:11:00 ID:hLB
他スレで今日野球観戦いくやつがビールにあう鶏料理知りたいらしいんだが何かないかな
鳥ももがあるから何か作って持ち込みたいんだと
258名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)12:01:13 ID:vkE()
>>257
球場に持ってっていいの?
まあそれはともかく

持っていくって事は手で食べられるほうがいいよな
モモ肉とネギなんかを串に刺してタレを塗ってアルミホイルに包む
トースターでホイル焼きにしてそのまま取り出したらパックに入れて持って行くホイル焼き鶏
でも季節柄痛みやすいよなぁ……
唐揚げにしちゃうのが一番簡単で安全……かな
マヨネーズやチリソース、マスタードなんか持っていけばバリエーション出るかと
259名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)12:05:17 ID:vkE()
あるいはモモ肉カットしてブラックペッパーたっぷりつけて、バター醤油で焼いたら鶏モモのサイコロペッパーステーキ
よく焼いて、冷ましてから包んで持っていこう
冷めると味やスパイスが薄くなるからブラぺと塩混ぜてスパイスソルト作っていってもいいかも
260名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)12:09:23 ID:9S4
カリオストロでルパンが食べてるスパゲッティとかあったら絶対頼んでしまうわ
261名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)12:12:22 ID:OiA
クッキングパパ40巻のトリカワギョーザがうまそう
262名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)12:21:30 ID:hLB
>>258
>>259
おおありがとう旨そうだな!
むりろ俺が作りたいw
263名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)13:29:38 ID:vkE()
>>260
メニューにしたわけじゃなくて「なんか作って」って無茶ぶりにその時あったもので応えただけだから、いつでもできるわけじゃないですよ……

>>261
上の方でも書いてたね


椅子の足回りフキフキ
目につくところなのになかなか掃除できなかったので汚え
ビフォーアフター





264名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)13:36:42 ID:OiA
チェダーチーズ風味のチーズに
すりおろしにんにくのっけるとうまい
265名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)13:38:31 ID:OiA
鶏のさしみ食いたい

肝だかココロだか知らんけど
こりこりした歯ごたえのやつに
にんにくのっけて食うとぐううま

酒が進む
266名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)16:04:01 ID:vkE()
はふぅ

ってお米無いやないかーい!
267名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)16:13:46 ID:vkE()
今日は予約が二件入ってwktk
268名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)16:17:16 ID:OiA
チーズ鶏つくね食いたい
269名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)16:21:21 ID:6s2
テンション高くてワロタ
何人くるの?
270名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)16:58:29 ID:vkE()
>>268
美味しいけど仕込みがめちゃ大変やね……
丸める奴一個一個に入れないと

>>269
二組
271名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)17:06:01 ID:Ypl
ピカールとマジックリンぶちまけたい
272名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)22:12:03 ID:bZK
からあげ
273名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)22:19:31 ID:vkE()
うひょーーーーー
274名無しさん@おーぷん :2016/07/23(土)23:34:03 ID:vkE()
だし醤油に大体8時間漬けてみました




まだお客さんいるので取り急ぎこれだけ
275名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)00:20:51 ID:u3b
美味しい唐揚げ食べたい

>>1が、本当に唐揚げが一番美味しいと思う店はどこ?
276名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)01:29:37 ID:8UZ
>>274
ええ感じやん
277名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)01:35:19 ID:29h()
>>275
まだ感動するほどの唐揚げを食べた事がないですね……

>>276
食べてみた
個人的には酒のお供よりご飯に載せてむしゃむしゃするのが良かった
今度味噌漬けやってみます
278名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)01:35:59 ID:TdE
あんたのスレのせいでお腹すいちまうよ
279名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)01:43:07 ID:Jte
ワイ名古屋で酒屋やってるわイッチとコラボできたらええなあ
280名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)01:51:05 ID:L06
ばかやろう!(´;ω;`)
鳥さんはお前の生活のために命を捧げてくれたんだぞ・・・!

ありがとう!そして・・・・!!!

い  た  だ  き  ま  す  。
281名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)02:59:32 ID:kZo
>>274
とてもきれいに漬かったねえ

こういうので余った卵白ってどう使えばいいんかな?
デザートくらいしか使い道が思いつかん…
282名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)03:20:38 ID:29h()
>>278
ごめんね……今日はもう寝るから……

>>279
名古屋かぁ、遠いなー
酒屋さんとコラボってどんな事できるんかねえ

>>281
昨日(一昨日)イメージのために一個だけ試作した時はメレンゲにしてトッピングしたけど、今回は4つ分だから流石に多かった
水で溶いた小麦粉にだし醤油と卵白、お好みの具材(乾燥あおさ、枝豆、桜えび、コーン等)を加えて混ぜ合わせてゆっくり焼いてみて
いいツマミになるよ
283名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)03:45:14 ID:L06
>>282
無視されたし(´・ω・`)
284名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)03:56:42 ID:8UZ
卵白、少量の小麦粉と下味付けて超薄く円形に焼いたら春巻きの皮みたいに応用できそうじゃね?
285名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)04:11:11 ID:WHm
>>281
うちではチンゲンサイの中華あんかけに入れてる
他にもあんかけチャーハンとか、とにかく中華風のあんかけ系の料理に
かきたまっぽくふわーっと流してやったり、
泡立てて砂糖なしのメレンゲにしてから混ぜてもふわっとして美味い

白身だけを焼いて一口大に切ってタラコで和えてもうまい
ほぐしただけでもいいけど、醤油とか煮切った酒とかみりんとかで
味付けしてやるとより料理らしくなる
286名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)11:34:03 ID:29h()
>>283
毎日神棚に感謝して頂きますもちゃんと言ってるよ

>>284
春巻きの皮みたいにってのは難しいかも
砂糖加えてオーブンで焼いてオヤツに
287名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)11:34:53 ID:EkI
美味しいけいはんの作り方教えてください
288名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)16:01:47 ID:29h()
>>287
本場は丸鶏からだしを取るけど、家でやるなら手羽元でやるのがいいかと
鍋にお湯はって手羽元とだし昆布、白葱の青い部分なんかを入れてアクを取りながら一~二時間くらい煮込む
手羽元を取り出して身をほぐしておく
ザル似キッチンペーパーを敷いたもので濾して取れたスープに塩を入れる
椎茸や錦糸玉子とほぐした鶏肉をご飯に載せてどうぞ

スープはもっと煮込むと濃厚になるけどラーメンを作るわけじゃないからこれくらいでもいいと思う
ほぐした身に照り焼きのタレなんかを塗っておいても美味しいよ
289名無しさん@おーぷん :2016/07/24(日)23:36:03 ID:8UZ
鶏ハム冷やした時に出来るコラーゲンとかうどんに入れるとくっそ美味いよな
290名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)00:30:39 ID:dmj()
焼酎の千年の眠り、ようやくキープ頂きました
残りあと一本
291名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)02:15:41 ID:In2
酒のみたくなるなぁ
292名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)16:37:47 ID:5ig
卵黄醤油漬け真似して作ってみたけどうんまいなあw
>>1はどういう割合で漬けてるのか気になる
293名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)17:29:16 ID:mMC
店名ってミート・ザ・チキン?
294名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)18:12:09 ID:dmj()
>>292
舌触りもなめらかで、好きな人はこれツマミに酒飲むのたまんないだろうなーと思った
俺はご飯に乗っけるほうが……
だし醤油は卵かけご飯に使ってる秘密の配合ですよ……

>>293
ノーコメント
295名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)18:14:01 ID:dmj()
ところですぐ近くにモンスターボールが手に入るスポットがあるんだけど
商売に活用するべきかな?
地域柄、変なのも寄り付きそうで怖いんだけど……
296名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)18:15:46 ID:FfP
充電器とか売れば?
297名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)21:10:18 ID:dmj()
今日は暇やねぇ

>>296
貸し出しでもしようかな
298名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)21:13:52 ID:y2o
普段客少ない曜日は、課金アイテムでホイホイしたらいい
299名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)21:17:01 ID:dmj()
>>298
曜日で読めないんだよこれが……
なんつーかバラバラで
300名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)22:12:09 ID:gXF
>>298
○円のご注文ごとにルアーモジュール挿します、とか?
301名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)22:34:53 ID:5ig
変なのがきそうなら変にブームに乗らない方が良い気もするけどな…
ブームに乗じてノリの違う客層を呼び込んだ結果常連が離れる→ブームが去ったら新規も来なくなるって現象あるからね…

来店のきっかけにはなるから良し悪しだとは思うけど、変な客きたら>>1
上手くコントロールした方がいいと思う
302名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)23:01:26 ID:Miu
岸和田市より北?南?
303名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)23:32:45 ID:dmj()
本日はノーゲストという悲しい結末
月末に期待しようかな、結末だけに、なんつって

ポケGoはまあサービスは置いといて、お客さんとのはなしの種程度にしとこうかな
普段来てる人とのお喋りならまあ大丈夫でしょう
304名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)23:41:16 ID:dmj()
300超えちゃった
せっかくだしお店の場所のヒント一個だけ教えちゃおうかな
ここまでの俺の書き込みのどれかに最寄り駅の名前を忍ばせてます
変な暗号とかではないけど、このスレでのやり取りとそのヒントを照らし合わせて貰えば、大体の目星はつくと思う
ヒントのヒント:ゾロ目

この店?って聞かれても答えませんので、目星をつけても写真や住所等貼らないようにしてください(トラブル防止)
もし突き止めてウチに辿り着いたら「おーぷんから来ますた」って言ってください、一杯おごります
305名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)23:48:15 ID:9gM
冒険に出ましたな
306名無しさん@おーぷん :2016/07/25(月)23:52:45 ID:dmj()
>>305
色々付き合ってもらってるしね
以前やった時はまとめにはっきり書かれて大変だったけど、これなら多分大丈夫でしょう
307名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)01:31:59 ID:PEK
もし俺が店に行ったら『卵黄醤油とつくね』を頼むわ
308名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)02:26:58 ID:eG4()
>>307
卵黄の醤油漬けはメニューにしてないぞ
卵黄にだし醤油垂らしたやつで良ければ出すけど……
309名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)03:35:36 ID:PEK
メニューや無かったんか…
310名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)09:32:18 ID:khL
ヒントはよくわからんがお店は判明したかも…
かなり近くに衣類雑貨のお店あるよね?w
311名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)09:35:56 ID:a2b
この時期なら、女城主を常温~野菜室で冷やした程度がよく合う
312名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)12:39:25 ID:m90
藤井寺店はよ!
313名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)13:35:47 ID:eG4()
>>309
ヒント無しで突き止めたってどうやったんだ
まあ正解かどうかはノーコメントですの

>>311
タイプミスかと思ったら酒の名前でしたか
はじめて聞いた
どんなお酒ですの?

>>312
正直な話、お金貯められたらもうちょい治安のいいところに移転したい
でも支払いと光熱費でトントン~マイナス、時々プラスのラインをふらふらしてるから全然貯まらないな
314名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)13:37:53 ID:eG4()
安価間違えた
>>309>>310


>>309
一応本日のおすすめ枠でスポットでやってみようかなとは思ってる
いつやるかはわからんけど
315名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)13:38:37 ID:KsV
おう、キンカン食わせろや
316名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)13:40:32 ID:eG4()
>>315
仕入ったら(はいったら)な
317名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)13:41:38 ID:m90
チキンラーメン食べる?
318名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)13:47:56 ID:eG4()
>>317
ここ最近食べてないなあ
一番好きなのはサッポロ一番みそラーメン
319名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)13:52:42 ID:khL
>>313
このスレの2~3個の情報で1桁くらいまでには絞れたかな
あとは残りの情報を照合してみたら全部あってたw

ノーコメントでいいよー
>>1のお店の近くの駅ならいくことあるかもしれんから、
そん時は一杯おごってねw
320名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)13:54:01 ID:f8D
>>319
よし、お盆にOFF会だ
321名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)14:23:13 ID:eG4()
>>319
なんという推理力
探偵になれるよ!(cv 小見川千明)

>>320
ひいい
322名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)15:04:59 ID:buG
考えたら南海沿いってことは判明してるんだよな
南海戦沿いで鶏料理屋…ってあかんめっちゃありそうや
ヒント分かるやついない?
323名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)15:18:04 ID:buG
焼き鳥屋だけでめっちゃある…
324名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)16:10:09 ID:m90
店名ってクックドゥールドゥドゥー?
325名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)16:15:34 ID:eG4()
>>322
ヒントは出してるぜ
例のゾロ目ヒントで最寄り駅が出てくるから……?

>>324
ノーコメント
326名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)16:31:35 ID:m90
春木
327名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)17:09:05 ID:eG4()
>>326
ノーコメント

ヒントを解読しても答えは言いませんのであしからず……
328名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)17:09:31 ID:eG4()
着替えて開店準備だぁ!
329名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)17:48:14 ID:PEK
今日の月田氏は?
330名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)18:46:34 ID:eG4()
>>329
コクうま鶏の鶏皮ポン酢
331名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)19:05:51 ID:PEK
おーぷん民来た?
332名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)19:22:11 ID:R5W
南海は何本もあるから難解や
何回かヒントくれ
333名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)21:31:16 ID:eG4()
>>331
多分まだ来てない

もし来た人とか突き止めた人いてもVIPとかには書かないでね(SNSとかの身の回りはおっけー)

>>332
最寄り駅のヒントが出てるからそれを突き止めて探してみて
334名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)21:49:07 ID:PEK
酒飲んだ事無いけど初心者に優しい酒ってある?
335名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)22:35:38 ID:DSw
今もローラの前にローラいますか?
336名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)22:42:07 ID:PEK
治安悪いのって主に祭りの前後とあれが閉まる夕方ぐらいじゃね?
337名無しさん@おーぷん :2016/07/26(火)23:15:30 ID:eG4()
>>334
梅酒とかチューハイとかハイボールとかどうでしょう

>>335
なんのこっちゃ?

>>336
あんまり関係ないんじゃないかな
アレが何なのかわからんけど
338名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)12:12:30 ID:DfG
ツイッターとかやってる??
339名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)15:01:24 ID:4WB()
>>338
やってるよ
登録してくれてるお客さんへの通達用だけど
340名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)15:04:53 ID:cHn
>>313
横槍だけど、女城主はフルーティーな感じだよ
三千盛も女城主も岐阜県南東部の酒じゃなかったかな
岐阜県南部の米は知る人ぞ知る一品だよ
341名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)16:18:02 ID:4WB()
今日の付き出し何にしようかなぁ
昨日に続いて皮ポン酢か、それとも出汁つくねにしようか……

>>340
ほほうフルーティー系の日本酒は好きなので今度探してみる
ありがとう!
342名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)16:18:20 ID:4WB()
ネギ買うの忘れた(´・ω・`)
343名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)16:25:19 ID:VoL
チキンカレーありますか?
344名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)16:48:36 ID:4WB()
>>343
たまに作る
ルゥのブレンドだけど
345名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)17:06:20 ID:4WB()
間を取ってつくねポン酢にしました
346名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)17:06:33 ID:FaI
チェーン店?
店名に~店って付く?
347名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)19:47:31 ID:4WB()
暇なので今から煮干しの頭取りするわ
348名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)19:53:11 ID:4WB()
なんか今回の煮干しちょっとしっとりしてる気がする
349名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)19:57:50 ID:FaI
なんでスルーなんだ
察していいのか?
350名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)19:59:05 ID:4WB()
>>349
個人店だよ
でなきゃこんなフリーダムにやってないよ
351名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)20:29:00 ID:4WB()
指が痛くなってくるんだよなぁ
352名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)20:48:21 ID:dJ0
包丁使えばええんとちゃう?
353名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)20:54:19 ID:4WB()
>>352
手で取ったほうが早い
354名無しさん@おーぷん :2016/07/27(水)20:59:56 ID:4WB()
頭取りおしまい
355名無しさん@おーぷん :2016/07/28(木)09:16:08 ID:mlI
今日はお休み?なにするの?
356名無しさん@おーぷん :2016/07/28(木)14:07:51 ID:qzY
>>355
おやすみ
古本屋に漫画買いに行こうかなぁ
それ町読みたい
357名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)01:06:51 ID:NeU
明日の付き出しなににしよう……
358名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)01:12:23 ID:biA
何となくだけど鶏皮煮たのが多いよね
359名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)01:25:08 ID:LXi
オープン民来た?
360名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)02:41:33 ID:zuS
酒飲まそうと思ったらやっぱり味の濃いヤツじゃね?
鶏皮ニンニク炒めで!
361名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)02:44:52 ID:NeU
>>358
ウチは基本的に鶏皮はコクうま鶏のやつしか付き出しにしないな(鶏皮ポン酢)
明日もそれでいいかなぁ……人気だし

>>359
多分まだ

>>360
ニンニク使うと女性客嫌がるからなー
付き出しには使いたくないな
食欲そそるけどね!
362名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)02:50:07 ID:zuS
女客来るのかw
オッサンばっかりかと思ってたわw
363名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)02:53:52 ID:PQ2
鶏皮食べたいなぁ
ポン酢にせんべいに煮込みに煮こごり…腹減った
364名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)15:20:58 ID:h07
今日はラーメン作ってます
付き出しは鶏チャーシュー
365名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)15:21:56 ID:ANL
またお前さんか
366名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)15:26:20 ID:h07
今スープ煮出してる
もうほっといてもいいから次は唐揚げの漬け込み
367名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)15:38:37 ID:ulM
西城秀樹さんとモハメド・アリさんは飲みにきはりますか?
368名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)16:32:41 ID:biA
鶏ラーメンええね
369名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)18:02:08 ID:NeU
>>367
そんな有名人は来ません

>>368
醤油ダレ改良したから反応が楽しみ
370名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)18:37:47 ID:Ubp
デザートはありますか?アイス?わらびもち?
371名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)19:18:23 ID:zuS
酒飲まなくてもおk?
372名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)19:28:42 ID:NeU
>>370
バニラジェラート(アイス)
ゆずソルベ(シャーベット)
レモン風味バウムバニラアイス添え

>>371
むしろ断る店の意味がわからない
酒無しでも普通に食事してもらえたら全然おっけー
ソフトドリンクもお茶もあるよ
373名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)19:30:00 ID:9LL
店教えてくれたら女の子連れて行くのに
374名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)19:31:18 ID:zuS
たまにあるんよ
「店の利益が上がらないから酒飲まない常連はお断り」みたいな所
375名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)20:31:59 ID:NeU
>>373
ヒントは色々出してますよ
突き止めた猛者もいるみたいだけどまだご来店はない模様

>>374
バカだなー
本人が飲まない代わりに酒飲みの人を連れてきてくれるかもしれないのに
酒が出なくても家族や友達全員で食事してくれたら売上も取れると思うけどな
もちろん一人の酒無しでも歓迎
376名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)20:53:42 ID:PQ2
居酒屋なんかではフードの利益ギリギリまで削って
ドリンクの利益で運営してるとこもあるからまあ多少は、と思ってる
飯屋と飲み屋の違いもあるしね
だから気に入ってる店では利幅高そうなメニューも頼む
377名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)21:13:20 ID:NeU
>>376
なるほどねえ……
ウチとしては焼き鶏普通に食べてくれれば十分かな
ぶっちゃけると一番嬉しいのはコースかな、ロスが少なくなるから
378名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)21:13:38 ID:biA
>>376
昨日居酒屋で飲み物水しか頼まないやつは来ないでくれというスレを建てた者だが…
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1469110415/l50

こないだ立ったスレだけどこれとか見ると酒なし客への対応もある程度は考えなきゃいけないなと思ったわ
379名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)21:18:23 ID:NeU
>>378
あーこれ見た見た
ウチは居「酒」屋じゃなく鶏料理屋だからな
メインは焼き鶏(焼肉スタイル)だし、酒無しでも特に問題ないよ
こっちからお茶やソフトドリンク勧めるし
380名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)21:57:37 ID:uHX
鶏のつくねが入った鶏風味のラーメンが食べたい
381名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)22:03:57 ID:NeU
>>380
鶏ガラスープ+チャーシューダレベースの醤油ダレ+鶏チャーシュー
これがウチのやつ
382名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)22:05:48 ID:uHX
チーズとニンニクがはいったチキン南蛮が食べたい
383名無しさん@おーぷん :2016/07/29(金)23:18:33 ID:NeU
>>382
うまそうだけど重そうw

今日も暇やのう
一組だけでした
384名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)00:02:44 ID:2Pl
おつかれい
385名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)01:50:51 ID:qaa
今日余ったつくね明日までだなー
どうしてやろうか
386名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)01:52:49 ID:qaa
野菜を食感が残る程度に細かく切ってつくねに混ぜて、丸めて揚げて甘酢あんかけて、野菜と鶏の肉団子ってどうかな
387名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)01:55:08 ID:2Pl
つくねハンバーグ!
388名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:01:44 ID:qaa
>>387
大判つくね卵黄添え、ならメニューに書いてる!
通常は一口サイズを六粒なんだけど、これは大きなサイズを二枚、一皿の量は1.5倍くらいで上卵の卵黄付
通常のつくねに+100円でこれだから間違いなくお得なんだけど最近の画像出てないな……

余ったつくねを使い切りたいから、肉団子にして付き出しにしちゃおうかなぁ
389名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:05:51 ID:39n
おつかれさまです
390名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:10:11 ID:NPY
付き出しにするのいいね
391名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:14:37 ID:1Hg
>>388
卵黄ソースの照り焼き味もいいんだけどさ、ファミマのつくね串みたいな味のも欲しいと常々思ってる
392名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:16:18 ID:d96
つくねで親子丼にするの好き
全く使い切りにはならないが
393名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:17:10 ID:qaa
>>389
どうも

>>390
チリソースと甘酢あんとどっちがいいかな

>>391
ファミマにそんなのあった?
うーんファミマには良く行くけど大概店閉めた後だからホットケース空なんだよなぁ
今度食べてみるわ
394名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:17:48 ID:qaa
>>392
メンチカツにしてそれでカツ丼、とか
395名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:32:52 ID:NPY
>>393
個人的には甘酢あん!
396名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:43:48 ID:1Hg
>>393
串だんご風の見た目してるのがあるんだよ
一般的な照り焼きのつくねが甘い系だとするとしょっぱい系な味になるのかな
軟骨入りで食感もいいし、店で出したらおつまみ的にウケそうな感じ
397名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:48:14 ID:qaa
>>395
おっけー!

>>396
塩味かな
ウチのはデフォで軟骨入です
398名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)02:53:33 ID:1Hg
>>397
塩味なのかなあ、あれ
上手く説明出来ないから食べてみてー

おおいいね!
やっぱりつくねは軟骨入りでないと!
399名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)03:28:37 ID:d96
>>394
なにそれうまそう
さっぱり目の肉の味に衣のこってりも加わるとか最強すぎる
次やるとき試してみよ
400名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)11:51:42 ID:39n
今夜は蒲焼出すんっすか?
401名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)13:28:13 ID:qaa
>>400
ウチは鶏屋なので関係ございませんw
てゆーか天然うなぎの旬は秋から冬なのに、一番美味しい時期に殆ど出回らないのは納得がいかない
402名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)13:45:40 ID:2Pl
鶏の蒲焼風とかw
403名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)13:58:44 ID:Ukq
チーズのせ焼鳥食べたい
404名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)13:59:58 ID:3Gr
鳥ってプリン体多いんだっけ。
405名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)14:17:32 ID:qaa
>>402
普通に焼き鳥やん……

>>403
クリームチーズならある 

>>404
皮や内蔵には多い
気になるなら胸肉やささみをどうぞ
406名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)14:19:15 ID:Ukq
とりさし食いたいですねぇ
30分が賞味期限だとか

にんにくのっけてしょうゆにつけて食って
それをチューハイとかビールで流すとうまい
407名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)14:49:55 ID:qaa
>>406
タタキならあるよ
408名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)15:35:44 ID:Ukq
たたきとかさしみはごはんにも合うよね
409名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)16:25:33 ID:qaa
蒲焼きを買ってしまった


アナゴの
410名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)16:26:09 ID:AQP
いつまで続くんだこのスレ
411名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)16:29:17 ID:qaa
>>410
わかんない……
ほっといたら落ちるんだろうけどみんなちょこちょこ反応くれるからつい見に来ちゃう
412名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)16:29:58 ID:Ukq
塩トリュフにつけて食べるチキンカツが食べたい
413名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)16:30:57 ID:bjB
まとめで見たよー
トリ好きだから応援してる!
414名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)16:33:51 ID:j4J
店名出してくれたら行くんやけどな
415名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)17:30:46 ID:qaa
>>412
ごめんそんな贅沢なものないわ……

>>413
まとめられてんのかよ……

>>414
以前ボカして出したらまとめでハッキリと書かれちゃってえらい目にあったから書きません
416名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)17:57:16 ID:39n
あのムーブってイッチの?
417名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)18:21:03 ID:qaa
>>416
なんのこっちゃ
418名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)18:47:46 ID:39n
いやストビューでみたんだけど店の横に止まってたから。
すっごい綺麗なお店だね
内装とかどうしたの?居抜き?全部図面描いたの?
419名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)18:51:30 ID:qaa
>>418
特定系の質問はノーコメントで
420名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)18:52:56 ID:39n
ごめんなさい
やめます
421名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)19:01:04 ID:qaa
>>420
ごめんね、>>415に書いた理由があって、はっきりとはさせたくないんだ……
422名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)19:03:08 ID:qaa
ちょっとだけ質問に答えると、中の図面は建築やってた親父が書いて、細かい内装は大工さんと相談しながらやってもらいました
423名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)19:21:43 ID:Ukq
塩だれチキンに胡椒かけたやつとチーズ入りささみかつ食ってる

鶏ってうまいよね
424名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)19:39:28 ID:39n
>>422
ありがと!
425名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)21:09:34 ID:weC
また鶏料理屋さんのスレ立ってたのか。

鶏皮を湯がいたのが手に入りやすいんだけど、
鶏皮ポン酢と、甘めに煮る以外でオススメの調理法ってある?
426名無しさん@おーぷん :2016/07/30(土)21:22:59 ID:qaa
>>423
うまいよね

>>424
いえいえ

>>425
湯がいた状態で手に入るの?
割り下に漬けてから片栗粉で唐揚げかな
そのままよし、チリソースよし、甘ダレよし、一味マヨよし
427名無しさん@おーぷん :2016/07/31(日)00:34:33 ID:HoY
こっちの名物でひねぽんってのがあって美味しいよ
炙ったひね鳥のポン酢和えなんだけど、スライスオニオンとネギとでさっぱりしてるし夏メニューにどう?
428名無しさん@おーぷん :2016/07/31(日)05:31:43 ID:z3W
1500円と2000円でメニュー作るとしたらどんな感じ?
429名無しさん@おーぷん :2016/07/31(日)11:13:36 ID:AZ7
昨晩はどうでしたー!?
飛ぶ鳥をさばく勢いー?
閑古鳥ー?
430名無しさん@おーぷん :2016/07/31(日)12:50:10 ID:js6
>>426
そっか、唐揚げやってなかったな。
サンクス、今度やってみるわ。

鶏皮ポン酢用ってことで、
湯がくというか、下茹でして細切りなった状態のが売ってるんだよね。
逆に、茹でてない状態のが手に入らない……。

茹でこぼす回数少なくて済むから楽ではあるんだけど、
煮たり、唐揚げにするなら、
もうちょっと正方形っぽい形の方がいいんだよなあ。
431名無しさん@おーぷん :2016/07/31(日)14:40:07 ID:3u5
>>427
ひねどりうまいよね
硬いっていうけどあの歯ごたえと脂がいいんだよ

>>428
一品でってこと?
1500円なら鮮物盛り合わせやってるけど(夏以外)
2000円はないけど女子会セットが1800円

>>429
閑古鳥だったよ
最後の最後に浴衣女子が二人来てご機嫌になったけどな!
おまけに常連の友達(男)も呼んでくれて相当飲んでくれた

>>430
そんなの売ってるのか
スーパーとかで売ってるの見たことないなー
432名無しさん@おーぷん :2016/07/31(日)15:15:07 ID:AZ7
フライドチキン大好きです!
叱ってください!
433名無しさん@おーぷん :2016/08/01(月)16:18:16 ID:lDc
もうやめるの?
434名無しさん@おーぷん :2016/08/02(火)09:38:45 ID:hze
店特定できたヤツは行ってやれよ
435名無しさん@おーぷん :2016/08/02(火)09:43:26 ID:5kS
白レバー常備してないって言われたから
特定する気にもならん
436名無しさん@おーぷん :2016/08/04(木)13:23:33 ID:RLu
鶏料理屋タヒんだ?
437名無しさん@おーぷん :2016/08/04(木)13:32:36 ID:uJJ
今日定休日だしねぇ
438名無しさん@おーぷん :2016/08/04(木)14:51:55 ID:viB
生きてます
家のことでごたごたしてたもんで
もう落ちてると思ってたのはナイショ
439名無しさん@おーぷん :2016/08/04(木)14:57:04 ID:viB
>>432
こら!

>>433
やめませんよ

>>435
うーん白レバー目的で生産してる業者なんてそうそうないからな
中身バラいて白くなってたらラッキー、って感じだから
そもそも内蔵付きはさばいちゃだめだから内蔵ぬいたやつさばいてるし
常備してる店は関係者に鶏の卸問屋がいるか、長い付き合いで優先してるんでしょう

>>436
グェータヒん団子

>>437
一昨日頭痛で休んじゃったから今日は開ける
まあ普段休みだから輪を掛けて暇になるかもしれんが……
一応SNSではアナウンスした
440名無しさん@おーぷん :2016/08/04(木)15:03:46 ID:uJJ
お、ほんまや!太っ腹企画や!
441名無しさん@おーぷん :2016/08/04(木)16:31:11 ID:viB
アキレスと上背ギモが入ったので今日出そっと
442名無しさん@おーぷん :2016/08/04(木)23:10:19 ID:RLu
ID:uJJは知り合いなのか常連なのかおっぱーなのか
443名無しさん@おーぷん :2016/08/04(木)23:11:38 ID:viB
今日は大して来なかった
まあ元々休みだしね

>>440
知ってる人かな?
444名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)00:20:27 ID:Raa
チキン南蛮いつでも出せる?
445名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)00:57:12 ID:yh8
>>444
タルタルソースと南蛮酢を作る時間さえくれれば作れるよ
メニュー外の注文になるから他の注文重なってたら後回しにさせてもらうけど
446名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)02:48:23 ID:Raa
「VIPから来ました」って言うタイミングは何時がいい?
447名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)12:14:09 ID:yh8
>>446
別に指定はないけどバタバタしてる時は避けてくれるとありがたい
448名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)18:17:27 ID:0bb
頭痛大丈夫?
449名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)18:21:30 ID:GKi
>>448
頭大丈夫?に見えてなんでいきなり罵倒したのかと思った
450名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)21:08:20 ID:yh8
>>448
今は大丈夫

>>449
多分大丈夫じゃない
451名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)21:09:50 ID:Raa
今日行こうと思ったけどこういう時に限ってつまらん急用が出来て行けなくなる件
452名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)22:36:02 ID:yh8
今日はほどほどに忙しい

>>451
突き止めたのか……!
453名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)23:13:39 ID:Pth
おいらも関西の鶏料理屋やでー。
仕事終わったしのぞきにきたで!!
454名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)23:27:53 ID:yh8
今終わった
閉店後の片付け開始

>>453
同業者さんとは珍しい
455名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)23:38:08 ID:Pth
>>454
お疲れさま。
こっちは鶏料理屋つってもコース仕立てのお店よ。
単価6~8000円くらい。

ログ見たけど、宮崎地鶏の白肝扱ってる業者知ってるよ。冷凍なうえ、そこそこたかいけどねw
456名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)23:47:31 ID:yh8
>>455
ひええ高級料理店さんや

やっぱ冷凍になるよねえ、安定供給するとなると
いつバラいて冷凍した奴かわかんないから、生食の冷凍はあんまり使いたくないかなぁ
まあそれ言っちゃうとスーパーの寿司ネタなんか9割冷凍なんですけどね
457名無しさん@おーぷん :2016/08/05(金)23:55:08 ID:yh8
>>455
ちなみにですけど……
テーブルやカウンターに埋め込める電気式のロースター扱ってる業者さんはご存知でしょうか?(震え声
458名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:02:30 ID:ov4
>>456
そこは朝引きを真空、冷凍して発送してたかな。
生オーケー。炙って真空したやつもあったかなー。
まぁもし興味があるなら言ってくださいねー。
459名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:04:06 ID:ov4
>>457
みのがしてたw
埋め込み式の電気ロースター?大阪なら道具屋筋のお店のおっちゃんに相談してみるといいよ。特注で加工してくれたりもするから。
うちは炭火オンリーだから電気ロースターはちょっとわかんないです、ごめりんこ。
460名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:11:33 ID:qQI
なんでも揃いそうだな
461名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:22:32 ID:Am1
>>458
取り出してすぐの真空冷凍なら安全性高いですね
似たようなの扱ってる業者さんは知ってるんですけど、ケチだから発注してもなかなかこっちに回してくれない上に、他も一緒にもっと注文しろって言われるので……

道具屋筋は何度も行ってるので何度か相談したんだけど、なかなかいい感じのがないみたい、鉄板焼きにはなっちゃう
炭火いいなあ憧れるなあ
炭火の管理や片付けに人手がかかるからなかなか難しい
煙の臭いを嫌がる人も多いし
462名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:23:53 ID:Am1
>>460
飲食店やるために必要なモノは大体なんでも揃うんだけどね……
463名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:27:31 ID:ov4
>>460
たいがいのものは何でもそろうよー。うちの炭台も特注で加工してもらったりしてる。
464名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:36:42 ID:Am1
明日はつくね仕込まなきゃ
時間余ったら鶏とじゃがいもの冷製スープに挑戦しよう
465名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:42:36 ID:ov4
>>464
ヴィシソワーズかな??
うちは、ヴィシソワーズには鶏のせせりのミンチでとった鶏のコンソメジュレあわせてるよー。
ポタージュはブイヨン使わず水とミルクでとるのが定番かなー。
466名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:43:12 ID:TBe
もういいわ 延びすぎなんだよこのスレ
467名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)00:46:32 ID:Am1
>>465
おーいいねえ
豆乳でやろうかと思っとります
親鳥の燻製があるからそれ使って、後は手軽くブイヨンで

>>466
ごめんね
468名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)01:10:42 ID:33f
どんどん延ばすんやで
469名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)07:31:45 ID:ov4
おはよーございます。
>>467
豆乳ね、なるほど。
ジャガイモだけだと味が単調になりがちだから、少しタマネギのソテーを一緒に混ぜるといいと思われます。

うちはトウモロコシのムースでもしようかなー。
470名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)17:56:37 ID:Am1
結局今日は空いた時間でイス拭いてたのでじゃがいもスープはお見送り
つくねはちゃんとやりました




ところでキャベツが安かったから一玉買っちゃった
千切りにしてつくねと混ぜて春巻きにしようかな……
471名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)18:01:46 ID:33f
うまそう
472名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)19:24:46 ID:T3E
鶏団子がたっぷりのった冷製超極太あんかけパスタ食いたい
473名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)19:37:57 ID:gFj
素直に、お客さんとしてきてほしいと言えばいいのに
474453 :2016/08/06(土)22:22:49 ID:cp4
くそいそがしかったぜ!
コーンのポタージュしようと思ったけどムースになった。
画像あっぷどやってするんやっけ。。。
475名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)22:26:04 ID:qQI
画面長押し
476453 :2016/08/06(土)22:28:17 ID:cp4
てすてす

477453 :2016/08/06(土)22:29:21 ID:cp4
だめだ、画像がでかいんかな。調べてくる
478名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)23:22:19 ID:33f
から揚げ美味かった
479名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)23:39:12 ID:hX4
今お客さん空になって閉めた
初おっぱーご来店
480名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)23:41:11 ID:hX4
洗い物どっちゃりあるからやっつけてくる

>>478
お口に合ったのなら幸い
481名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)23:45:12 ID:qQI
第二部、深夜食堂開店です
482名無しさん@おーぷん :2016/08/06(土)23:59:58 ID:hX4
常連さんから電話きたからもうひと仕事してくるorz
483名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)00:13:05 ID:lYf
>>479
遂にきたか!
484名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)01:07:48 ID:QrA
お客に対して融通利くんだなぁ。がんばってー
485名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)02:28:09 ID:d8x
>>484
常連さんだからね
最近来てくれるようになったんだけど週に二回くらい来てくれるし
流石に片付けまで終わった後だったら断ったけど
でもまさか二時になるとは思わなかったよ……
486名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)02:28:56 ID:d8x
明日は早起きしてお気に入りのマッサージ(性的じゃない方)行くんだ……
おやすみ
487名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)02:30:52 ID:xTJ
店に行けるヤツは来店して飯食ってやれ
488453 :2016/08/07(日)03:26:16 ID:ViW
帰ってググろうとしたらねてたわw

まだ仕事とはご苦労さんです。
これでうぷできたかな

https://imgur.com/YF3NJ99
489453 :2016/08/07(日)03:28:28 ID:ViW
お、できたくさい。
一つ賢くなったわw
フォアグラと鴨のグリル、スイートコーンのカクテル仕立て。

さて、ねよ。
490名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)03:38:38 ID:xTJ
うまそうやな



491名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)03:40:38 ID:lYf
これでいくらなんだ…?
492名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)04:03:49 ID:ZN5
>>478
唐揚げ以外になに食べた?
493マーテル◆SSSSSSSSOOEh :2016/08/07(日)04:06:55 ID:wal
オシャレ!
494名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)04:30:23 ID:xTJ
>>492
お通し以外はから揚げだけだよ、1個1個がそれなりに大きかったし
あとはビール×1ウーロン×2
495名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)05:58:06 ID:zYk
皮は塩で黒焦げパリパリに限る
496453 :2016/08/07(日)07:17:18 ID:ECI
おはよう。なんとなくうぷの方法わかったからこれからちょこちょこのせてみるわ。

>>491
さぁ、いくらにすればいいかなー。
コースの中の一品、というスタンスでお出ししたので、単品としては考えてなかった。

まぁさっくり考えて300円とか400円とかじゃないかなー
497名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)07:50:00 ID:Khm
安い!
レンゲに乗せてとかならおもしろそう
498453 :2016/08/07(日)08:46:57 ID:ECI
>>497
昨日はレンゲに違う一品乗せてたのよ。

枝豆のわらび餅に、赤ウニ




499名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)08:51:23 ID:QWH
>>490
アイスプラントとかゴミやぞ
500名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)09:05:30 ID:3EJ
>>499
うまいじゃん
501名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)10:49:25 ID:lYf
>>496
もうちょい取れる気するんだがな…正確な量が分からないからアレだが

てか原価率出せとか言われないの?
502名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)11:04:48 ID:P28
>>498
オシャンティー
こういうお料理出す所ってなかなか行けないんだよなー
勉強したいから色々行くべきなんだけど、いかんせんフトコロがね……
503名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)11:21:34 ID:Khm
オタマで出してもらえたら…




504453 :2016/08/07(日)11:34:36 ID:ECI



>>502
北新地の焼鳥屋さんとかもなかなか勉強になりますよー。
僕たまに食べ歩きしてます。


>>503
オタマはむりっしょw


今日は鶏のテリーヌ仕込むよ。
せせりのミンチと鶏レバー、タマネギソテーいれたよ。

https://imgur.com/T6nyEk6
505453 :2016/08/07(日)11:35:57 ID:ECI
画像間違った!
なれなくてすまん。



506名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)11:37:54 ID:Khm



たぶん塩野さん風仕立てって書くと人気がでるかも
507名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)11:43:26 ID:lYf
>>506
>>453>>1と同じく板長かオーナーなの?
508名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)11:48:48 ID:Khm
>>507
>453としか書かれてないからなぁ
ちょっとお高めみたいだけど

あれだ、お店特定したらポケストップに登録申請みんなでしようぜ!
509名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)11:52:27 ID:lYf
>>508
安価ひとつ上だった、レス返してくれてありがとう

仕込み中に写真とってうp出来るのって限られた人かなーと思ったから
何となく聞いただけなんだ
ポケストップ申請はやめたげれw
510名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:17:30 ID:P28
>>504
北新地食べ歩きとかお金ないと無理じゃないすか……
セセリのミンチとか贅沢ね!
あれ取るの大変だから余すとこなく使ってあげてください


今日はチキン南蛮にするかチキンカツにするか悩む
511名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:18:39 ID:P28
>>509
ウチには近所にポケストップあるよ
最初の2~3日はみんなモンスターボール投げてたけど、このところ落ち着いた感じ
512名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:33:04 ID:7MP
チキン南蛮のタルタルソースあえが食いたい
513453 :2016/08/07(日)12:35:00 ID:ECI
>>507
店長させてもろてます!
514名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:39:43 ID:7MP
鶏皮揚げ餃子たべたい
515名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:40:10 ID:7MP
蒸し鶏のサラダにシーザーサラダドレッシングとクルトンが
たくさんのっかったものが食べたい
516名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:40:52 ID:7MP
いい感じにシェイキングされた鶏がらスープをふんだんにつかった
極太麺のラーメンをくいたい
517名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:42:45 ID:7MP
鶏の丸焼きが食べたい
中にはたっぷり香草が入ってて
皮をそいで薬味と餃子の皮みたいなやつで
包んでたれにつけて食いたい
518名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:43:20 ID:Swr
鶏肉とニンニンの芽を炒めて甘辛ソースを絡めたやつが食いたい
519名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:45:10 ID:7MP
鶏肉とにんにくを甘酸っぱい味付けにした煮物が食いたい
鶏肉は骨まで食べたい
520名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:45:46 ID:7MP
でっかい鶏肉とにんにくがはいったスタミナカレーが食いたい
521名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:47:08 ID:7MP
一口サイズのなんこつ唐揚げが食べたい
522名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)12:47:46 ID:lYf
>>513
やっぱりそうだよね!何店舗かあるお店?

ていうかいまランチ時じゃないの?w
ディナーだけ?
523453 :2016/08/07(日)13:58:06 ID:ECI
ということでテリーヌできた。ついでにフォアグラのテリーヌもでけた。







>>522
今日はスタッフの所要でランチお休みさせてもらってましたの。
ということで仕込みタイム。
うちは営業時間外はやることさっさと終わらせてサボれよってスタンスだから自由よ。
524名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)14:12:59 ID:U7O
>>523
フォアグラの方のコースはおいくらでしょうか…?
525名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)14:38:59 ID:P28
ついででフォアグラを仕込めるなんて……!
フォアグラなんて使ったことないや
トロットロになってウニみたいになった鶏レバーならあるけど、あれもうまかった
526名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)15:11:38 ID:nCS
手前の奴に浮いてる液体はなんぞと思ったらひょっとしてフォアグラ脂なのか
527名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)15:15:07 ID:U9T
焼き鳥食いたくなってきたわ
528453 :2016/08/07(日)15:24:57 ID:ZIq
>>524
フォアグラはお任せコースの予約が後日あるのでそのために仕込んだのよ。
何日か寝かせてからがおいしいから、このまんま冷蔵庫。
ちなみにお任せコースは7500円で依頼を受けたよ。

これは以前だしたやつだけどオマールとカリフラワーのムース、オマールの出汁ジュレ。とか、そんなのも組み込んだお任せコースって感じ。




529453 :2016/08/07(日)15:26:19 ID:ZIq
>>526
そうそう、フォアグラから溶けでた脂。こいつのおかげでフォアグラのテリーヌは酸化せずに寝かしておけるの。
後でこの脂でエビソテーするんだ。うまいんだぜ
530453 :2016/08/07(日)15:28:34 ID:ZIq
>>527
そんなあなたに焼鳥屋にいきたくなる画像テロ







531名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)15:51:48 ID:nCS
>>529
ほへー、コンフィが長期保存できるのとと同じ理屈か

>>530
こっちにもテロが被害を及ぼした件
532名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)15:52:59 ID:U9T
>>530
ありがとう
旨そうだわ
533名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)15:57:45 ID:P28
コース7500円の料理か……
食べたい
534名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)17:55:47 ID:P28
今日はオープンと同時にお客さん入ってきてビビった
今日は昨日忙しかった上に入荷がないから早めに切り上げるかもしれない
535名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)18:17:26 ID:U7O
>>528
>>453の鶏料理屋さんって洋食系のお店なの?
536名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)18:18:42 ID:Khm
食い倒れするしかないな
537453 :2016/08/07(日)21:42:42 ID:ZIq
>>531
そうそう、まぁコンフィはもともと保存食だから、しっかり脂で煮込んで水分とばしてるんだわ。
フォアグラのテリーヌは低温で火を入れるんだけど、だいたい中心温度43度とかまでだから、コンフィほどは日持ちしないよ。
一週間くらい寝かせたくらいが一番おいしいかなー。

魚のコンフィなんかも日持ち考慮するならツナほどになるまで煮込まないとあかんね。
あれマグロのコンフィだからね。



>>535
焼き鳥ばっかだと塩とタレばっかで味にあきるから、口の中をリセットしてもらう為に一品だしてるってスタイルだっていいながら好き勝手やってるw
なので和食の煮物も作るしフレンチも作るし、時には中華もやるよ。
まぁもともとフレンチしてたからフレンチよりかもしれないけど。。。


今日は鶏もも肉とフォアグラのグリル 焼き鳥のたれをつかったマデラワインソース




一番だしをつかった餡掛け親子丼




作ったよ。
538名無しさん@おーぷん :2016/08/07(日)21:46:09 ID:Rdx
飯テロか
539453 :2016/08/07(日)22:27:17 ID:ZIq
>>538
飯テロがご所望のようなので。







こんなもんでいい?
540名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)00:09:41 ID:Yg4
今日はおしまい
ちかれたけど明日の予約もゲットしたのでよかった
マッサージ行きたい……
541名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)00:16:54 ID:Yg4
>>537
すんごいオサレで豪華なのだわ!

俺はフレンチとか出来ないし、元々の師匠筋が主婦の皆様だから家庭料理寄りなんだよね
お客さんの要望や、工夫とチャレンジで補っていこうと思ってる
お客さんからいただく「美味しい」の重みったらないですよね
542名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)00:25:24 ID:xtN
料理とは関係ないけど、客単価を上げる方法
「高い」のと「安い」ものの中間の値段設定する
そうすると「ちょっと高め」のが出るとか
焼酎はちょい高めのがよく出てない?
543名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)00:35:58 ID:Yg4
>>542
んーどうかなー
ただ定番の安いやつを注文する人はほぼほぼ固定されてる
その他のはなくなったら別のやつを探すスタンス
地域柄そんなに高いやつは出ないから、価格帯としては大体似たりよったりなのを探すけど

何がいいかな?って聞いてくる人は、日本酒にしろ焼酎にしろその人の好みの傾向を聞いてから薦めるようにしてる
そういう人はそんなに値段とか気にしないから、好み優先で選んでる
544名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)00:48:24 ID:nro
熱燗やぬる燗だとどんなのがお勧めなの?とっくりで出る?
545名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)01:00:25 ID:Yg4
>>544
一応燗用のお銚子とおちょこで出してるよ
ウチは指定がなければ越乃蔵って日本酒でやってる
冷と燗で味が全然違うのも多いからなあ
燗用に作ってあるお酒もあるから面白い
秋になったら鳳凰美田のぬる燗用を置いてみようかな
546名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)07:21:24 ID:Rml
スレ的にはこれ置いて欲しい




547名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)09:34:54 ID:hbN
>>486
気持ちよかった?
548名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)11:27:40 ID:WFN
店分かったかも
敷居高そうな外観やから間違ってたらヤバい

行ったときに目印になるような物置いてくれ

あと、コテ付けるから適当に名付けて
店に行ったらコテで名乗るわ
549名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)12:14:58 ID:Yg4
今日はプチ貸し切りで早めの準備
一人未成年が来るから何か用意してあげよう

>>548
うーん……
店の前の木製のボードの隅っこにちっさい字で「彼女募集中」って書いてあるよ
550名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)12:57:11 ID:WFN
>>549
その横に平仮名で「おーぷん」って書いといてw

盆休みとかあるの?
休みの予定教えて

こちとら北摂民なんで行くのに片道1時間1000円かかるんだ。
行って休みだったらタヒぬ
551名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)13:01:59 ID:wnW
>>537
結構好きに裁量できるんだね
チェーンのお店?
552名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)13:09:25 ID:Yg4
>>550
おーぷんなんて書いたら営業中と勘違いしちゃうじゃん!
勇気で補ってくらさい

盆休みはない
定休日は木曜日
今日と来週の月曜日は貸し切り(の予定)
553名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)13:17:15 ID:wnW
貸切は何人からできるの?
554名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)13:54:43 ID:Yg4
>>553
8人からで全員コースの場合
理由は俺一人でいっぺんに回せる人数の限界が8人だから、他のお客さん入っちゃうと手が回らなくなるので結果的に他をシャットアウトしちゃうんだけどね
貸し切りのコースの分だけなら事前に用意できるので、17人までなら大丈夫
555名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)14:28:03 ID:WFN
>>552
11日から21日まで休みで特にすることもないから、その辺に行くと思う。多分
556名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)14:28:11 ID:Rml
ケータリングはやってないんだろな
個人でお店やってた知り合いは貸し切りの時だけバイト雇ってみたいだから、バイト募集にかこつけてかわいい女の子を捕まえてみたら?
都合あわなければ友達を紹介してもらって…

目印に彼女募集厨って書けばわかりやすいんでない?
557名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)14:44:40 ID:Yg4
>>555
第二号が来る可能性か出てきたわけだ

>>556
やってないよ
貸し切りの時はコースにしてもらうから人手は足りるし、募集かけてパッと若者が捕まるくらいの都会ならもうちょい儲かってるよ……
人件費払えないし
558北摂民 :2016/08/08(月)15:00:40 ID:WFN
>>557
暇な友達いたら連れてくよ

名前付けてくれないから自分で付けたよw
559名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)15:57:39 ID:nro
おーぷんオフ会になりそうな予感がw
560北摂民 :2016/08/08(月)16:13:17 ID:WFN
オフ会するなら一人で行くよ
今んとこ15日以外予定なし(寂しい
561忍法帖【Lv=1,キャットバット,xEt】 :2016/08/08(月)16:51:39 ID:Rml
さすがにお盆は休みなんだろな
562453 :2016/08/08(月)18:19:31 ID:OTJ
お盆はそもそも鮮度いい鶏肉入らないからね。
うちは休むよー。
563名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)21:37:30 ID:i9q
いまは貸切営業中か
>>562
453のお店は予約無しのお客さんて来るの?
564453 :2016/08/08(月)22:27:44 ID:5xs
今日は早い来客でサックりおわた。

>>563
うーん、8割予約、2割飛び込み、かな。
今あいてる?みたいな電話予約もまぁまぁあるから、とびこみは多くはないよ
565名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)23:20:40 ID:Yg4
おしまい
ウチはお盆も営業する
お盆に入る前に発注すれば業者さんの休みが重ならないので営業が可能なのだ
忙しくなったら流石に足りないかもだけど、そんな時は潔く休みにするか精肉やってる従兄弟にヘルプしてもらう
566忍法帖【Lv=1,どくイモムシ,UcX】 :2016/08/08(月)23:24:00 ID:xtN
かわいい女の子の仕入先も従兄弟殿に教えてもらえばいいと思うが…
567名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)23:24:39 ID:0xB
お、両方ともおつかれさま

>>564
収益の8割予約でとれるのは凄いね
元々有名なお店を>>453が任されたの?それとも立ち上げから全部自分でやってそこまでのお店にした?

>>565
お盆て客入り変わったりする?
568名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)23:25:12 ID:PdE
(ファミチキください)
569忍法帖【Lv=1,どくイモムシ,UcX】 :2016/08/08(月)23:34:13 ID:xtN
(骨無しチキンのお客さまー)
570名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)23:49:09 ID:Yg4
>>566
ヒント:従兄弟、彼女無し

>>567
さー去年は大して変わらなかったってゆーかヒマだった気もする

>>568
>>569
こいつら直接脳内で……!
571名無しさん@おーぷん :2016/08/08(月)23:50:07 ID:Yg4
今日の晩御飯
ルパンパスタ



572忍法帖【Lv=1,どくイモムシ,UcX】 :2016/08/08(月)23:54:54 ID:xtN
映画の食事会
https://cinema.ne.jp/recommend/eiganosyokujikai2016080717/
573北摂民 :2016/08/08(月)23:56:45 ID:WFN
このスレの初めの方で黒糖焼酎って言ってた人まだいるのかな?
もしかして、奄美の人だったりする?
うちも母方奄美なんだ。
574453 :2016/08/08(月)23:58:09 ID:OTJ
>>565
おつ!
うちは業者がだいたいみんな同じところで盆休みとるからあきらめた。

鳥屋数件問い合わせたけど休みって言われたからもういいやってなったよ。
575名無しさん@おーぷん :2016/08/09(火)00:01:08 ID:cEI
>>572
うまそう……!
けど一つだけ言いたい
パズーのパンは目玉焼き半分だけでもこぼれそうなくらいパンが小さいんだぜ……
576453 :2016/08/09(火)00:02:53 ID:g6S
>>567
仙台店長が作った土台を引き継いだ。ってかんじかなー。

とはいえ、料理内容とか自分で考えてやってるからね、今の状況は自分が作ったもんだと思ってるよ。

有名店が人が変わって廃れるとかよくある話だからねー。
577名無しさん@おーぷん :2016/08/09(火)00:04:08 ID:cEI
>>574
人気が根強くて回転率高いお店は仕入れも大変ですね
こだわりも強いみたいですし
ウチも毎日丸鶏捌けるくらいには成長したいなぁ
でも田舎気質の強い地域だから、やっぱりどっかに移転しようかな……とか思ったり
578名無しさん@おーぷん :2016/08/09(火)00:07:34 ID:cEI
ごちそうさま……
明日何か一品やろっかな
グラタンやりたいんだけど、グラタンを仕込むと客足が遠のくという悲しいジンクスががが
キャベツたっぷりの春巻きでもやろっかな
579北摂民 :2016/08/09(火)00:13:58 ID:Gij
>>578
明日は盆前の仕上げで忙しいから無理やけど、盆休み中ならいくらでもグラタン食ってやんよ!

ただし、自分が通うようになると店が潰れるジンクスがあるから気を付けろw
580名無しさん@おーぷん :2016/08/09(火)00:18:12 ID:cEI
>>579
塩投げつけていい?(ニッコリ
グラタンはやめにしとくかもしれんし
581名無しさん@おーぷん :2016/08/09(火)00:19:03 ID:cEI
明日の買い物メモ作って寝ます
582北摂民 :2016/08/09(火)00:27:54 ID:Gij
>>580
塩ごときで祓えると思うなよ?
幼馴染みの親友たちから死神の称号を授かったほどだからなw

でも、安心してくれ。色々あって今は物事に執着しないように生きられるようになったから。
>>1の店が滅茶苦茶旨くて居心地がいい店だったとしても俺はすぐに店の名前も場所も忘れてしまうだろう。

当然このスレもブクマしてないから、上がってないときはなんてスレタイだったか思い出すのに結構な時間を費やしてるwww
583名無しさん@おーぷん :2016/08/09(火)04:36:06 ID:2VC
グラタン美味しいけど時間かかるからね!
同じオーブン使うならデカい鶏胸肉1枚そのまま焼いたヤツがいいな!
584名無しさん@おーぷん :2016/08/09(火)22:14:22 ID:8un
ぶちゃけ焼酎はいまひとつだね
麦の山猿はいいけど(表記は正しく山猿にしないとダメだぞ)
中々なんて大手の居酒屋で出す焼酎だから、外しちゃえ
あと米が寂しいな
球磨焼酎いれるといいよ
地震もあった熊本の焼酎だから勧めやすい面もあるだろう

焼酎頑張ってこれなら、すまんが俺はそこそこで帰る店だ
585名無しさん@おーぷん :2016/08/09(火)22:20:35 ID:8un
文句だけ言って帰るのもアレなんでオススメの焼酎を

米 赤とんぼの詩
麦 帰山(樽)
芋 六代目百合

麦の帰山の樽は、シェリー酒のような味わい
同じようにシェリー樽つかった焼酎は多くあるけど、
帰山の樽は突き抜けて美味い

既出だけど、黒糖と泡盛も入れとかんと客はアレ?と思うだろう
586453 :2016/08/10(水)10:34:15 ID:FqE

昨日は終わり掛けに知り合いのオーナーさんがきて、気がついたら朝四時、店で寝てしまったわw


>>584
当店は、芋、麦ともに一本だけだ。
ワインと日本酒はまぁまぁあるけど。

オーナーの思いがあって酒、料理と用意してるんだし、こんな酒があったらうれしい。はわかるけど、あれ置くな、これ置かないとだめ。みたいなんは、ちょっと違うかな。とおもうぞ

うちの店にそう思うなら、どうぞいい店見つけてそこ行ってくださいって思う。
この店を好きな方がより喜んでもらえることはするけど、来た日とみんなが満足する品ぞろえ、料理なんて無理なんだわ。
みんなの意見聞いてたらコンセプトもぶれるし、なに屋かわからんくなったりするからの。
横やりすまんな


店にもストック、管理の限界があるのと、
働いてる人間の好みがあるのをわかってくれ。



まぁ、僕にいうたわけやなしに1にいうたんやし、1がわかった!変えてみる!っていうかもしれんけどな。


おせっかいすまんの
587名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)12:14:03 ID:Wms
焼き鳥の日 「や(8)きと(10)り」の語呂合せ。
1946年より焼き鳥を販売する株式会社鮒忠が2007年に制定。
これとは別に全国やきとり連絡協議会も実施。
588忍法帖【Lv=0,作成中..】 :2016/08/10(水)13:52:14 ID:FAL
そして野獣の日
589名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)15:19:14 ID:QUC
>>584
アドバイスどうも

言いたいことの半分くらいは>>586で言ってくれたけど
俺は「焼酎にこだわってる」なんて一言も言ってないし、この程度でこだわってるなんて言ってたら本当にこだわってる店の人に殺されるわ

ただ自分が色々試してるうちにこうなっただけだしね
無くなったなら次に別のものを、ってやりながらやってるけど、たまに衝動がいしちゃったり
品揃えを頑張ってるわけじゃなくて自分の好奇心で手を出してたら数だけ増えてきた感じだな

それでもあれこれ試してくれる若い人や、これ気に入ったから、っていってキープ入れてくれるおっさんもいる
大手が出してる、とか有名だから、なんて基準で酒を注文する人は誰もいないから、中々もなくなるまで外すつもりは無い
日本酒も同様
自分のこだわりを出すのはもっと酒を勉強してからだと思ってる

あと、これは言い訳になるだろうけど、地域柄麦と芋以外は飲む人殆どいないから種類絞ってるんだわ
高いと尚更出ないから価格帯も抑えてるし

おすすめは有難く参考にさせてもらいます
赤とんぼは以前一本入れた事あるけど恩人に当たる人が好きって言ってたからあげちゃった
一口もらったけど美味しかった
590名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)15:21:17 ID:QUC
>>587
なので今日は盛り合わせ100円引きにしちゃおうかなぁ、なんて思ってる
あるいは定番の部位ちょっとずつ盛って、全部盛り、みたいなの

>>588
夜の野獣ですかな
591名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)15:24:00 ID:QUC
ああでも昨日甘々と稲妻で手羽餃子出てたなぁ……いいなぁ……
592453 :2016/08/10(水)15:35:51 ID:1CG
そうか、焼き鳥の日なんやね。気にもしてなかったわ。
まぁきょうはおかげさまで予約で満席なのでいつも通りの営業になりそう。
せっかくだし、コースのお客さんに焼き鳥一本おまけすることにするよー。
593忍法帖【Lv=1,キャットフライ,EkR】 :2016/08/10(水)15:42:56 ID:FAL
お通しがやきとりになるのか
チューリップは一定の層で人気があるおもしろい品だよね
594北摂民 :2016/08/10(水)15:43:11 ID:SN1
>>592
高級店そうなのに一本とかセコくない?
595名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)16:49:10 ID:Wms
むっっちゃでかいやつちゃうかー
596名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)16:57:55 ID:SN1
シシカバブみたいなのかな?o(*゚∀゚*)o
597453 :2016/08/10(水)17:15:53 ID:1CG
うちのスタンスはコースでおなかいっぱいになる。追加のいらないボリュームを、って感じだからねー。
沢山つけたらいいってもんでもないんだよ。

コースに載ってないけど、今日は、こんなのいかがですか?つってサービスしたりもしてるから、まぁふだんと変わんないんだけどね。料理に合わせてお酒飲む人にグラスワインでもサービスしようかな
598名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)17:57:02 ID:gfN
>>1の店は明日休みか
599名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)22:05:41 ID:jkc
辛口のアドバイスを無下にする店に未来はないぞ
600名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)22:06:42 ID:jkc
>>586
働いてる人間の好みってなんだw
オナニーか
601忍法帖【Lv=1,キャットフライ,EkR】 :2016/08/10(水)22:13:33 ID:FAL
そういうのは直接店でいいなよ
602名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)22:17:24 ID:BvZ
>>599
客からの辛口のアドバイスならその通りだろうが、行ったことも無い人間の好みの押しつけだろこれは
完全に上から目線で言ってるし最初から決めてかかってるし
603名無しさん@おーぷん :2016/08/10(水)22:43:04 ID:gfN
なんだろうなこの今のご時世になってまで『お客様は神様』理論
店側も客を選ぶ権利はあるんやで
店に来もしない上から目線の貧乏神はポーイするんやw
604忍法帖【Lv=1,キャットフライ,EkR】 :2016/08/10(水)23:35:23 ID:FAL
タマネギ使ったネギマはお目にかかったことないや
http://www.tenki.jp/lite/suppl/okuyuki/2016/08/10/14301.html
605453 :2016/08/11(木)00:01:56 ID:XEt
>>600
まぁおみせのこだわりなんて極論オナニーみたいなもんだろ。
料理人のポリシー然り。
だけど自己を満足させられない環境でいい仕事なんてできないもんよ。

オナニーと言われようが、軸がぶれないことは大切なことやと思っとるよ。
606名無しさん@おーぷん :2016/08/11(木)00:03:44 ID:XJK
だねぇ
そういうのが嫌ならチェーン店行けばいい
こだわり部分は無くもないが、最低限だ
607453 :2016/08/11(木)00:11:10 ID:XEt
>>599
これは>>602の言うとおりだと思うよ。
どんな店でどんな思いでやってるかも知らずにあーしろこーしろっていうのは、
(自分にとって都合の)いい店を作るためだろ?っておもう。

今きてくれてるお客さんがより喜んでくれるかどうか、じゃない気がするからね。

よかれと思って言ってるんだろうけど、お店の人に嫌われがちだから気をつけた方がいいよ。
アドバイスをしてほしい人にはお店の人から相談するからw

うちのオーナーはよかれと辛口アドバイス(笑)をしてたら、自分の好みは自分の店でやれって言われて、ならやってやんよ。でこの店は始まってるw
608忍法帖【Lv=0,作成中..】 :2016/08/11(木)09:31:40 ID:rTw
鶏料理屋さんだけど、駝鳥料理も頼めば出してくれるのかな?
卵の目玉焼きとかちょっとした夢がある
609名無しさん@おーぷん :2016/08/11(木)13:29:42 ID:JZU
今日は休みだから実家にかえるー
610名無しさん@おーぷん :2016/08/11(木)13:48:52 ID:JZU
>>597
焼き鳥オマケの反応はどうでした?

>>598
ですね

>>599
お客さんからのアドバイスなら喜んで頂戴するよ……って他の人が言ってくれてるな
まあ聞いた上でどんな風に取り入れるかは自分のスタンス、店の方針と相談やね

>>600
オナニーだよ
やりたいから店始めたんだし

>>604
僕はむかしどっかで食べた気がする
小さかった時かもしれない

>>605
大きく方針を変えたとしても、根っこの所は絶対にぶれちゃだめって教えられたなー
もしそこがブレるとしたら商売を変える時だって

>>607
来てくれてるお客さんのワガママは可能な範囲で聞いてあげる
ちゃんと来て、飲み食いしてくれた人の意見は大事です
クレームって基本的に「またそこに来たいから」言うんであって、もう来ないと思った人は何も言わずに帰るもんなんですよねー
ただ、クレームとただの悪口の区別がつかない人もいるんだけど……

ていうかオーナーすげえ

>>608
ダチョウはない……
鴨ならシーズン中は仕入れられる
611名無しさん@おーぷん :2016/08/11(木)13:51:21 ID:JZU
ちなみに昨日言ってた手羽餃子は骨取ってる間に方針転換して、パックンチョできる骨無しの手羽先唐揚げにしました
今日一日漬けて明日の一品にするんだ……
612北摂民 :2016/08/12(金)18:22:43 ID:toR
>>611
旨そうだね、手羽唐揚げ。
手羽餃子も手羽唐揚げも食べたこと無いよ。
期待が膨らむね!
来週の金土辺りに行くと思うよ。
よろしくねv(・∀・*)
613名無しさん@おーぷん :2016/08/14(日)06:34:08 ID:5HJ
ハナマサでテールが安く売ってるんだけど、ただ焼いて食べるの飽きたんだよな
他に手軽で美味しい食べ方ないかな
614名無しさん@おーぷん :2016/08/15(月)16:30:58 ID:1Zj
>>613
焼く煮る揚げる

基本やん?
615名無しさん@おーぷん :2016/08/15(月)16:31:33 ID:POl
今北産業
616名無しさん@おーぷん :2016/08/15(月)18:09:21 ID:NUg
>>615



617453 :2016/08/16(火)13:35:35 ID:t3a
ごぶさたー。
しっかりお盆休み取らせてもらってます。

お盆はここも過疎化かね
618453 :2016/08/16(火)13:40:13 ID:t3a
>>610
みのがしてたw
焼き鳥一本サービスにしたって、ワインサービスにしたって、普段からたまーにやってるから、ラッキー。くらいじゃないかな。

まぁそれでいいよねー。
619名無しさん@おーぷん :2016/08/17(水)12:27:21 ID:1No
>>617
お盆で過疎るってことは働いてる人が多いのかな?
自宅警備員はお盆とか関係ないだろうし
620名無しさん@おーぷん :2016/08/17(水)22:44:22 ID:cEm
コミケ
621名無しさん@おーぷん :2016/08/18(木)02:12:13 ID:KYL
そういや鳥節なんてのがあったな
http://matome.naver.jp/m/odai/2138600067443147701

もし使うとしたらどんな風にするんだろ?
622名無しさん@おーぷん :2016/08/19(金)15:30:13 ID:sWq
定休日や!
623453 :2016/08/21(日)12:35:19 ID:gLL
>>619
いや、ここのスレが、だよ。
うちの店界隈は盆も平日も週末もあんまり関係ないんだ。
624名無しさん@おーぷん :2016/08/21(日)13:21:13 ID:mOU
大きな鳥なんこつの唐揚げが食べたい
625名無しさん@おーぷん :2016/08/21(日)13:22:00 ID:mOU
鶏肉と鶏皮がのっかってて
チーズがたっぷりのっかった
チーズピザが食べたい
626453 :2016/08/23(火)09:52:39 ID:hUq
おかげさまでメディアに取り上げられることになりましたー。
つってもまだ先なんだけどねー。
打ち合わせとか内容決めたりでバタバタしとるよ。

>>625
ひらいたささみにトマトソースとチーズのせたピザ仕立てがクックパッドの会社の人のおすすめレシピとかでテレビでやってたよ。やってみたら??
627名無しさん@おーぷん :2016/08/23(火)10:02:21 ID:0tm
ぎょうざの皮使えばお手軽なおつまみになりそ
628名無しさん@おーぷん :2016/08/23(火)10:35:23 ID:62m
>>626
おめでとう!

なんか453のスレみたいになってきたねw

ところで453の店はどこにあるの?
まぁ高そうだから行けないとは思うが
629名無しさん@おーぷん :2016/08/23(火)10:47:19 ID:0tm
匂いだけでも嗅ぎにいかないと
630名無しさん@おーぷん :2016/08/23(火)14:20:41 ID:iBa
453の店って関西?
631名無しさん@おーぷん :2016/08/23(火)15:26:37 ID:hUq
>>630
>>628

関西ですよー。とだけで勘弁してw
632名無しさん@おーぷん :2016/08/24(水)00:42:19 ID:mQi
懐石料理、和食、フレンチ、それを鶏とお洒落に融合させたみたいですなぁ。美味しそう
633名無しさん@おーぷん :2016/08/24(水)08:54:58 ID:BS6
魔法のレストラン?
634453 :2016/08/24(水)10:28:18 ID:90J

おはよー。
連日忙しいのはありがたいんだけど、
スタッフが育たなくて悩む。
接客が、作業になっちゃってるんだよね。
気持ちよく時間を過ごしてほしいとかって気持ちはどうやったら生まれてくるんだろうね。難しい。。。

>>632
そんなたいそうな感じじゃないよw
いろいろ試しながら挑戦しながらって感じ

>>633
番組名と放送日はバレるからノーコメントでw
635名無しさん@おーぷん :2016/08/24(水)14:52:10 ID:SRH
>>634
つまり取り上げてくれるメディアはTVですな
636名無しさん@おーぷん :2016/08/24(水)14:57:14 ID:EcG
http://r.gnavi.co.jp/tv_kansai/tv/
637453 :2016/08/25(木)00:52:42 ID:K3C
>>635
名推理!
じゃなくてさぐらないでよーwww


>>636
なにこれこんなの見れるんか。
迂闊に情報出せないなw
638453 :2016/08/25(木)22:17:01 ID:7FK
そろそろ秋の食材がでてきたね。
鶏とどんな食材を合わせようかなー
639453 :2016/08/27(土)16:54:00 ID:2ZC
もうだれもおらんくなったかー。さみしいのう
640名無しさん@おーぷん :2016/09/24(土)03:44:03 ID:TzA
とうとうTV放送された様ですね
web配信の方で見ましたよー
良い番組、良いお店でした
せっかくなのでスレ主さんにも
見て欲しかったですね
641名無しさん@おーぷん :2016/09/24(土)12:01:26 ID:T5X
他人がスレ占領すればそりゃ>>1は消えるよね
642名無しさん@おーぷん :2016/09/24(土)21:34:25 ID:dCv
453の個スレとして再出発だな
スレタイトルも丁度いいみたいだし

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鶏料理屋さんだけど