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フランス料理創ったよ

1名無しさん@おーぷん:2016/01/24(日)15:32:50 ID:aI1()
立つかな?
2名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:33:21 ID:tOE
立ってない
3名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:33:50 ID:aI1()
前菜のリエット作りです。

<<材料>>
パンツエッタ
ベーコン   パンツェッタの20%位
大蒜     5粒くらい
玉葱     2-3個
白ワイン   適当
ローリエ   2-3枚

胡椒
http://iup.2ch-library.com/i/i1589027-1453613512.jpg
4名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:33:59 ID:FYq
おーぷんでたつって
5名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:34:37 ID:aI1()
まずはベーコン&パンツエッタを作ります。

1:フォークで穴をあけた豚バラ肉に塩をまぶす。(肉重量の
http://iup.2ch-library.com/i/i1589022-1453613512.jpg

2:1を1-2週間干す。(冷蔵庫で干しても可)
http://iup.2ch-library.com/i/i1589023-1453613512.jpg
6例の中坊 :2016/01/24(日)15:35:06 ID:TLi
なんかよくわからんけどすごそう
7名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:35:09 ID:H2f
うちと同じ皿でワロタ
8名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:35:10 ID:tOE
興味ないからここでやって
http://cookpad.com
9名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:35:22 ID:AbJ
本格的やね
10名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:35:51 ID:aI1()
>>4
おーぷん初めてだもんで。。。

3:ある程度水分が抜けたら、一部をパンツエッタとして熟成。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589024-1453613512.jpg


4:3の残りをスモーク
http://iup.2ch-library.com/i/i1589025-1453613512.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589026-1453613512.jpg
11名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:36:38 ID:dDF
>>5
パンツェッタいいよね
その豚バラどこ産?
12例の中坊 :2016/01/24(日)15:36:56 ID:TLi
>>10
すげぇええええ!!!!スモーク!!!
13名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:37:33 ID:aI1()
5:材料を刻み、鍋で大蒜を炒める。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589029-1453613512.jpg


6:パンツエッタ&ベーコンを炒め、しっかりと焼き色を付ける。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589030-1453613512.jpg

>>11 国産だよー。ベーコンはスウェーデンの安物w
14名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:38:02 ID:dDF
>>10
スモーク作る器具持ってる上級国民が来たぞーーーー!
15例の中坊 :2016/01/24(日)15:38:49 ID:TLi
>>13
これってスモークした後焼かないと食べられないの?
料理しないから分かんないけどそのままでも美味しそう
16名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:38:56 ID:aI1()
7:玉葱を入れしっかりと炒める。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589040-1453613990.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589041-1453613990.jpg


8:白ワインと水、ローリエを投入。コトコト煮る。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589043-1453613990.jpg

>>12 >>14 1980円だw
17名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:39:00 ID:fwD
パンツエッタとベーコンて何が違うの?
18名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:40:22 ID:aI1()
>>14 そのままでも大丈夫だよ。
自己責任だけどw

>>17 燻したのがベーコン。そのままのがパンツェッタだよ。

9:フォークでこの位までほぐれたら、油を別容器に隔離。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589044-1453613990.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589045-1453613990.jpg


10:油を隔離した肉をミキサーで…。(フォークでやってもOK)
http://iup.2ch-library.com/i/i1589046-1453613990.jpg
19名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:41:18 ID:aI1()
11:10に隔離した油を入れ、混ぜる。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589047-1453613990.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589048-1453613990.jpg
20(#´Д`)ペッ◆9GsWtWBAHo :2016/01/24(日)15:41:43 ID:7dk
よし!>>1の家でフランス料理食べながらオフ会しよう!
21名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:42:38 ID:aI1()
>>20 かもーんw

12:11を別容器に入れ、冷蔵保存。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589049-1453613990.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589053-1453614184.jpg



13:パンに塗って頂く。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589054-1453614184.jpg



因みにパンツェッタはこうやってスライスして食べたり、カルボナーラに入れたりと、結構使い道があります。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589055-1453614184.jpg
22名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:43:54 ID:aI1()
スープはコーンクリーム。

<<材料>>
冷凍コーン 2袋位
玉葱    1個
バター
牛乳
生クリーム
塩・胡椒
http://iup.2ch-library.com/i/i1589057-1453614343.jpg
23名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:44:51 ID:fwD
お洒落すぎワロタwww
24例の中坊 :2016/01/24(日)15:44:59 ID:TLi
>>22
コーンスープ大好きだ!!
料理初心者でも作れるかなぁ…
25名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:45:02 ID:fwR
えらく本格的だな
26名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:45:16 ID:3tR
フランス料理の祖みたいなスレタイ
27名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:46:29 ID:aI1()
>>24 誰でも作れるよー。超簡単!
>>25 ありがとー
>>26 適当な言葉が見つからなかったw

1:刻んだ玉ねぎをバターで炒めます。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589058-1453614343.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589059-1453614343.jpg
28名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:46:39 ID:TRp
ものすごく去年の画像です
29名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:47:47 ID:aI1()
>>28 クリスマスのぼっちディナーの奴なのだ…

2:火が通ったら、コーンを投入します。(玉葱、コーンを焦がさない様に注意)
http://iup.2ch-library.com/i/i1589060-1453614343.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589061-1453614343.jpg
30名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:48:01 ID:fwD
さっきの>>10の熟成ってどうやるの?
31例の中坊 :2016/01/24(日)15:48:46 ID:TLi
>>27
この時、火の強さとかって適当?
玉ねぎ1個にたいしてのバターの量って
細かく何グラム!みたいなのある?

質問ばかりでごめんよ
32名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:50:53 ID:aI1()
>>30 ある程度水分が飛んだら、ラップにくるんで冷蔵庫に放置w
>>31 気にしなくていいよー。
火力はバターが焦げない程度だよ。バターの量は適当ー。

3:ワインと最低限の水を入れます。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589062-1453614343.jpg


4:ミキサーで…
http://iup.2ch-library.com/i/i1589063-1453614343.jpg
33名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:52:55 ID:aI1()
5:シノワで濾せば、濃縮スープの元が完成です。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589064-1453614343.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589065-1453614343.jpg

6:スープの素はこんな感じで、冷凍保存。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589066-1453614343.jpg
34名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:54:12 ID:fwR
こういうのってどこで覚えるの? 本?
35名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:54:17 ID:aI1()

7:食べるときは鍋で溶かしながら、好みの濃度に牛乳と生クリームで伸ばして。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589069-1453614546.jpg

8:完成
http://iup.2ch-library.com/i/i1589070-1453614546.jpg
36名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:55:03 ID:yDA
画像をURLにしなくてもええのでは?
おいしそー♡
37例の中坊 :2016/01/24(日)15:55:36 ID:TLi
急に難易度上がって作れる気がしないの巻
38名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:56:03 ID:aI1()
>>34 本とかネットとかお店とか、いろいろだよー。

メイン1は鴨のオレンジソースです。

<<材料>>
100%オレンジジュース 200㏄
フランデー      大匙3
ワインビネガー    大匙2
コンソメorフォンドボゥ
蜂蜜
塩 胡椒
http://iup.2ch-library.com/i/i1589072-1453614793.jpg
39名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:58:12 ID:aI1()
>>36 メモ帖にまとめちゃったのでw
ありがとー

>>37 やってみると意外と簡単なのです!

1:まずはソース作りです。上記材料を混合し、好みの濃度まで煮詰めます。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589073-1453614793.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1589074-1453614793.jpg

ジュースのほうが味が安定しているので、かなり楽にソースが作れます。
40名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)15:58:55 ID:FYq
画像直にはらでぃよ
41名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:00:00 ID:aI1()
2:常温に戻した鴨肉の脂側に格子状の切れ目いれ、塩,胡椒を振ります。

若しくは剣山とかで穴をあけてもおkです。




>>40 こんな感じでおk?
42名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:00:18 ID:FYq
おーおけおけ
43名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:00:34 ID:H2f
実は1の家がお店というパターン
44名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:01:56 ID:aI1()
3:鴨の皮目から焼きはじめ、焼き色を付けます。



45名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:02:21 ID:dDF
>>41
こんなん鴨手に入るか?!
鴨南蛮用のコマ切れしか見たことねえ
46名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:02:49 ID:aI1()
4:出た脂で裏面も焼き、弱火にしフライパンに蓋をして蒸し焼きにします。

5:油をソースと混合します。
47名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:03:00 ID:TRp
最終的にカレー粉かけて燃やせばだいたいなんとかなります
48名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:03:49 ID:dDF
>>47
鴨や国産豚バラでそれはもったいないだろ…
49名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:04:28 ID:aI1()
>>45 近所の肉屋で1000円くらいだー。
2つに分けて使うから、500円w

6:4:をアルミホイルで包み、落ち着いたら盛り付けて完成です



50名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:04:45 ID:FYq
うまほうね
51名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:06:07 ID:aI1()
ちなみにアルミホイルで休ませる。
肉を室温に戻す。

この2つは長重要だよ!
52名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:08:10 ID:aI1()
メインその2はみんな大好き牛肉だよ!

<<材料>>
赤ワイン3/4
100%葡萄ジュース1/4
コンソメorフォンドボウ
バター



53名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:09:47 ID:FYq
ハチミツ?
54名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:10:27 ID:aI1()
1:まずはソースを作ります。
とは言っても、1を煮詰めるだけなんですがw




>>53 そだ、蜂蜜も入れるんだったw
ありがとー
55名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:11:12 ID:aI1()
この位まで煮詰めます。
56名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:13:13 ID:tjn
リエット食ってみたいけど油が怖ひ
57名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:14:00 ID:aI1()
2:次に肉を焼きます。
http://iup.2ch-library.com/i/i1589082-1453615038.jpg

因みに肉を焼くときの温度管理は本当に重要で、肉の温度を65℃以上にすると、パッサパッサのカッチカチの肉になってしまいます。
ですから、肉を焼くコツは「いかに均一に肉の温度を上げるか。」にかかってきます。

例えば、強火で一気に中心温度を65℃にしても、その後の余熱で中心の温度は65℃を超えてしまいますし、周囲はもっと高温に晒されることになります。
ですから、肉を焼くコツは

事前に室温に肉を戻し。
焼き色を付けた。
弱火でじっくり。
良くひっくり返しながら。
肉を休ませる。
これに尽きると”私は”思います。

レアなら55℃
ミディアムレアなら57℃
ミディアムなら60℃
ウェルダンならば63℃くらいで私はやっています

↓の温度計あるとものすごく料理がはかどりますー。
http://www.tanita.co.jp/product/g/_TTT533NGR/
58名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:15:39 ID:aI1()
>>56 保存食ですから…カロリー高いですよね…。
でも、それを気にしたら負けですw

本当にこの温度管理は重要で例えば
調理開始時の肉の温度15℃→150℃のオーブンへ→100℃のオーブンへ→フライパンで140℃に→100℃にフライパンの温度を下げる
この様な手順を踏むシェフもいらっしゃいます。



59名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:16:36 ID:aI1()
3:焼きあがったらソースをかけて完成!



60名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:17:52 ID:aI1()
4:余った肉は冷蔵したあと、薄切りにすればカルパッチョにもなりますよー。



61名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:18:06 ID:tjn
今おっさん中年太り対策でダイエット中だからな
でも確実に美味いのはわかる
62名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:19:11 ID:aI1()



こんな感じで。

>>61 旨いと脂 似たようなもんですもんねw
63名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:19:34 ID:IeQ
良くやるな
尊敬するわ
64名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:22:17 ID:aI1()
>>63 折角のクリスマスだから…(ボッチだけど…

メイン3は不健康&動物虐待の代名詞フォアグラです。

<<材料>>
バルサミコ1/2
100%葡萄ジュース1/2
蜂蜜



65名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:23:32 ID:tjn
寒いうちに一度パンチェッタ仕込んでみるか
ちょっとずつ食うならセーフのはずだ、多分
タコ糸無いんだけど干し網にぶち込んでぶら下げといてもおk?
66名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:23:39 ID:IeQ
>>64
ローストチキンとピザはクリスマスに作ったよ
そろそろ久しぶりにケーキ作りたい
67名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:28:42 ID:aI1()
>>64 日本だと冬にしか仕込めないから、今がチャンス!
干し網で大丈夫ですよー。
スープに入れても、ラーメンに入れても美味しいです!
詳しくは「ポー・サレ」で検索を

1:これを煮詰めてソースを作ります。
2:室温に戻したフォアグラに塩、胡椒をし小麦粉を塗します。
3:両面を焼き、アルミホイルで休ませます。
4:油をソースに混ぜ、完成。

※料理中の写真は鴨と変わらないので、割愛w



68名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:30:19 ID:aI1()
>>66
ケーキいいなー。
ケーキだけはどうしても作れません。
分量を間違えると、修正不能というのが痛い。。。

フォアグラは脂の塊ですので、温度か高くなるとすぐに溶けてしまいます。
ですので 低温 で じっくりと ソテーするのが肝要です。

※よくニッ○ョクとかで、安いフォアグラが売っていますが、あれを使うならばしっかりと血管を取り除いてください。
結構きになります。
69名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:32:38 ID:aI1()
ラストはデザートのトマトムースです。
鴨・牛・フォアグラと油ものばかりでしたから、さっぱりと頂きます。
70名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:34:41 ID:aI1()
<<材料>>
トマト3個
生クリーム80㏄
コンソメ
ワインビネガー
蜂蜜
ゼラチン5g


※トマトの糖度等で使用する材の量は変わりますので、やはり良いトマトが入らなければ、
無塩のトマトジュースを使ったほうが簡単で味も安定します。



71名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:36:48 ID:aI1()
ちなみにワインビネガーと蜂蜜は、トマトの酸味と甘みが足りない時に適量を添加します。
72名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:41:12 ID:aI1()
1:トマトを鍋で煮込みます。※薄めたケチャップくらいの濃度



73名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:41:32 ID:aI1()



74名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:41:49 ID:aI1()



75名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:44:27 ID:UU1
てすと
76名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:45:31 ID:UU1
1について行けなくて、レスがとまって笑えるwww
自己満スレwww
77名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:46:02 ID:aI1()
2:濾した1にコンソメ、蜂蜜、塩を投入



78名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:47:40 ID:aI1()
>>76 確かに自己満足だねー。も~すぐ終わるから我慢して。

3:2:の荒熱をとっている間に、クリームを7分に泡立てます。



79名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:49:25 ID:aI1()
4:ふかしたゼラチンと2を混ぜ、その後3と2を「さっくり」と混ぜ合わせ、
容器に入れて冷蔵庫で固めます。※ソース用に一部を別容器に保管



80名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:50:23 ID:aI1()
5:ソース用トマトにビネガーを混ぜ、4にかけるれば完成!



81名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:50:40 ID:aI1()



82名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:51:59 ID:tjn
>>67
thx
意味もなく百均で買った干し網がやっと役に立つわ
この時間でいい肉残ってるかなー
83名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:52:26 ID:aI1()
以上ぼっちが、ボッチのために作った、
クリスマス用フレンチコースでしたー
84名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:55:15 ID:aI1()
>>82 安くても大丈夫!私はふだん業務スー○ーの冷凍豚バラだよー。
85名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)16:58:03 ID:tjn
>>84
マジか、業務スーパー行ってくる
俺パンチェッタ作ったらカルボナーラにするんだ…
86名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)17:00:29 ID:aI1()
>>85 のこ気温だと凍っちゃうかもだから、冷蔵庫にいれっぱで熟成のほうがいいかもですねー。
87名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)17:02:21 ID:fwD
俺の嫁に来ない?
88名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)17:05:02 ID:UU1
大体塩分の最適濃度は0.8gなんだよ。それすら知らずに料理してんのw?
89名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)17:05:39 ID:aI1()
>>87 よろこんでw
90名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)17:09:02 ID:tjn
>>86
あー今寒波来てるしな
冷凍解凍ループもよくないだろうし気をつけるわ
91名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)17:10:22 ID:9zo
手間かかってんな
92名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)17:14:20 ID:aI1()
>>88
人体の塩分濃度が0.8だからホメオスタシスにより…という説に関してなのですが、
食材自体にも塩分が含まれていますので、それらを加味して0.8%を計量するというのは不可能だと私は思っています。
また、同じ塩分濃度でも糖類の加味による感覚の違い等があるので、
最適な塩分量というのは、計算で求められないとも私は考えます。

人体の水分が70%だから料理の水分は70%が…
炭水化物が…
ってなったら、面白くないじゃないですか
93名無しさん@おーぷん :2016/01/24(日)17:17:13 ID:aI1()
>>90
健闘を祈りますw
完成は3週間後ですねw
水に塩、スパイスを入れて沸騰させて、それに漬け込む方法もありまっせ

>>91
楽しんでいるのでw
ゲームスキの方が、頑張ってLV上げするのと同じ感化Q句ですw
94名無しさん@おーぷん :2016/01/25(月)02:11:22 ID:dvs
ベーコンも別途買ってきたってこと?
95名無しさん@おーぷん :2016/01/25(月)07:03:03 ID:t40
》94
豚バラ買って塩漬け→一部をスモークしてベーコンに
一部をそのままリエットに→一部をそのまま熟成してパンチェッタに ってコトでしょ
96名無しさん@おーぷん :2016/01/26(火)15:50:13 ID:oCj
業務用冷凍豚肉塩まみれにしてやったぜ
二週間の塩漬けからの二週間干すタイプにしてみた

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フランス料理創ったよ
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