- -pv
スレッドの閲覧状況:
現在、- がスレを見ています。
これまでに合計 - 表示されました。
※PC・スマホの表示回数をカウントしてます。
※24時間表示がないスレのPVはリセットされます。

魚屋で働く俺が簡単で美味しい鯛飯の作り方をゆっくり書いていく

1名無しさん@おーぷん:2015/09/19(土)20:05:24 ID:BHB()
前回煮魚の作り方を書いたけど
画像なかったり説明足らずだったりなぜかにんにくしょうがと
書いてたりでイマイチだったので今回はその辺を踏まえつつ
書いていきたいと思います
2名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:06:29 ID:qff
前のスレ見てた
画像貼れよバカ野郎と思ってた
3名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:06:50 ID:4P0
wktkと久しぶりに書く
4名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:07:37 ID:BHB()
まず鯛を手に入れよう
小ぶりなのが扱いやすいと思う
大体これで一匹単価が50円くらい



一合一匹くらいが丁度よく思う
5名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:08:39 ID:qff
チコダイか
6名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:10:09 ID:5Z8
後ろの包丁で何人ひところした?
7名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:11:23 ID:BHB()
手に入れたら下処理をしよう
鱗を綺麗にとってお腹から顎の下まで切れ込みを入れる
そして内臓をエラまで綺麗にとってしまおう
この際エラの付け根からお尻にかけて血合い(実際は腎臓)
があるのでこれも綺麗に取ると臭みも気にならない
毛先の柔らかい歯ブラシでこすると綺麗に取れる





8名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:12:35 ID:BHB()
>>5ハナダイだぜ
ちっさいとよく似てるから間違えやすいよね

>>6スプラッタ無理っすww
9名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:12:45 ID:qff
魚屋さん
エラは強引に引きちぎっていいですか?
10名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:13:38 ID:BHB()
あ!鱗飛ぶから嫌だ!という方はボウルに水入れてその中で鱗をはじくと飛ばないし後片付けもらくだよ
11名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:14:08 ID:4P0
既に腹減ってきた
12名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:16:15 ID:BHB()
下処理したら今度は塩を全体に擦り込んで
30分間冷蔵庫に入れておこう
これをしておくと出来上がった際に臭みが出なくなる





13名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:19:27 ID:BHB()
30分たったら水ですすいでキッチンペーパーで水分を抜く
これをフライパンで焼く(軽く焼き目が付くまで)
グリルでもいい




14名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:19:32 ID:qdg
鱗とるのは包丁の先でシャシャシャてやるの?
15名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:20:22 ID:BHB()
>>14包丁の背で取ってもいいし鱗取りがあればそっちのが勿論いいよ
16名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:23:47 ID:BHB()
焼いている間に炊き込み御飯の準備をしよう
自分はヤマサの昆布つゆをよく使う
自分で作ってもいいけど手軽さでこっちを選ぶ
これを適量分水と混ぜて炊飯器に注ぎ、米とよく混ぜておく
混ぜとかないとそこにつゆが沈んで味がバラける
17名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:25:04 ID:BHB()



焼き終えた鯛を先に混ぜた炊飯器に入れて普通に炊く
18名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:27:49 ID:Boe
炊き上がった後に混ぜるのかと思ってた
19名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:28:04 ID:BHB()
炊いている間に味噌汁もつくれれば作っちゃおう
自分は味噌汁に少々の味覇をいれて余った鯛と溶き卵を
具に作った




これがなかなかうまいんだ
20名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:28:14 ID:8LA
ほー
喰いたいなあ
21名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:29:42 ID:BHB()
完成
骨とヒレを取るのが面倒なのはご愛嬌




よかったら試してみてね
何か質問でもあればドシドシどうぞ
22名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:30:40 ID:BHB()
>>9いいよ!
23名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:31:18 ID:Boe
スーパーの焼き鯛じゃ無理?
24名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:31:53 ID:kqz
>>4
きゃわわわ
25名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:31:58 ID:BHB()
>>23全然いけると思う
切り身でもアラだけでも作れるし
26名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:32:07 ID:dfh
か、鯛
27名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:32:50 ID:s4l
お、煮魚君か
久しぶり
28名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:33:18 ID:BHB()
>>27お久です
その節はどもです
29名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:39:22 ID:kqz
>>13
油はオリーブオイルでも大丈夫??
30名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:42:08 ID:Qrn
愛媛の宇和島ってとこで食べた鯛めしサイコーだった
31名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:42:11 ID:BHB()
>>29自分はサラダ明日まで油を引いたよ
32名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:42:41 ID:BHB()
>>31愛媛いきたいな
33名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:42:56 ID:s4l
画像見てきた
鯛めし美味そうだな
炊き上がった時点でほぐさないの?
34名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:43:32 ID:kqz
切り身の鯛でも良いのか!
高かったら三枚下ろししたら食べやすいだろうか
鯛の三枚下ろしなんてしたことないけど
35名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:48:24 ID:BHB()
>>33ほぐして食べるんやで!

>>34全然いけるよ!鯛はそこそこ日持ちするからどうとでもなるよ!
36名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:50:33 ID:kqz
鯛って日持ちするのかぁ~!
37名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:50:40 ID:s4l
>>35
鯛めし作ったことないけ、炊き上がったら骨抜いてざっくり混ぜるってイメージだった
38名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:52:15 ID:muw
こりゃ何処かのまとめ載るな
39モンゴル侍◆RSbo4ukU6BVd :2015/09/19(土)20:53:06 ID:JgP
>>30
それごはんに刺身乗せるヤツやんけ
40名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:54:30 ID:BHB()
>>36むしろとれたてより寝かせた方が味が濃厚になるよ
キッチンペーパーでさくをくるんでラップして5日後に食べる刺身うまいよ!(毎日キッチンペーパーとラップは変えて冷蔵庫でね)

>>37それでいいんだよ〜
41名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:55:30 ID:Boe
他の魚でもいけるのある?
42名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:55:47 ID:BHB()
>>38どうだろー前はキニ速にのって嬉しかったなー
キニ速さん今度はTENGA色でお願いします!
43名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:56:09 ID:s4l
>>41
鮎でやっても美味いらしい
44名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:56:52 ID:BHB()
>>41イケるイケる!
ホウボウでも美味かったよ!
45モンゴル侍◆RSbo4ukU6BVd :2015/09/19(土)20:57:03 ID:JgP
鯛めしなら結婚式で出された鯛の尾頭付きを持ち帰って
そのまま炊飯器にブチ込んでごはん炊くだけでウマーイ
46名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:57:12 ID:BHB()
>>43マジすか!?やってみよう!!
47名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:58:10 ID:7ym
冷凍って栄養消える?
48名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:58:16 ID:BHB()
>>45あらかじめ下処理してあるのか〜
49名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:59:09 ID:BPm
腹減ったからコンビに憩う
50名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:59:14 ID:6Yy
割となんの魚でも出来るだろ
51名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:59:14 ID:BHB()
>>47よく冷凍すると味落ちるって言うけど
味落ちた魚を冷凍しているのが一番の原因だと思うんだ
52名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:59:22 ID:vIS
うまそう
ブリの照り焼きそのまんま乗せて炊いたのも美味かった
53名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)20:59:23 ID:s4l
>>46
四万十の漁師さんがやってた

素朴な疑問なんだけど、炊飯器臭くならんの?
これがやらない一番の理由なんだよね
54モンゴル侍◆RSbo4ukU6BVd :2015/09/19(土)21:00:22 ID:JgP
>>53
鮎は臭くないよ
スイカようないい香り
55名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:00:33 ID:BHB()
>>53気にしたこと無いなー使うたびに洗ってるし
オヌヌメの洗剤はキュキュット!(ステマ)
56名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:01:29 ID:Boe
味付けは永谷園のお吸い物ベースでよろしいか?
(塩気と出汁がかぶるか^^;)
57名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:02:27 ID:s4l
>>55
なるほど、何か匂いが染み付くような気がしてなあ
今度やってみるか

煮魚スレで梅推奨してたんだけど覚えてる?
58名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:03:23 ID:s4l
>>56
それは別の一品で
茶碗蒸しの味付けに使うといいぞ
59名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:03:41 ID:BHB()
>>57覚えてるよ!梅美味いよね!!
60名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:03:50 ID:vIS
>>54
ナマの時はそうだけど焼くと消えない?
61名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:04:32 ID:BHB()
>>60魚は火を通すだけでも匂いはかなりマシになるよ!
62名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:04:50 ID:7ym
魚屋年収いくら?
63名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:07:02 ID:Boe
昆布つゆは米一合あたりどれくらいなん?@関東出身
64名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:07:33 ID:7ym
朝市場に仕入れに行くの?
65名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:08:12 ID:7ym
朝市場に仕入れしに行ったりするの?
66( ´・ω・`)_且@拓の月◆EkD1MW54Ouaw :2015/09/19(土)21:12:42 ID:wte
事前にタイのアラで出汁をとっといて、それで米炊くとさらに美味いですよな。
(´ー`)y━~~
67名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:14:42 ID:s4l
クソコテ来たからさよーなら
また魚スレ立ててな
68名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:17:37 ID:BHB()
>>63安いよ…オススメしないよ…
>>64 1合辺り25mlって書いてあったよ
>>65行くよ〜自分は遅めの市場だけどね
6963 :2015/09/19(土)21:20:39 ID:Boe
>>68
お薦めしないて…
さっきヤマサの昆布つゆ言ったじゃないかヽ(`Д´)ノウワーン
70名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:23:43 ID:BHB()
ごめんレスずれたww
市場の給料安いからオススメしないってことwww
71名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)21:26:15 ID:rPW
つゆだけでもうまい?
72名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)22:14:39 ID:0JF
>>71梅雨だけでいいよ!自分もつゆしかいれてないよ!
73名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)22:24:22 ID:rPW
>>72
おっサンクス!
俺でも作れそうだし今度作ってみる!
74名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)22:28:56 ID:ffX
>>12
全体ってのは開いた身の中にも?
それとも皮だけ?
75名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)22:32:20 ID:lUq
>>19
魚料理得意な割には出来合いのつゆ使ったり出汁入り味噌やら味覇使ったりよくわからんやつやな
出汁や調味料にもこだわろうや
76名無しさん@おーぷん :2015/09/19(土)22:54:16 ID:0JF
>>74中もだぜ
>>75今回は気軽さを推すことにしたのゴメンね
77名無しさん@おーぷん :2015/09/21(月)00:43:28 ID:RBQ
見た目はアレだけどうまそう
78名無しさん@おーぷん :2015/09/21(月)15:40:41 ID:uO4
三枚におろしてから炊き込めば食べやすい?
三枚におろすのおせーて

新着レスの表示 | ここまで読んだ

名前: mail:





魚屋で働く俺が簡単で美味しい鯛飯の作り方をゆっくり書いていく
CRITEO