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魚屋で働く俺が旨い煮魚の造り方を教える

1名無しさん@おーぷん:2015/08/03(月)21:59:58 ID:0ah()
まず魚は白身魚ならなんでもいい
オススメはカレイ
今の時期ならかなり安い
手のひらサイズなら5枚300円くらいで買えるぞ

そして調味料は 醤油 みりん にんにくしょうが(チューブでいい)
砂糖 酒 これだけでいい
2名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:00:49 ID:KOZ
出汁は?
3名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:01:26 ID:Fcl
サーモンでもいい?
4名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:01:33 ID:1An
料亭だろ煮魚教えるなら
魚屋ならうまい刺身とか冊の見極めかたとかおろしかたとか〆かたとか
そういうのでもいいんですよ?
5名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:01:58 ID:jET
これだけでいいって割には調味料おおいやんけ
6名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:03:01 ID:0ah()
まず魚を下ごしらえする

内臓と鱗を綺麗にとって水ですすごう
カレイの場合は金タワシで軽く全体をこするとかなり綺麗に
なる。調理用に100円ショップで買っとくといい
7サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:03:16 ID:RJ8
おー、料理スレだ!
期待
8名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:03:35 ID:7kD
なんとかカサゴになりませんかね?
9名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:04:12 ID:jET
内臓と鱗を取る所を10レスくらいつかって説明してくれ
10名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:06:34 ID:XiY
スーパーの鮮魚コーナー?
11名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:07:24 ID:0ah()
そして内臓の取り方
親切な店なら頼めばやってくれる
もしダメなら自分で頑張ろう

魚の頭を右に見て、鰓蓋の後ろの腹の方に切れ込みを入れる
そして切った方の反対側から指で押し出すようにして
出てきた内臓をちぎりとろう

エラも一緒に取れるならとってもいいし、面倒なら水ですすぐだけでいい
12名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:08:30 ID:0i4
イシガレイの刺身食べたい
13名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:11:03 ID:KXr
>>11
先生!
字が難しいです><
14名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:13:52 ID:DCY
画像くれ
15名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:14:11 ID:0ah()
次に煮る作業

下処理した魚を煮る前に沸騰したお湯の中で30秒ほど泳がせよう
これをやるのとしないのとじゃ出来上がった後の臭みも違う

そして煮汁の準備
酒4 醤油1 みりん1 砂糖一掴みを軽く煮立たせて魚を投入しよう
そして沸騰させないように注意しながら30分ほど煮込んで行く

この時のコツは
煮汁に水は一切つかわない
しっかりアクをとる
砂糖は多め(甘いのが苦手な方は要調整)

これだけで十分美味しい煮魚ができるぞ
是非試してみて

質問あれば答えていくぜ
16名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:14:38 ID:Gpb
>>1
魚屋=遊郭でエロスレだと思って開いたのに・・・
17名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:15:35 ID:0ah()
>>12

イシガレイの刺身は面倒な割に好きじゃない
生きてる奴をすぐ〆て石とって血抜きして…ここ時点で面倒すぎる
18名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:16:25 ID:7kD
釣った魚を美味しく持ち帰る方法教えて
19名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:16:35 ID:0ah()
>>13
鰓蓋=えらぶた
20名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:16:37 ID:jET
もっと内臓を取る所を詳しく教えてくれよ!
取り残したらどうなるんだ!? 死ぬのか?!
21名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:18:52 ID:0ah()
>>18
種類にもよるが
頭の付け根と尾びれの付け根に軽く切れ込みを入れて血抜き
氷を発泡スチロールに敷いてその上に新聞を広げて魚を乗せる
これが一番いいと思う

下手に活かそうとするとかえって弱って身も悪くなる
22名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:21:00 ID:7kD
>>21
ありがとう参考にさせてもらいます
23名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:21:26 ID:fPd
川魚食う時の注意点よろ
24名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:21:45 ID:0ah()
>>20死ぬことはないし鮮度が良ければそれほど害もない
ただ苦みや臭みの元みたいなところがあるから取っちゃう
のが良いと思う

難しく感じたら頭ごと取っちゃうのがラクでいいと思う
頭を腹ごと斜めに切り落とす感じにすると綺麗に取れるよ
25名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:22:12 ID:jET
血抜きってただ切れ込み入れるだけじゃないでしょ?
鹿だと逆さづりとかするみたいだし、魚だとどうすんの?
26名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:23:19 ID:0ah()
>>川魚は生臭さがあるからまず塩を皮目に軽く擦り込んで
ラップして30分置いてから焼いて食べるといいよ
27名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:23:25 ID:jET
>>24
それは見た目でわかるもん? 感覚でわかるもん?
内臓っぽい部分だと思ったら引っこ抜けばええんか?
28サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:24:34 ID:RJ8
梅紫蘇は入れないの?
臭み取りと少しの酸味がアクセントになって好きなんだけど
29名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:24:55 ID:0ah()
>>25バケツがあればその中にいれて水道水で垂れ流しを5分くらいやれば充分
30名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:25:41 ID:0ah()
>>28もちろん入れてもオッケー
自分も梅干し入れる時あるよ
31名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:27:30 ID:0ah()
>>27魚の内臓は 魚の頭の後ろの下の方に密集してるから
頭とるときに一緒に簡単に取れるよ
32サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:27:52 ID:RJ8
>>23
生が一番
33名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:28:12 ID:jET
>>29
切れ込み入れた魚を綺麗な水の中で泳がせて血抜きするのか
ちょっとスプラッター
34名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:28:48 ID:zgU
砂糖一掴みって多くないか?
35名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:29:06 ID:0ah()
>>33出来るなら切れ込み入れた後に神経抜きすると尚いいんだよ
36名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:30:00 ID:0ah()
>>34甘めの味付けが自分好きなんだ
この辺りは好みでいいと思う
37名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:30:54 ID:udO
駄目だこいつ説明が下手すぎ、偉くなれないししたっぱレベルで人生終わるからワタミでも行け。
38名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:31:49 ID:jET
いや俺は勉強になってるよ
39名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:31:54 ID:0ah()
>>37ごめんよ
40サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:32:00 ID:RJ8
>>33
俺は血抜きした後に細いステンの棒の先を尖らせたやつで神経締めしてるよ
41サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:33:17 ID:RJ8
>>37
知ってる事の確認にもなるし、普通に楽しめてるのだが?
42名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:33:24 ID:0ah()
>>39そそ!その神経抜きができるといいんだよ
ただこれは初めての方には難しいんだよね暴れるし
43名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:34:21 ID:0ah()
>>38>>41ありがとうそう言って貰えるとスレ建てた甲斐があるよ
44名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:34:53 ID:m5r
いいよ別に帰ってくれ
45名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:35:42 ID:udO
>>39
ごめんよ
46名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:37:55 ID:0ah()
読んでくれてありがとうだぜ
最近は魚を買って料理して…という人が少なくなってるか
これをきっかけに作ってくれると嬉しかったりする

また色々スレ立てするかもなのでよろしくです
じゃあね皆様良いお魚ライフをノシ
47サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:38:58 ID:RJ8
ええええええ
ちょいと待て
もっと続けてくれよ
48名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:40:02 ID:0ah()
あっまじで!?
ごめんオッケー何かあればどうぞ!
49サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:42:45 ID:RJ8
んー、そうだな
じゃあ昨日近所のスーパーでボウボウ3匹(20センチ程度)を380円で売ってたんだけど、それって相場?
時期的なものなんかね?
50サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:43:19 ID:RJ8
ボウボウって何だw
ホウボウだ
51名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:45:02 ID:0ah()
この時期にしてもかなり安い部類だと思うよ
けど今は痩せてるからねー…
52サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:46:48 ID:RJ8
あー、確かに痩せてたな
んじゃ、簡単なマゴチの捌き方
以前マゴチの大きいの爆釣して難儀したんだ
53名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:47:00 ID:0ah()
ホウボウよりもカナガシラのがオススメ
ホウボウより安いし旨い
ウロコがあるのが難点だけどね
54サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:48:04 ID:RJ8
っへー!覚えとく
今度魚屋で見つけたら買ってみるよ
55名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:48:20 ID:0ah()
自分はコチとホウボウは同じように捌いてるね
腹から頭を斜めに落とす感じに捌くのが簡単でいいと思う
56名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:48:51 ID:m5r
いいから帰ってくれ
57名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:49:33 ID:74V
FUCK
コチの爆釣だと
天ぷら煮付け、でかけりゃ刺身
隠れたAランク食材
58サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:49:35 ID:RJ8
>>55
でもコチって硬いじゃん
いっそ鉈でぶつ切りにしてやろうかと思った
59名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:51:07 ID:0ah()
自分はコチの唐揚げが好きだね
ブツ切りにしたコチを昆布つゆに2時間ほどつけて唐揚げ
ご飯が進む進む
60サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:51:18 ID:RJ8
>>57
その代わりウミヘビも爆釣したけどな
隣りで高校生位の地元のお兄ちゃんが50オーバーのヒラメあげてて悔しかった
61名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:52:15 ID:0ah()
ヒラメは30〜40くらいが美味しく食べれるサイズだと思うよ
62名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:53:25 ID:yNX
干物の作り方教えて
63サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:53:45 ID:RJ8
でもさ、アングラーとしては大物釣りたいんだよな
64名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:53:49 ID:74V
>>60
高知とか沖縄の人?
わい仙台、アイナメは良く釣れる
煮つけ美味し
65サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)22:56:58 ID:RJ8
>>64
熊本だよ
外洋のほうまで足延ばすと結構な物が釣れたりする
ま、基本ショボショボで帰るんだけどね
その時は自分に俺の専攻は川だって言い聞かせてる
66名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:57:12 ID:0ah()
干物は今の時期作るのはオススメしないよー
ただ作り方としては

内臓と鱗を綺麗にとる
海水よりちょっとしょっぱいくらいの塩水に30分〜1時間くらい
魚をつける(大きさによりけり)
包丁を入れた方を日に当たる感じで乾かす(目安は指を置いて話すとき張り付く感じがしなくなるまで)

こんな感じでやるといいよ
この季節にやると乾く前に暑さにやられるよ
67名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)22:58:55 ID:Ppr
カレイが臭かった、揚げたても、ダメ
河口付近で釣ったからか
小樽といえ沖ですよね…
68名無しさん@おーぷん :2015/08/03(月)23:00:23 ID:0ah()
カレイはねー種類にもよるねー
あとやっぱり下ごしらえが大事
ヒラメよりクセがあるよカレイ全般

ナメタガレイとサメガレイとマツカワガレイがカレイのビッグ3
69サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 :2015/08/03(月)23:01:50 ID:RJ8
>>66
おお!これはタイムリー!
近いうちに鯵子釣りに行って干物にしようと思ってた
さんくす
質問者さんもさんくす
70名無しさん@おーぷん :2015/09/22(火)09:45:01 ID:9Hn
1まだいる?教えてほしい事があるんだが
71名無しさん@おーぷん :2016/03/24(木)03:36:44 ID:XAL
逆になんで居ると思ったのか小一時間問い詰めたい

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