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鶏ガラと昆布でラーメン作る

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1 :名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:34:12 ID:Mqc
泡が少し立つくらいで正味3時間くらい鶏ガラを煮た後、昆布を入れて一晩置いたスープを使うでhttps://i.imgur.com/ARNFJay.jpg
2:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:37:25 ID:II6
めんどくさい人はここまでを粉末に溶かしたものがあるのでそれで代用しましょう
3:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:39:35 ID:Mqc
ダシを取ったあとのガラやで、2羽分やhttps://i.imgur.com/Pk6EOQg.jpg
4:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:40:36 ID:Rp5
清湯か
5:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:40:52 ID:gtw
うまそう
6:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:41:32 ID:ziU
>>2飯の基本のキの字もわかっとらんな
7:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:41:52 ID:GEB
部屋ン中めっちゃ臭くならん?
8:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:44:55 ID:gtw
イッチ生きとるか
9:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:45:41 ID:rmK
こんなでかい鍋持っとるんか羨まC
10:1:19/05/06(月)13:48:22 ID:KKJ
なんか書き込みが反映されないんやが……
11:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:49:01 ID:eiI
こういうのできる人尊敬するわ
12:1:19/05/06(月)13:49:56 ID:KKJ
再開するで、スープを手鍋に取り沸かすで、その時に取り切れなかった細かい肉などを漉すでhttps://i.imgur.com/CgwWwAv.jpg
13:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:51:04 ID:KKJ
具材を切るで、チャーシューは炭火で焼いたあと醤油みりんグルタミン酸などのタレに漬けたやつやhttps://i.imgur.com/nquIWiK.jpg
14:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:51:18 ID:rmK
絶対うまい
15:イッチ:19/05/06(月)13:51:20 ID:seh
すまんid変わったがイッチやhttps://i.imgur.com/9bDh2TT.jpgそして出来たラーメンがこれやこのスレはもう落としてクレメンスな
16:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:51:54 ID:Hlg
>>15あのさぁ…
17:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:52:19 ID:eiI
>>15プリン粗末にするやつは失せろ
18:忍法帖【Lv=35,アカイライ,qE0】:19/05/06(月)13:53:22 ID:ubD
食べ物で遊ぶな!完食したらええけど
19:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:53:50 ID:KKJ
>>7チャーハンとかの油焦がしたにおいの方が残る気がするで>>9取っ手壊れてるから鍋つかみ必須なボロ鍋や、横に広いから寸胴よりIHでも沸かしやすいんや
20:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:54:20 ID:7HX
ワイはもやしゆでてたべるで~もやし30円とサラダチキン一袋210円でめっちゃ美味しい
21:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:55:00 ID:KKJ
麺は菊水の旭川麺、細くて低加水の縮れ麺やhttps://i.imgur.com/l353yiC.jpg
22:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)13:58:12 ID:KKJ
五島列島のにがり入りの塩、岩塩などの数種の塩とグルタミン酸、ほんの少しのホタテの粉末で味を整え、鶏ガラから浮いた鶏油に加えラードと菜種油などの香味油を浮かせるでhttps://i.imgur.com/s1NsZvS.jpg
23:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:03:48 ID:KKJ
てなわけでちゃちゃっと仕上げて鶏ガラ塩ラーメン完成!鶏の肉の旨みと骨からの風味を主軸に昆布の旨みが下支えしている感じや、メンマは市販のを一度流水かけて薄味にして、スープの邪魔をしないようにしてるでhttps://i.imgur.com/6az8dmf.jpg
24:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:05:19 ID:KKJ
>>20サラダチキン贅沢やな、熱湯沸かして鶏むね肉入れて再沸騰したら一時間くらい放置するとあんまパサつかないで美味しく安く食えるで
25:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:05:20 ID:Rp5
うまそう
26:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:05:55 ID:gtw
味の感想は?
27:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:06:12 ID:zD6
鶏がらスープの素じゃあかんの?
28:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:06:53 ID:eiI
令和ラーメンとして売りだそう
29:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:09:38 ID:KKJ
>>26鶏、骨、塩、ほんのり昆布って感じや>>27市販の鶏ガラスープの素よりもすっきりしてると思う、かなり自然な感じというか>>28むしろ昭和ラーメンを意識しとるで
30:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:13:22 ID:KKJ
ついでやから今日と同じ鶏ガラ昆布スープを使った醤油ラーメンも貼っとくで、麺は西山製麺の中太縮れで、チャーシューは豚バラと肩ロースやhttps://i.imgur.com/NYWDQKs.jpg
31:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:33:40 ID:zD6
グルタミンさんって味の素?
32:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:35:10 ID:vGZ
コソボかと思った
33:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:42:03 ID:KKJ
>>31味の素の構成成分の一つやね
34:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:52:34 ID:zD6
>>33あ、いやここで使ってるというグルタミン酸のこと
35:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)14:57:47 ID:KKJ
>>34味の素はグルタミン酸主体で、他にリボヌクレオチドとかイノシン酸とかが加えられてるで、ワイが使ったのは別の会社のグルタミン酸ナトリウム単体のやつや
36:名無しさん@おーぷん:19/05/06(月)17:45:47 ID:nqI
美味そう
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鶏ガラと昆布でラーメン作る