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出汁を極めしワイ、ついに究極のだし汁の作り方を確立させる

1名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:26:45 ID:T6Y
水600cc
干し椎茸2個
ほんだし(鰹、顆粒)小さじすりきり1

水に干し椎茸7~12時間漬ける
そのだし汁を火にかけてから椎茸取り出してほんだしを加える

これがワイのたどり着いた境地
お前ら真似してもええで
 
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2名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:28:07 ID:MJ1
節系なら昆布との合わせ出汁の方がすこ
3名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:28:39 ID:R8R
干し椎茸ですか…
4名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:28:49 ID:kb4
茅乃舎だし買えばええやん
5名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:29:28 ID:xL1
どう究極?
6名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:29:32 ID:yRF
ふつうに昆布と血合い抜き本枯かつおでいいやん
7名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:30:00 ID:T6Y
ちなみに干し椎茸はどんこでもこうしんでも国産でも外国産でもなんでもええで
出し殻食べる時に高いほうがめっちゃくちゃうまいけど
8名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:31:03 ID:iyt
結局のところほんだしの味では?
9名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:32:36 ID:T6Y
ちがうもん
10名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:33:18 ID:VXH
美食倶楽部に入れるね
11名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:33:27 ID:T6Y
なんなん
せっかく教えてあげたのにおまえらの態度なんなん
12名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:35:22 ID:MJ1
ワイの場合ベースになるのは昆布とこれやな

13名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:35:54 ID:ES4
>>4
これ
14忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】平成31年 01/06(日)14:36:10 ID:uJo
ちょっとラーメンの話しようか
15名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:36:25 ID:qWf
>>9かわE
16名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:36:42 ID:o4L
昆布はいってねーじゃん
昆布よぅ
おい
17名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:36:49 ID:MJ1
>>14
豚骨スープ派やったけど最近鶏ガラに寝返りつつある
18忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】平成31年 01/06(日)14:37:38 ID:uJo
>>17
な、なんやと…
19名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:38:21 ID:T6Y
もういいよ
おまえらはねこぶだしでも使ってればいいじゃん
梅沢富美男が絶賛!美味いもの市で買えるねこぶだし!でも使ってればいいよ

20名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:39:21 ID:MJ1
>>18
自分で出汁とるようになったら、昆布と節と鳥の重ね出汁が絶頂射精もんに美味いという事に気付いてしまってな…
21忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】平成31年 01/06(日)14:39:41 ID:uJo
よく見たら出汁作りを極めたとは書いてないわな
22忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】平成31年 01/06(日)14:40:25 ID:uJo
>>20
うむ、さらにそこに貝出汁加えると痙攣できるで
23名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:41:22 ID:MJ1
>>22
やってみるわ
貝系はお値段張るのがネックやね…
24名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:42:07 ID:rts
濃かったらいいってわけでもないんよな
よくわからん
25テストうんこ平成31年 01/06(日)14:42:48 ID:AoN
薄くてもうまいやつはうまいからな
なにが違うんやろな
26名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:43:15 ID:diK
富美男の出汁
27名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:44:04 ID:6fV
だしを極めてない若造ワイ、だしすらわからない
茸や鰹節入れてまんまで味付けは駄目なんか?取り出したらもったいないやん
後で使うんかな
28名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:44:09 ID:MJ1
>>24
多分バランスなんやろな
昆布出汁だけやとかなり濃くても物足りんのがカツオ加えるだけで別もんになるし
29名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:44:31 ID:pTv
これどうよ

30忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】平成31年 01/06(日)14:45:24 ID:uJo
>>29
あごのやつでだし醤油つくったら結構うまかったで
31名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:45:32 ID:vja
>>27
ずっと入れっぱなしにしとくと臭いやエグあじがでてくるんや
ダシが出たらケチらんと引き上げてしまった方がええで
32名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:47:38 ID:T6Y
>>27
鰹節はいれっぱなしだと食べる時に明らかに邪魔だとわかるやろ
それに加熱して引き際を誤るとエグみが出てくる
エグみつーのは灰汁とかの苦味酸味みたいないらん味や
33名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:48:23 ID:T6Y
>>31
ワイが説明してるんですけど!!!!!!!!
34名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:49:38 ID:kbV
ほんだしで草www
にわかが極めたとかいきらんほうがええよ
35名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:50:25 ID:6fV
>>32
たし蟹
だしって材料何でもいい感じだと思ってたからもったいないって誤解してたんや
>>31
サンガツ
スーパーのだしと自分で作るだしどっちがええんやろ
36名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)14:54:15 ID:T6Y
>>35
出し殻は別に使えるで
水出し一番出汁、炊き二番出汁にする奴もいるし
出汁とったあとも佃煮とかほかの料理の具材に出来るから
37名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)15:46:12 ID:ig1
がぶ飲みしたい
38名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)15:52:57 ID:6jg
どんこって買うと高いけど割りと自作出来るよね
39名無しさん@おーぷん平成31年 01/06(日)15:53:18 ID:Dp1
ダシマスター復活せーへんの?
40名無しさん@おーぷん平成31年 01/07(月)11:04:19 ID:1zl
キノコ入れるならホンシメジ加えて相乗するが
41忍法帖【Lv=19,はぐれメタル,opJ】平成31年 01/07(月)11:05:35 ID:urc
また上がってきてるんか
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