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【速報】今からワイが豚骨ラーメン作るで

1名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:35:48 ID:5dD()
もちゲンコツからや
2名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:36:15 ID:xOG
煮込むの?
3名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:36:26 ID:5dD()
>>2
せやで
4名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:36:42 ID:xOG
>>3
すげぇな、ぜひ写真で見たい
5名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:37:13 ID:b6F
圧力鍋?
6名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:37:41 ID:5dD()
>>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった




7名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:37:58 ID:5dD()
>>5
圧力鍋ないから普通の鍋やで
8名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:38:25 ID:fT9
はえー今から仕込むんか
9名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:38:44 ID:1Rh
出来たら食べさせてね
10名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:38:57 ID:vAJ
60キロの肉塊処理やろ…サイコパスやな
11名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:38:59 ID:5dD()
>>8
今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな
12名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:39:40 ID:5dD()
>>9
ピーナツ県まで来るんやで
13名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:39:44 ID:54W
暇になったからラーメン作るってすごE
14名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:39:58 ID:ppX
ちゃんと製麺もするんやろ?
15名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:40:46 ID:5dD()
>>13
GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや



16名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:41:09 ID:5dD()
>>14
今回は製麺は勘弁してください。。。
17名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:41:15 ID:wNQ
まずは下茹でするんやろ?
18名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:41:22 ID:b6F
>>12
雨やんだし行けそう
19名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:42:10 ID:5dD()
>>17
店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで
20名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:42:32 ID:ppX
作ったことないからわからんのやけど香味野菜とかでちゃんと臭みって消せるん?
21名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:42:59 ID:vzB
昨日昼ごろに飯テロしてたイッチか
22名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:43:23 ID:5dD()
>>20
俺の見解だと、むっちゃ豚臭い店は掃除ちゃんとしてないだけ
23名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:43:44 ID:5dD()
>>21
せやで
もう自分で作る事にしたんや
24名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:44:05 ID:hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん?
25名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:44:52 ID:5dD()
>>24
肉のハナマサで買ってきた



26名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:45:43 ID:5dD()
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで
27名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:46:20 ID:hoE
>>25
ハナマサあるの羨ましい
ワイベーコン作るから肉塊売ってるハナマサ行ってみたいんや
こっちにはないからなあ
28名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:46:42 ID:5dD()

アクが出てきたから丁寧に掬うで



29名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:47:27 ID:b6F
>>28
ケンモメシかな?
30名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:47:38 ID:hoE
灰汁って取り過ぎてもアカンって聞くけどどの程度取ればええんや
31名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:48:56 ID:5dD()
>>27
ワイもこないだ近くで偶然発見してな
夜勤明けだと24hは嬉しい限りや
32名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:50:29 ID:5dD()
>>29
アク食うか?
>>30
ワイは固まるアクまでは取るかな
あんまり細かいとこまで取らない
固まるのは多分血液
33名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:54:10 ID:qvR
ワオも作ってみたいな 食材だけでざっくりなんぼ必要で何杯くらいスープ作れるんや?
34名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:54:14 ID:5dD()
んんー、脂が出てまいりましたよー



35名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:55:12 ID:f0A
>>15
机汚すぎんか
36名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:55:40 ID:5dD()
>>33
こないだは4kくらいで、20杯以上取れたなぁ
37名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:55:47 ID:hoE
>>34
おいしそう
38名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:56:04 ID:H0M
クソうまそう
39名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:56:35 ID:5dD()
>>37
まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや
40名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:56:47 ID:Jhk
そろそろ麺茹でてええで
41名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:57:09 ID:f0A
ワイも工場夜勤明けや
イッチも工場か?
42名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:57:10 ID:qvR
>>36
ほえ〜 充分献立として成り立つやん
43名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:57:21 ID:H0M
半日以上煮込むとか趣味じゃなかったら絶対にやらんな
44名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:57:23 ID:hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか
45名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:57:44 ID:5dD()
>>41
ワイは工事現場の監督やで
46名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:58:49 ID:f0A
>>45
現場監督か
新国立競技場の過労自殺は記憶に新しいな
体ゆっくり休めてや
47名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)07:59:21 ID:5dD()
>>44
清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな
48名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:00:16 ID:JeY
成田かぁ みやもとっていう駅前の背油らーめんすこったんご
49名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:01:30 ID:5dD()
>>46
あれはやり過ぎやな。。。
ワイなんてまだまだ気楽なもんや
50名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:02:16 ID:hoE
>>47
白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん?
51名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:03:05 ID:5dD()
>>50
ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや
52名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:03:49 ID:qyJ
どうやって砕くん?
ハンマーが何か?
53名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:04:13 ID:Jhk
なんでや!
鶏ガラやって必死に生きてるんやで!
54名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:04:38 ID:JeY
>>53
すこ
55名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:05:14 ID:5dD()
>>52
木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで
56名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:05:52 ID:5dD()
>>53
変なクスリは止めてラーメン食べなはれ
57名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:06:20 ID:qyJ
やおくなってから砕くのね
なるへそ
58名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:06:38 ID:hoE
>>55
炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん?
59名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:06:43 ID:Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し?
60名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:07:22 ID:5dD()
>>57
ただ鶏ガラは焦げやすいから白湯つくるならこまめにかき混ぜなあかんで
混ぜてる内に骨が柔くなってくのがわかるはずや
61名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:07:54 ID:5dD()
>>59
そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う
62名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:08:27 ID:JeY
あの感じはキャベツやったのか
63名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:08:27 ID:5dD()
>>58
せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで
64名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:09:34 ID:5dD()
>>62
多分やけど、長ネギキャベツ玉ねぎにんにくしょうが
間違ってたらすまむ
65名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:09:57 ID:hoE
>>63
サンガツ!
もっと骨がたまったら炊いてみるわ!
66名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:10:01 ID:qyJ
あれ一緒に煮た長ネギとかって捨てちゃうの
67名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:10:17 ID:JeY
>>64
いや さんがつやで
68名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:10:17 ID:5dD()
>>66
溶けてなくなるで
69名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:10:31 ID:qyJ
>>68
はえーすっごい
70名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:11:05 ID:5dD()
>>69
キャベツの芯とか、しぶといとこはたまに生き残ってる時もあるな
71名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:11:28 ID:f0A
>>49
残業200時間やったからな

今日はラーメン食おうかなあ
72名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:12:04 ID:5dD()
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか



73名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:12:07 ID:Tz0
>>61
はえーキャベツか
もちろん芯やんな?
74名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:12:29 ID:5dD()
>>73
こないだは半玉ぶちこんでやったぜ
75名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:12:39 ID:X1m
昨日朝の豚骨ニキか?
76名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:13:10 ID:2Bd
長そうやな
夜まで掛かりそう
77名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:14:17 ID:hoE
>>72
血液成分のあとの油脂分がメインかな
78名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:14:21 ID:5dD()
>>75
せやで
我慢の限界や
自分で作ったる
79名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:14:29 ID:Tz0
>>74
ファー
しかし圧力鍋にせーへんとガス代えぐいことなりそう
80名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:15:20 ID:5dD()
今回はこいつらを投入する



81名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:17:02 ID:5dD()
>>79
こないだは業務用の寸胴鍋使ったから大変な事になりましたwww
82名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:18:14 ID:Dcx
鶏ガラで作ったらスープ濃すぎてえぐいことになったわ
83名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:18:30 ID:5dD()
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで
84名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:19:16 ID:5dD()
>>82
かつをぶしと昆布のスープで伸ばすとちょうどいい
そこに貝出汁なんか入るとめちゃうまいで
85名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:20:14 ID:Dcx
>>84
秘伝のスープとかなんやねん思ってたけどその辺のバランスなんやね
86名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:21:01 ID:5dD()
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。



87名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:21:01 ID:xOG
カレールーを溶かす前の野菜と肉のスープで市販のタレ伸ばすだけでも味全然違ってうまいって聞いたことあるな
88名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:23:15 ID:5dD()
>>87
薄めのコンソメとかブイヨンとかみたいなもんやからな
89名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:23:16 ID:0vy
部屋のにおいって、どんな感じよ?
90名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:23:21 ID:qJK
タレはいつ作るの?
91名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:26:50 ID:5dD()
>>89
部屋の匂いは完全にラーメン屋の匂いが充満し始めてるw
にんにくとしょうがいれると一気に匂いが強くなるね
>>90
タレは前回使ったものを使うで
ここに書いてあるタレと大体同じや
あとは適当に何か入れた気がするけどあまり覚えてない

https://nanapi.com/ja/118868
92名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:28:17 ID:qJK
>>91
マ?何時間煮詰めて作ったん?
93名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:30:46 ID:5dD()
>>92
大体一時間くらい??
休み休み火入れしてたから時間は詳しく覚えてない
醤油に食塩を入れて煮詰めて、塩分を飽和状態にするんや
あ!思い出した
にんにくしょうがと酒と昆布も一緒に入れたで
94名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:32:30 ID:qJK
>>93
手込んでてええね
スープとタレは全部ラーメンに使うの?
95名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:34:14 ID:5dD()
>>94
タレはチャーシューと味玉にも使うで
スープはラーメンだけで食いつくしてしまうな
96名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:35:50 ID:su1
家系ラーメンと博多ラーメンって作り方違うのか?
97名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:36:48 ID:5dD()
>>96
ちゃうで
九州は頭蓋骨とかも使うんやと思う
脳ミソ入りだとうまいんや
98名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:37:55 ID:qJK
>>95
酒呑みにはタマランチ
ワイは味付けゆで鶏と炊き込み飯にしたな

イッチの分量作ったら後片付けが大変そうや
99名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:40:18 ID:5dD()
>>98
炊き込みご飯急に食いたくなってもた!
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで

今はこんな感じ
少し白濁してきた



100名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:40:37 ID:bgo
昔「とんこつラーメンってのはおかしい」って議論スレがあったような

醤油味・味噌味・塩味は分かるが
豚骨は味ではないっていう趣旨やったわ
101名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:40:54 ID:goT
圧力鍋使わないと時間かかるだろ
102名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:42:39 ID:5dD()
>>100
なるほど、最近は味よりも何のスープなのかが全面に出てる店の方が多いような希ガス
>>101
この長時間が愛おしくてな
103名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:43:51 ID:77u
ガス代怖い
104名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:44:21 ID:5dD()
>>103
ガス代の請求書は嫁しか見てないからワイは怖くないで
105名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:44:35 ID:7d7
九州だとラーメン屋行けば豚骨貰えたりするぞ
106名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:44:45 ID:hoE
圧力鍋使うより寸胴で時間かけるほうが美味しく仕上がりそうに思うけど実際はどうなんやろか
牛すじカレー作るときもすじが水っぽくなるから圧力鍋では美味しく作れへんし
107名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:45:12 ID:bgo
>>104
ヨッメ「鍋に請求書貼ったろ!」
108名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:45:38 ID:5dD()
>>105
まじか!
>>106
圧力鍋の方が圧倒的に早い&骨の崩れ方が異常
109名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:46:39 ID:5dD()
>>107
一緒に煮込んだるわ
110名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:46:39 ID:77u
>>104
畜生やんけ!畜生が畜生の骨煮込むなや
111名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:47:10 ID:5dD()
>>110
そうやって生物は種を保存してきたんやで
112名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:47:56 ID:Tz0
>>109
>>111

113名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:48:29 ID:zvF
朝からラーメン仕込んでて草
とんこつ臭っ
114名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:49:52 ID:5dD()
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配



115名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:50:40 ID:qJK
作ってくれるのは有難いやろけど臭いについては困るところやなw
116名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:51:58 ID:5dD()
>>113
>>115
臭なるんは掃除をちゃんと出来ないダメ料理人の仕業やで
お料理上手は片付け上手や
117名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:52:21 ID:Tz0
>>116
はえー
118名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:53:54 ID:5dD()
>>117
キッチンに女性スタッフがおる豚骨ラーメン屋は男だけの店より臭ないで
おわかりか
119名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:56:18 ID:77u
>>118
まんさんが空気清浄機の役割を果たすんやね
120名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:57:38 ID:5dD()
>>119
あぁ、女はいるだけでええもんや
やる気三割増しや
121名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:57:55 ID:Tz0
>>119
なんか草
122名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:58:46 ID:5dD()
>>119
しかしなぁ豚くっせえ漢のラーメン!て感じの店も好きなんだよなぁ
123名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)08:59:56 ID:xOG
わかるあのくっさい感じが食べたくなる時があるわ
124名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:00:05 ID:NMs
山岡家「いかんのか」
125名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:00:37 ID:5dD()
>>124
正直今回は半分くらい山岡家様が目標やで
126名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:01:26 ID:NMs
>>125
好き嫌い別れるけどうまいよな
127名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:02:10 ID:5dD()
>>126
山岡家様は労働者の味方や
臭い店舗は死ぬほど臭いけど
128名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:06:17 ID:5dD()
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。



129名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:08:29 ID:5dD()
まだまだここからやで
こんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や
130名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:10:12 ID:5dD()
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで
131名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:11:36 ID:5dD()
これが前回のタレ



132名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:12:07 ID:I9u
>>131
うまそう
133名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:14:04 ID:5dD()
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで



134名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:15:34 ID:5dD()
>>132
さては君なんでも醤油かけて食う派やな
135名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:16:17 ID:77u
味玉食べたい
136名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:16:17 ID:2o8
ええやんなんぼで食わせてくれるん?
137名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:16:31 ID:NMs
単品だとめっちゃ原価高そう
138名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:16:43 ID:5dD()
ここにこれでもか!ってくらい塩を投入するで



>>136
なんぼ出せるん?
139名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:17:47 ID:5dD()
>>137
単品で作れる量で材料が売ってないのが難点やね
140名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:20:32 ID:NMs
はえーすっごい塩分
141名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:21:26 ID:5dD()
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで
142名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:22:09 ID:NMs
>>141
アカン普通に知らんかった…
143名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:23:19 ID:5dD()
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど
144名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:24:30 ID:qEq
匂いとかどうしてるんや?豚骨くさいんやろ?
145名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:24:32 ID:5dD()
タレが煮立ってまいりました



146名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:25:12 ID:5dD()
>>144
そんなでもないで
タレとスープ同時に仕込むと完全にラーメン屋さんの匂い
147名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:29:06 ID:5dD()
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや




148名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:30:39 ID:xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった
149名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:32:20 ID:5dD()
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る
150名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:36:15 ID:5dD()
昆布も投入するで
https://i.imgur.com/x0FOGiZ.jp
151名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:37:19 ID:qEq
ワクワク
152名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:38:32 ID:5dD()
なんか添付失敗したわ
今スープはこんな感じ



153名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:41:49 ID:2o8
はぇ〜すっごい…
完成は何時くらいになるんや
154名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:41:57 ID:5dD()
現時点でスープとタレと合わせて味見



155名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:42:57 ID:5dD()
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが
156名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:44:03 ID:NMs
ワンチャン完成やん
157名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:44:50 ID:5dD()
>>156
既にそこそこ美味いがまだまだ行くで
158名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:45:41 ID:5dD()
だんだん骨から肉が離れ出したやで
159名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:48:11 ID:5dD()
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか



160名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:48:46 ID:RpN
もちろんチャーシューも作るんだよなあ!?
161名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:48:50 ID:qJK
ドス黒いあっさりなタレは色だけつけてる場合もあるな
たまりとかちうごく醤油とか
162名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:49:02 ID:5dD()
>>160
当たり前や
トロチャーシューを燻製までしたるわ
163名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:49:53 ID:5dD()
>>161
ああいうスープに玉ねぎ乗ってるのほんとすこ
164名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:52:22 ID:JFH
朝食えるラーメン聞いてた人?
165名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:53:14 ID:5dD()
>>164
せや
我慢できず帰りに豚骨買ってきたんやだ
166名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:53:46 ID:jmn
ちなみにサバ節いれると美味いぞ
167名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:54:51 ID:5dD()
>>166
鯖はまだ試したことないな
今度買ってきてみるで
168名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:54:56 ID:zvF
寸胴ってどこに売ってん
169名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:57:06 ID:5dD()
>>168
前にやった現場で新品拾ってきたで
ほんまラッキーやったわ
買うと結構する
170名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)09:59:40 ID:5dD()
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら
171名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:00:24 ID:NMs
寸胴鍋普通に五千円超えてて草
172名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:01:05 ID:5dD()
>>171
業務用のはそんなもんじゃきかんで
173名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:04:08 ID:5dD()
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入



174名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:09:50 ID:5dD()
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである
175名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:10:01 ID:iET
化調島耕作
176名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:10:12 ID:NMs
チャーシュー自作はハードル高い
177名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:11:40 ID:5dD()
煮立ったタレに豚トロを投入



178名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:11:53 ID:xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる
179名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:12:04 ID:C2c
脂質がやばいんじゃ^~
180名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:12:31 ID:5dD()
再度沸騰したら弱火で五分
181名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:13:05 ID:5dD()
>>179
デブの資質やな
182名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:13:18 ID:rh4
ひらめいたんやが鶏の骨でスープ作ったら美味いんとちゃうか?
183名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:13:34 ID:5dD()
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ
184名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:14:13 ID:5dD()
>>182
お前それ世界初なんやない?
185名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:14:39 ID:xOG
>>182
豚骨と鳥骨合わせたスープやないか家系って
186名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:15:47 ID:5dD()
>>185
せやで
さっき家系の作り方乗ってるurl張っといたで
187名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:17:23 ID:5dD()
五分経ったら火を止めて余熱で五分
188名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:19:36 ID:5dD()
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や!
189名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:23:14 ID:5dD()
ででーん
脂身美味せやで!\(^o^)/



190名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:24:21 ID:5dD()
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで
191名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:26:21 ID:5dD()
決めた、一枚食ったろ



192名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:26:36 ID:iET
そのまま酒盛りに突入や
193名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:26:58 ID:vzB
我慢するんやで
194名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:27:10 ID:5dD()
>>192
すまんな、既に金麦5本開けとるわ
195名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:27:39 ID:5dD()
>>193
一枚食べてもた。。。
金麦六本目突入
196名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:29:02 ID:5dD()
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜゴクリ
197名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:29:15 ID:NMs
あぁ^~
198名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:32:43 ID:71u
イッチ頭おかしいで
199名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:33:58 ID:5dD()
>>198
今度は豚の頭蓋骨買ってきて煮込んだろうと思っとるで\(^o^、)/
200名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:34:23 ID:hoE
肉をタレの中に入れるときジップロックで密封してシャトルシェフに入れて定温調理するなら何度で何分くらいがええんやろか
201名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:35:25 ID:5dD()
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや



202名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:35:42 ID:5dD()
>>200
肉のでかさによるんやない?
203名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:36:25 ID:71u
>>199
ワイ家系大好きやしなんなら家系ラーメン屋でバイトしとるからなんとなく苦労わかるからすごいと思うで
204名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:36:54 ID:pdk
人骨ラーメンはよ
205名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:38:28 ID:5dD()
火をつけて



蓋をする



206名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:39:17 ID:5dD()
>>203
趣味でやる分にはなんら苦ではないで
207名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:40:58 ID:5dD()
>>204
提供よろしく
208名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:42:33 ID:5dD()
>>203
聞きたい事があるんやけども、家系では骨がどんな状態になるまで煮込むんや?
骨が崩れるまでいくんか?
209名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:44:12 ID:5dD()
スモーク出来ましたやでー\(^o^)/



210名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:44:34 ID:pdk
おいおい昼飯にはまだ早いぜ
211名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:44:39 ID:C2c
早いンゴねぇ
212名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:45:56 ID:71u
>>208
そこまで詳しくはわからんけどそのはず
放置しとくと味変わっちゃうから新しいガラ入れて調節するから
吉村家なんかはその時間がないから開店時と数時間後でスープの味変わるって言われてるから
213名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:46:09 ID:5dD()
>>210
>>211
朝飯のつもりで作りだしたけど夜までかかりそうだwww
214名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:46:15 ID:vzB
そんなすぐに終わるもんなんか?
215名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:46:35 ID:5dD()
>>214
スモークのこと??
216名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:46:43 ID:vzB
>>215
せや
217名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:47:48 ID:5dD()
>>216
一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで
218名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:50:18 ID:tCO
IH買った方が絶対安い
219名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:50:47 ID:5dD()
つまみ用で1/3切ったった



>>218
IH苦手なんよ。。。
220名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:52:08 ID:tCO
>>219
煮込むだけなんだから苦手もクソもないやろ
普通の料理はガスで煮込みはIHにしろ
221名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:53:13 ID:5dD()
>>220
何故か底がめた焦げになるんや
恐るべしマイクロウェーブ
222名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:54:03 ID:tCO
>>221
対応してないやつ使った洗剤付いてたかやな
223名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:54:06 ID:5dD()
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ
224名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:55:35 ID:5dD()
>>222
なんやそれ、洗剤によって変わるんか
225名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:56:42 ID:Mkn
彡[°][°]「こんなん絶対旨いですやん…」

彡[^][^]「ンマァイ!」
226名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:56:46 ID:tCO
>>224
対応してないやつ使ったか洗剤が底に付いてたか

227名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:57:09 ID:5dD()
>>226
あ、あいのうなう
228名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:57:11 ID:MWb
ワイもなんかつくろ
229名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:58:05 ID:5dD()
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。



230名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:59:32 ID:5dD()
こうや!



231名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)10:59:41 ID:NMs
それ絶対うまいヤツですですやん!
232名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:00:18 ID:MWb
イッチワイにもなんか作ってや
233名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:00:55 ID:5dD()
ぬあぁぁぁぁぁぁぁぁぁあ!
半端じゃねぇッッッ!
234名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:03:32 ID:5dD()
>>231
ヤバイで
チャーシューだけで逝ってしまいそうや
235名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:04:20 ID:5dD()
>>232
自分で作るんやで
236名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:04:50 ID:MWb
>>235
ささみしかあらへんわ
237名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:05:12 ID:5dD()
>>236
ささみの燻製むっちゃうまいで
238名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:06:00 ID:MWb
>>237
焼くだけのにしてくれや
239名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:07:01 ID:5dD()
>>238
ささみ塩で焼いて梅干し叩いて乗っけるといいつまみになるで
240名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:10:00 ID:wlh
追い付いた
飯テロ罪で逮捕や
241名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:11:31 ID:5dD()
>>212
やはり酸化したり、常温だと多少発酵したりするんやろね
鶏ガラ入ると特に足が早いからなぁ
242名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:11:59 ID:5dD()
>>240
ええやないか
そろそろ昼飯のことで頭がいっぱいな時間やろ
243名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:12:54 ID:5dD()
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー
244名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:14:39 ID:wlh
テキトーにカップ麺で済ますつもりやったけどお気に入りのラーメン屋行ってくるわ
245名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:14:40 ID:5dD()
ちなみにスープは今こんな感じ



付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ
246名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:15:28 ID:5dD()
>>244
ラーメンはラーメン
カップラーメンはカップラーメン
美味い方を食った方が幸せや
247名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:17:01 ID:MWb
カレー食うわ
248名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:17:45 ID:5dD()
>>247
ワイ前はインドカレー屋の店長やってたんやで
249名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:18:01 ID:MWb
>>248
1歳からのカレーやぞ
250名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:18:57 ID:wlh
>>248
カレーラーメン作ろう
251名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:19:30 ID:MWb
使うのはs&bのカレーの王子様で
252名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:19:32 ID:Tz0
本格的な料理実況になってて草
こういうスレもっとあってほしいわ
253名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:20:24 ID:Tz0
>>250
ワイ美味いカレーラーメンに出会ったことないわ
254名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:20:30 ID:5dD()
>>249
おんしいくつや
>>250
ワイ的にはラーメンとカレーのセットの方が魅力的やなぁ(;´∀`)
255名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:20:50 ID:MWb
ちなみにワイは元中華料理屋の料理人や
256名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:22:34 ID:MWb
イッチがラーメンやからワイはチャーハンつくろ
257名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:22:38 ID:5dD()
>>252
ラーメン作るとこなんてなかなか見れないやろ思てな
まぁこれはほぼワイのオリジナルやが
>>255
中華料理の職人さん怒鳴るから怖いす。。。(;´д`)
258名無しさん :2018/05/19(土)11:22:51 ID:FER
>>119

259名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:25:16 ID:5dD()
お湯が沸いたんで玉子投入するでー



260名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:26:38 ID:5dD()
沸いたお湯で六分やな



261名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:26:58 ID:MWb
チャーハンのコツはチャーシューを煮た醤油を使う事と恐れず火力MAXで焼くことや
262名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:27:43 ID:5dD()
>>261
ええこと聞いたで
家庭用の火力で大丈夫なんか
263名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:31:03 ID:MWb
>>262
ええで
264名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:32:12 ID:5dD()
>>263
玉子を入れるタイミングはいつがベストなんや?
265名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:33:05 ID:5dD()
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ
266名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:33:13 ID:MWb
>>264
ワイ的には足しラードしてから全体温めたぐらいやな
267名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:34:41 ID:5dD()
>>266
その足しラードたる物でご飯の粒を離らかすイメージなんかね
そこで玉子投入と
268名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:35:17 ID:Tz0
>>266
足しラードとかいう専門用語
269名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:36:10 ID:5dD()
>>268
追いガツオ的なもんやな恐らく
270名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:38:54 ID:piL
美味そうやな
豚骨ラーメン作った事ないから参考にするで
271名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:39:18 ID:5dD()
玉子が冷めたら優しくムキムキや



272名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:39:56 ID:2o8
(これ昼に間に合うんか…?)
273名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:42:17 ID:5dD()
>>272
ええんや
ぶっちゃけ既に発泡酒で腹パンパンやw
274名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:43:54 ID:MWb



へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ
275名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:45:00 ID:5dD()
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ
276名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:46:10 ID:MWb
味付けは

味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで
277名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:47:26 ID:MWb
コツとしては火力は常にMAXなこと
ラードは多めに入れること
ラードでニンニクを揚げること
この3つや
278名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:48:06 ID:5dD()
>>276に乾杯やで
最初ににんにくと玉ねぎを揚げる様なイメージでええんか?
279名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:48:55 ID:MWb
>>278
それでええで
ご飯ぶち込んだら味の素大量醤油軽く塩適量でさっさと味付けして卵投入やで
280名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:49:53 ID:5dD()
>>279
おお、イメージ完璧や
今度絶対作ったろ
281名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:51:30 ID:MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな
282名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:53:07 ID:5dD()
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや
283名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:53:51 ID:MWb
>>282
ラード
味の素
ニンニク
この3つは中華料理に置ける三原則とまで思うわ……
284名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:55:12 ID:5dD()
>>283
味の素www
でも納得できるのが恐ろしいところやで
285名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:56:16 ID:5dD()



玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ
286名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:56:51 ID:NMs
>>283
せめて味覇を入れろ
287名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:58:56 ID:MWb
家庭やと使えるけど味覇は味決まっちゃうからあんまり使わんな
288名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)11:59:39 ID:5dD()
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や



289名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:00:12 ID:MWb
>>288
今どきは皿に開けて上にキッチンペーパーが流行りらしいで
290名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:02:41 ID:5dD()
>>289
タッパの時はキッチンペーパーも使うなワイも
291名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:04:38 ID:5dD()
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ
292名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:06:40 ID:MWb
ノリ味玉ネギの黄金トリオやな
293名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:08:41 ID:5dD()
>>292
あぁ、あかん!
臭み取りにネギ使ってしもてのうなってもた(◎-◎;)
一生の不覚や
294名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:10:12 ID:5dD()
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか
295名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:11:44 ID:5dD()
あとは油問題やな
マー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ
296名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:14:10 ID:5dD()
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ



画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで
297名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:15:30 ID:MWb

ええ感じやな
298名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:17:07 ID:5dD()
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや
299名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:18:31 ID:8MM
部屋の匂いとんでもないことになってそう
それにしても美味しそうや
300名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:19:44 ID:5dD()
>>299
不思議な事にな、キッチンはそんなでもないのに寝室に匂いが流れて完全にラーメン屋の匂いや
301名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:20:25 ID:5dD()
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお
302名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:21:40 ID:MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな
303名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:22:40 ID:pL2
人生で一回くらいはラーメン作ってみたい
304名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:23:38 ID:cjS
>>303
ラーメン好きなら一度は憧れるな
305名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:24:48 ID:8MM
しゃーないコンビニでとんこつラーメン買うか
306名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:26:00 ID:5dD()
>>303
>>304
参考にしてみてくれたら本望やで
そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて
307名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:26:26 ID:5dD()
>>305
セブンの鳴竜ぐううま
308名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:27:46 ID:5dD()
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな
309名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:31:56 ID:5dD()
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで
310名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:34:21 ID:5dD()



お湯を沸かしまーす
311名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:38:09 ID:5dD()



花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす
312名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:39:30 ID:5dD()
んで暫く放置
313名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:41:44 ID:5dD()
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか
314名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:42:30 ID:8MM
>>313
今起きたんか
かみさんにもしょっちゅうラーメン食べさせてるんか
315名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:43:32 ID:5dD()
>>314
子供の運動会中止になったからな
家で作るのは休みにたまにやな
ラーメン屋はしょっちゅう家族で行くで
316名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:46:13 ID:5dD()
あかん、作ったチャーシューもうないやん
317名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:52:40 ID:qvR
まだ完成してないんか!?
こりゃ相当うまいな
318名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:54:11 ID:5dD()
>>317
まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ
319名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:57:42 ID:5dD()
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな



320名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:57:56 ID:2o8
玉子数時間で味染みるんか?
321名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)12:59:08 ID:5dD()
>>320
あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど
322名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:07:06 ID:5dD()
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw
323名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:09:28 ID:QMe
今開いた
めっちゃ興味あるわー>>1こら見てくる!
324名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:10:12 ID:5dD()
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や



325名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:10:43 ID:5dD()
>>323も今から豚しばくとええで
326名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:11:20 ID:lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻

ミニシアター系映画が一本撮れそう
327名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:13:27 ID:5dD()
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで
328名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:14:42 ID:Tz0
>>274>>276
なぜオンジェ飯は美味そうにできてしまうのか
329名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:15:43 ID:Tz0
このスレに触発されてワイはクッタのメキシカンタコス味食ってもーたわ

美味かったンゴ!w
330名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:17:22 ID:5dD()
>>329
普通にタコスも食いたいんゴねぇ
ハラペーニョ挟みたいんゴ
331名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:19:33 ID:5dD()
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや
332名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:20:47 ID:5dD()
ちょっと蕎麦食べてくる
納豆と七味で決定やな
333名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:27:03 ID:5dD()
ふぅ。。。
334名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:27:57 ID:Tz0
>>333
賢者モード入ってて草
よっぽど腹減っとったたんやろなぁ
335名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:28:06 ID:qvR
>>324
ラーメン作りのスパン短すぎて草
セコカンはストレス溜まるし休日は何かに没頭したくなるんやろな
336名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:29:47 ID:5dD()
>>334
帰ってきてから金麦とチャーシューだけやったからな
ちょっとすっきりしたで
>>335
何かを作るのが好きなんやね
他にはDTMとかやっとるで
337名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:31:04 ID:5dD()
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで
338名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:33:02 ID:5dD()
えっとキクラゲはどこやったか。。。
339名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:35:34 ID:5dD()
あった!
水で戻すやで



340名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:41:18 ID:5dD()
次はわけぎを切るやで



341名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:44:55 ID:5dD()
これでネギはオッケーや



342名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:47:42 ID:5dD()
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで
343名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:48:28 ID:5dD()
最終的にはこんな感じになったで



344名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:49:37 ID:5dD()
ザルと別の鍋を用意して。。。



345名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:52:03 ID:5dD()



ガラを濾す
346名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:55:52 ID:5dD()
鰹だしも



347名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:56:41 ID:5dD()
濾す!



348名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:57:07 ID:NK7
スープから作ってるのか すごいな
349名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)13:58:29 ID:5dD()
こんなに少なくなってもたわ(´;ω;`)



350名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:01:57 ID:5dD()
ちょっと味見



351名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:05:12 ID:5dD()
こ、これは。。。!!!
352名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:08:34 ID:5dD()
丼にタレとマー油をドロッピン



353名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:09:22 ID:iET
何人前くらいスープできたの?
354名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:10:00 ID:5dD()
>>353
5~6人前くらいかな
355名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:11:21 ID:5dD()
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで
356名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:12:14 ID:QMe
>>323やが
やっと追い付いたで!
家系ラーメンのURL先めっちゃ食い入るように見たわ

イッチのラーメンはもうすぐ完成やな!
357名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:12:49 ID:5dD()



パーフェクト!
358名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:13:27 ID:QMe
途中でチャーシューやら味玉やらチャーハンやら作ってて料理仕事にしとるワイめっちゃ興味津々
359名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:14:23 ID:5dD()
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。



360名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:15:12 ID:QMe
>>357
ええねぇ!
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで!
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る
361名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:16:04 ID:QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな!
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、
362名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:17:42 ID:qvR
ついに実食か!イッチお疲れやで
363名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:19:08 ID:QMe
んで、イッチに質問なんやが、
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな?
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ
364名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:19:54 ID:QMe
煮込み時間6時間ぐらいか
365名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:21:46 ID:5dD()
うおぉぉぉ!
これは美味いで!!!
画像は食べ終わるまで待つんや
366名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:23:08 ID:Tz0
一気に食う所まで行ってて草
367名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:25:12 ID:QMe
>>366
まぁ、麺茹で始めたら食い終わるまでは一連の流れやからな
イッチ、お疲れさま!
こんなありがたいスレ立ててくれてありがとうやで!
このスレはワイの永久保存入りやわ
368名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:26:24 ID:5dD()
>>367
すまんやで、我ながら美味すぎて瞬殺やったわ
ほな
369名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:27:47 ID:QMe
>>368
すまんがサヨナラする前に、>>363の質問にだけ答えてクレメンス
370名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:32:50 ID:5dD()
すまん、途中で送信してしもた
画像あげるからもちっとまっとってな
371名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:37:59 ID:5dD()
それでは事後報告をお楽しみ下さい

丼にスープを投入!
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や



茹で上がったで!
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで



ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで





トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。



実食タイムや!(^o^、)



372名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:40:13 ID:5dD()
ごちそうさまでしたm(__)m



373名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:41:24 ID:QMe
うーん、うまそうだ、、、!
374名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:43:00 ID:5dD()
>>363
お待たせやで
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで
375名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:44:55 ID:5dD()
>>367
ほんま瞬殺やったわ。。。
これで心置きなく眠りにつけるで
これは飽くまでワイの作り方やから、
色々試してみるとええと思うで
376名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:47:27 ID:dGZ
イッチサンガツ
377名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:48:14 ID:NMs
イッチおっつおっつ
378名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:49:02 ID:QMe
>>374
>>375
サンガツ
ワイも作ってみるわ
うまくできたらお客さんにも食ってもらおうかなー
夜勤明けからのラーメン作りお疲れさまやで
ゆっくり休んでくれ
379名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:49:29 ID:5dD()
ふぅ。。。
これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで
380名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:50:25 ID:MTs
>>379
夜勤でもこれは夜飯扱いちゃうんやな
381名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:53:06 ID:5dD()
>>380
もう何飯かわからんくなってるで
平日なら18時頃に朝食のイメージやけど、今日は休みなんやで
382名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:53:38 ID:Ue9
ワイもしょーゆラーメンつくるわ
383名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)14:56:17 ID:5dD()
みてくれたみんなほんまありがとやで
昨日も言ったけどラーメンは幸せへの最短距離や
それではおやすみなさい
384名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)15:12:24 ID:Tz0
>>371
がちで美味そうで草
385名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)16:11:48 ID:79B
ワイも作ってみることを決意
詳しくサンガツやで!
386名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)17:56:38 ID:MWb
味玉はワイは何時も白出汁醤油ニンニクしょうがやな
1晩漬け込むと黄身まで味入っておいc
387名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)19:36:00 ID:Tz0
>>386
美味そうやな

ワイは味玉は薫製醤油で作るわ
388名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)21:14:48 ID:5dD()
>>386
>>387
おはようやで
389名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)21:15:28 ID:5dD()
>>387
燻製醤油んまいよな
前にラーメンのタレに使ったら恐ろしくグレード上がったわ
390名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)21:32:20 ID:5dD()
今よりまとめ見てきたけどコメント欄マルタイ賛否両論やったな。。。
風呂上がったら太麺で食ってみようかな
391名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)21:57:44 ID:5dD()
ベトコン的な感じかつけめんか悩むとこやで
金麦飲んでから考えよ
392名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)21:58:57 ID:5dD()
今かみさんが明日の運動会の唐揚げ作ってる
うまそうやで



393名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:00:40 ID:5dD()
つけ麺のが楽やな
つけ麺作るで
394名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:07:21 ID:5dD()
昼間のスープは冷めてゼリー状になってるで



395名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:15:54 ID:5dD()
かみさんの唐揚げ完成や
つまみ食いしたるで



396名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:16:19 ID:5dD()
このスレは夜食スレに変更になりました
397名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:21:03 ID:5dD()
弱火でじっくり溶かすで



398名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:27:43 ID:5dD()
先程のタレを使う分取り分けて、と



399名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:30:12 ID:5dD()
砂糖と



400名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:30:12 ID:5dD()
砂糖と



401名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:32:15 ID:5dD()
お酢で好みの味に調整や



402名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:34:32 ID:o2b
いつか作ってみたいンゴ
403名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:37:20 ID:5dD()



鷹の爪と
404名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:38:05 ID:5dD()
黒胡椒をガッツリ入れて
大人の味に味変や



405名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:40:12 ID:5dD()
>>402
思ってるより難しくないで
時間はかかるけど
406名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:40:12 ID:5dD()
>>402
思ってるより難しくないで
時間はかかるけど
407名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:44:46 ID:5dD()
器にタレと節粉を投入して待機や



408名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:53:39 ID:5dD()
はぁーん、メンマもうないやんけ
買っとけば良かったわ
409名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:54:34 ID:xOG
第二ラウンド?
410名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:55:13 ID:5dD()
お湯もそろそろ沸くな
二玉茹でるで



411名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:57:05 ID:5dD()
使う麺はこれや
お湯もいい感じやで



412名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:59:09 ID:5dD()
よーくほぐすんやで



413名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)22:59:52 ID:hBE
辛子とにんにくも忘れんなよ
414名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:01:03 ID:5dD()
>>413
あぁ、食べる時に味変しながらちょこちょこ追加していくで
415名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:02:19 ID:5dD()
細麺と違って茹で時間あるから余裕やな
今のうちにザルを用意っと



416名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:04:18 ID:5dD()



茹で上がりやで!
流水でよーく滑りを取るんや
麺が千切れないよう注意するんやで
417名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:06:46 ID:5dD()
よーく水を切って盛り付けたら、次はタレにスープを投入や



418名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:07:42 ID:dGZ
ああ美味そう
419名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:10:14 ID:5dD()
完成やで\(^o^)/



420名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:12:49 ID:dGZ
>>419
腹減ったがクソが
421名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:16:53 ID:5dD()
あぁーたまらんち
やっぱ黒胡椒ニンニクがつがつが至高やな
422名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:23:18 ID:5dD()
つけ麺はラーメンと違って急がなくて良いのが利点やな
スープが冷めても家ならレンチンで一発や
423名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:37:47 ID:5dD()
完食や
デブまっしぐらやな
424名無しさん@おーぷん :2018/05/19(土)23:45:05 ID:dU4
はぇー朝から見てたがようやく追いついたわ炒飯ニキも参考になるわ
425名無しさん@おーぷん :2018/05/20(日)00:12:22 ID:GM6()
>>424
ほんまやな
明日運動会終わったらラード買いに行って早速実践や
426名無しさん@おーぷん :2018/05/20(日)04:29:37 ID:i1h
腹減りまくりですよ、悪魔
427名無しさん@おーぷん :2018/05/20(日)16:30:16 ID:KY9
なんで7人もおるんや
428名無しさん@おーぷん :2018/05/20(日)16:31:03 ID:tw@ba_mian77 
>>419
うまそう
429名無しさん@おーぷん :2018/05/20(日)16:37:43 ID:KY9
なんでワイがレスしたら人減るねん
430名無しさん@おーぷん :2018/05/20(日)18:09:49 ID:GM6()
>>429
ただいまやで
431名無しさん@おーぷん :2018/05/20(日)18:11:00 ID:GM6()
運動会明けにもつ焼き屋さん



432名無しさん@おーぷん :2018/06/17(日)17:48:49 ID:KWh
おーワイもこの間鶏パイタン作ったわ
433名無しさん@おーぷん :2018/07/06(金)07:24:00 ID:Hmk()
優しい鶏白湯食べたいンゴ
434名無しさん@おーぷん :2018/07/27(金)05:06:14 ID:9uO
腹減ってきて草

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